Umak od šljiva na tim pilećim bedrima u osnovi je umak za roštilj na bazi voća . Kao i kod svakog umaka koji upotrebljavate tijekom roštanja, budite sigurni da pazite i nisku temperaturu kako biste spriječili njegovo gorenje.
Što vam treba
- 8 piletina bedara (koža na koži, kost)
- Sol i svježe mljevena paprika po ukusu
- Za umak od šljiva:
- 2 žlice / 30 ml biljnog ulja
- 1 mali luk (grubo sjeckani)
- 4 češnja češnjaka (grubo sjeckani)
- 1 žlica / 15 ml svježeg đumbira (grubo sjeckani)
- 1 tajlandski chili (grubo sjeckani)
- 1/2 žličice / 2,5 ml mljevenog cimeta
- 1/2 čajnu žličicu / 2,5 ml tikvica
- 1 1/2 pounds / 675 g crvene ili purpurne šljive (odrezane i grubo sjeckane)
- 1/4 šalice / 60 ml meda
- 1/4 šalice / 60 ml soja umak
- 2 žlice / 30 ml svježeg soka od limete
- 1 žlica / 15 ml granuliranog šećera
Kako napraviti
- Zagrijte ulje u srednjem loncu na srednje visokoj temperaturi. Dodajte luk i češnjak i kuhajte dok mekano. Dodajte đumbir, čili papar, cimet i češnja i kuhajte 2 minute. Dodajte preostale sastojke i kuhajte dok šljiva nije mekana i smjesa se zgušnjava. Izvadite iz topline i pustite da se ohladi 5-7 minuta. Stavite smjesu u hranu i miješajte dok ne postane glatka.
- Zagrijte roštilj na srednje nisku indirektnu vrućinu za piletinu bedra. Pileći komadići bedara sa soli i paprom po ukusu. Gril, na jednoj strani 5 minuta, ili dok svijetlo-zlatno smeđa.
- Preokrenite piletinu bedrima, četkajte umakom i nastavite s roštiljem 3 do 4 minute, preokrenite i četkajte umakom. Nastavite s grilom i četkanje sa umakom sve dok se piletina bedara kuha, oko 20-25 minuta.
- Držite okretanje i rezanje piletine bedrima dok sve umak ne nestane i piletina bedra imaju debeli omotač za umak - sjetite se mantre - sporo i nisko ili umak će gorjeti! Pileći se napravi nakon što dosegne unutarnju temperaturu od 165 stupnjeva F. u više komada. Nakon kuhanja, izvadite iz topline i poslužite.