Iako je daleko tradicionalnije pripremiti marokanske škrinje u glinenom taginu , mnogi, ako ne i većina, marokanskih, imaju veću vjerojatnost da će svakodnevno kuhati u tlačnoj peći, ili cocotte, kako je poznato lokalno na francuskom. Posebno je to u urbanim sredinama gdje se tijekom ručka i ponovo u večernjim satima može čuti siktanje parnog ventila s tlačnim tijelom s bilo kojeg broja otvorenih prozora, dok se šetnja po stambenim ulicama.
Kuhinjske posude uvelike ubrzavaju pripreme obroka, osobito jela inspirirane taginom, a dok se zemljani arome, koje su svojstvene usporenom kuhanju u glini, ne mogu ponoviti, okusi tikvice "tagine" nisu nužno ugroženi. Nadalje, veća količina može se pripremiti u jednoj posudi, a zajedno s njim još umakom ( marqa ) za popunjavanje marokanskog kruha .
Valja napomenuti da je velika većina tlačnih kuhala u Maroku teška, osnovna komada aluminijskih posuda bez sigurnosnih značajki suvremenih stilova tlačnih peći, poput ovog Fagora .
Savjeti za kuhanje tla
Mnogi od mojih recepata na web mjestu objašnjavaju kako pripremiti jelo u zdjelu i tagine, ali ovdje je sažetak nekih osnovnih savjeta i smjernica za kuhanje pod pritiskom. Za usporedbu, možda biste htjeli pogledati Savjete za kuhanje u Tagine .
- Nemojte previše napuniti štednjak. To znači da je 1/2 puna za tekućine, kao što je za vrijeme kuhanja juhe ili 2/3 puna kada kuhate meso, povrće, perad itd.
- Smeđi meso u ulju u tlačnoj peći prije dodavanja tekućina.
- Morate dodati tekućine, obično barem čašu volumena, kada kuhate s tlakom.
- Da biste postigli tlak, zategnite i pričvrstite poklopac i postavite ga preko srednje visoke do visoke topline. Smanjite toplinu do srednjeg niskog postizanja tlaka.
- Za razliku od gline tagine kuhanje, gdje se meso i povrće često započinju zajedno, pritisak kuhanje uključuje dodavanje sastojaka u fazama kako bi se izbjeglo overcooking mekše stavke.
- Prilikom prekida kuhanja dodati sastojke ili provjeriti jelo; uvijek pričekajte dok se para ne prestane otpuštati prije otvaranja poklopca. Mnogi tlačni kotači imaju sigurnosne značajke za to, ali većina marokanskih štednjaka to ne čini.
- U vašem tlačnom stolu možete pripremati jela bez pritiska. To je moj izbor za kuhanje, na primjer, kada recept traži brašno ili kuhanje u "loncu s teškim dnom".
- Vratite sjaj na aluminijske tlačne peći pročišćavanjem sapunastom čeličnom vunom; u Maroku, sabon beldi (sapun s maslinovim uljem) i fino čelična vuna čine trik.
- Smatrate da ima smisla ulagati u više od jednog tlačnog kuhala; mali za svakodnevno obiteljsko kuhanje i veći za juhe ili prilikom izuzetnih velikih količina.