Alternative za ovaj važan sastojak u kineskom kuhanju
Rižino vino (također poznato kao mijiu) je neophodno sastojak u kineskom kuhanju, možda se pojavljuje na drugom mjestu samo u umaku od soje u važnosti. Dok je većina vina načinjena od fermentiranog voća, rižino je vino načinjeno od fermentirane ljepljive riže, gdje se šećeri pretvore u kvasac u alkohol. Rižino vino je pomalo čisto i slatko, a koristi se u marinama kako bi se natapalo meso i morske plodove, kao i da pristaje okus hrani.
Rižino vino također čini osnovu biljne juhe koja je namijenjena pomoći novim majkama da se brzo oporave nakon rođenja. Postoje neke vrste koje su kvalitetne za piće i trebale bi biti konzumirane - one imaju znatno niži sadržaj alkohola u usporedbi s zapadnim vina.
Nažalost, dok je rižino vino lako dostupno na kineskim i azijskim namirnicama, to nije uvijek lako naći kod redovnih lokalnih supermarketa. Ako ne možete pronaći rižino vino, ovdje su neke predložene zamjenske riže .
Blijedo suho Sherry
Dostupno u trgovinama alkoholnih pića, blijedo suho sherry najčešće je preporučena zamjena za rižino vino. Dolazi najbliže okusu Shaoxingovom rižinskom vinu (također nazvanu Shao-hsing ili Shaohsing), vino od jantara boje od ljepljive riže, pšeničnog kvasca i izvorske vode. Budući da se rižino vino može teško pronaći, mnogi recepti imaju samo suhu šeriju na popisu sastojaka, čak ni unos rižinog vina kao opcije.
Gin i vino
Dok Shaoxing riža vino se obično preporučuje zbog svoje dosljedne visoke kvalitete, postoji mnogo vrsta riža vina u Kini. Zanimljivo je da Gin bliži okusu bijelih rižinih vina nego suhom sherryu pa je vrijedno dati Ginu.
Iako okus nije isti, suho bijelo vino čini prihvatljivu zamjenu za kinesko rižino vino u marinadi.
Dobra alternativa kad je to sve što imaš u kući.
Bezalkoholno
Ako tražite nešto bez alkohola, sok od jabuka ili bijeli sok od grožđa su dobre zamjene. Kiselina u soku djeluje kao tendirajuća tekućina, što ga čini prihvatljivom zamjenskom za rižino vino u marinadama za miješanje. Međutim, okus neće biti posve isti.
Japanski rižinasti vina
Obično se naziva japanska verzija rižinog vina (iako je zapravo više zajedničkog s pivom piva), Sake ima vrlo različit okus od kineskog rižinskog vina. Međutim, neki kuhari to vole. Doista se svodi na osobnu sklonost. Također možete pokušati mirin, još jedan japanski rižin, umjesto kineskog rižinskog vina. Samo započnite s manjim iznosom nego što to zahtijeva recept jer ima jako jak okus.
Što treba izbjegavati
Važno je da izbjegavate određene sastojke dok pokušavate pronaći zamjenu za rižino vino. Kuhanje vina, prodanih u lokalnim supermarketima, pretjerano je slano i imaju drugačiji okus nego kinesko rižino vino. I ne miješajte kineski rižinac s kineskim rižinim vinom - to su ocat, a ne vina, i dodati će kiseli okus.