Ovo nije vrsta pršuta koju mislite da jest. Ovaj recept zahtijeva svježi (ili nekuhan, neostvaren) šunka. To znači da je ono što ćete dobiti je velika pečena svinjetina sa šunkom okusa i teksture. Ovo neće biti ništa poput šunke koje ste dobili u trgovini, ali to će biti ukusna poslastica!
Što vam treba
- 1 10 kg / 4,5 kg svježeg pršuta
- 6-8 suhih chipotle chilies
- 1 crveno paprike
- 1 žuta paprika
- 2/3 šalice / 160 ml balzamskog octa
- 1/2 šalice / 120 ml meda
- 1/3 šalice / 80 ml svježeg cilindra, sjeckani
- 1/3 šalice / 80 ml suhog mljevenog luka
- 1/4 šalice / 60 ml crnog papra
- 1/4 šalice / 0 ml svježeg peršina fino usitnjenog
- 8 češnjaka, rezano u male komadiće
- 2 žlice / 30 ml mljevenog čipota čilija
- 4 žličice / 20 ml soli
- 1/4 šalice / 60 mL cijelih klinčića za proučavanje (izborno)
Kako napraviti
Pomiješajte papriku, zemlju chipotle, mljeveno luka, sol i peršin. Skinite i uklonite višak masnoća iz šunke. Utrljajte sa smjesom. Pripremite pušača za 8 do 10 sati dima na oko 200 stupnjeva F / 95 stupnjeva C. Umočite nekoliko velikih komadića hickory i dodajte vatru jednom kad su ugljeni spremni. Izrežite nekoliko rupe dubine od 1 inča u šunku i umetnite komade češnjaka. Mjesto u pušač. Po potrebi dodajte dodatne komade hickory, oko svaka četiri sata.
Dok pršut puši pripremiti chipotle umak. Kuhajte i mljeveno chipotle chilies kako je usmjereno na paket. Pecite papriku preko otvorenog plamena dok ne nagrizamo na površinu. Stavite u hladnu vodu da se ohladite. Peel bell peppers i nasjeckajte u male komadiće. Mjesto u veliku zdjelu. Dodajte paprike čaše, med, ocat i korijandar. Umiješajte i pustite da sjedite na sobnoj temperaturi. Nakon 8-10 sati pušenja provjerite pršut za doneness. Srednji pršut trebao bi biti 160 stupnjeva F / 70 stupnjeva C. Ukloniti Ham od pušača i ostaviti stajati oko 20 minuta. Izrežite pršut od pršuta u šupljine od 1/2 inča i poslužitelj s umakom.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 427 |
| Ukupna masnoća | 19 g |
| Zasićene masti | 5 g |
| Nezasićena masnoća | 8 g |
| Kolesterol | 147 mg |
| Natrij | 3.158 mg |
| ugljikohidrati | 22 g |
| Dijetna vlakna | 4 g |
| Protein | 42 g |