Šafranske niti mogu se ponovno koristiti
Obrasci za šafran
Dostupno u niti (cijele stigme) i tlo, najbolje je kladiti se sa šafranim niti. Ne samo da će zadržati svoj okus dulje, ali ćete također biti sigurni da ste kupili čisti šafran .
Šafran u prahu nije tako jak, sklon gubljenju okusa, a lako je i preljubljen punilima i imitacijama. Budući da je malo potrebno, naći ćete začinsku šafran prodanu u paketićima od oko 1/16 čajne žličice, a niti jednakima oko 1/4 grama ili 1/2 čajne žličice.
Ipak, ove naizgled male količine često će okusiti više od jednog jela.
Ako ne možete pronaći šafran na police začina na lokalnom tržištu, pokušajte pitati na servisu. Često je skriven u uredu da spriječi buduće lopove.
Prije upotrebe treba razbijati niti. Za zemljani šafran, lagano nazdravite i mljevenite sami. Prije nego što ih koristite, strmo ih u tekućini za kuhanje. Što ste duže odrezali šafranove, to je jači okus i boja.
Poznajem neke štedljive kuhare koji nekoliko minuta u nekoliko žlica vruće tekućine rastu nekoliko niti, upotrijebite tekućinu u receptu, a zatim osušite i ponovno upotrijebite niti drugi put.
Šafran za pohranu
Spremite šafran u hermetičan spremnik na hladnom, tamnom mjestu do šest mjeseci za maksimalni okus. Šafran, poput ostalih bilja i začina, osjetljiv je na svjetlost, pa pakirajte u foliju kako biste je zaštitili dalje. Šafran neće plijeniti, ali sve više i više gubi svoj okus s godinama.
Šafran Recepti
• Umak od rajčice od pimento od badema
• Artičoke s maslinama
• Bouillabaisse (plodovi mora)
• Pileći Biryiani
• Pileća pirića s komorama i šafranom
• Paella u kineskom stilu
• Cornish kokoši s maslinama
• Riblja marina s kamenicama i šafranom
• Fusilli s umakom od cvjetača (Fusilli con i Broccoli Arriminati)
• Zlatni šafran kolač
• Talijanska riblja piva
• janjetina u šafran i kardamom
• Janje od janjetine s kestenjima i šipcima
• Lancaster pileća kukuruzna juha
• Pileći limuna s artičankama iz Jeruzalema
• Kruh od šafrana od limuna
• Linguine s lignjem i školjkama
• Gljiva i poriluk s šafranom rižom
• Omlet šafran krumpira
• rižoto šafran risa
• Juha od luka krumpira šafrana
• Plodovi mora Paella
• Šafranska riža s korijenima i grožđicama
• Kapice s umakom od narančine šafrana (Coquille St. Jacques)
• Skillet plodovi mora kobasica Paellla
• Pripremite artičoke s maslinama i marokanskim začinima
• piletina šafrana rajčice
Više o Saffron i Saffron Recepti
• Šafran na prvi pogled
•
• Obrasci za šafran i skladištenje
• Saffron Copycats - Upozorenje!
• Povijest šafrana