Škampi , lignje , školjke, i kuhaju se u umaku od rajčice s češnjakom i poslužuju se za talijansku feštu plodova mora.
Što vam treba
- 1/2 funta
- mali škampi (unshelled)
- 1 funta vrlo
- mala lignja (calamari), očišćena i izrezana u 1/2-inčni prsten
- 1 funta dagnje (bez školjke)
- 1 funta male školjke (littlenecks, unshelled)
- 4 prstiju grubo zrnate soli
- 2 šalice
- hladna voda
- 2 velike češnjake češnjaka (ljušteno)
- 3/4 šalice maslinovog ulja
- 2 kilograma konzervirane rajčice (po mogućnosti je uvezeno talijansko, nepotrebno)
- 1 žličica soli
- 1/2 čajna žličica
- crni papar (svježe mljeveno)
- 1/2 šalice suhog bijelog vina
- 1 kg sušene perciatelli tjestenine (po mogućnosti uvezene talijanske)
- 20 velikih grančica
- Talijanski peršin (samo listovi)
Kako napraviti
Stavite škampi , lignje , dagnje i u 4 različite zdjele hladne vode s malo grube soli dodane svakom, i potopite 30 minuta.
Ispraznite škampi i isperite pod hladnom tekućom vodom, a zatim ih nagomilite. Stavite škampi u malu zdjelu; stavite školjke u malu posudu za umake. Ulijte šalice hladnu vodu preko školjaka, stavite lonac na srednju toplinu i pecite 30 minuta. Procijedite juhu (trebao bi donijeti oko 1 šalicu), odbaciti školjke i odvojiti dok se ne bude potrebno.
Grubo isjeckajte češnjak na ploču. Stavite mali lonac s 1/4 šalice maslinovog ulja na srednju toplinu. Kada je ulje toplo, dodajte češnjak, pržiti 2 minute, zatim dodajte rajčice i. Kuhajte 30 minuta, začinite s okusom soli i papra. Prolazite sadržaj lonca kroz mlin za hranu, pomoću diska s najmanjim rupama, u pepeljasto tanjur. Postavite tavu na nisku toplu kako bi se tekućina smanjila 15 minuta.
U međuvremenu, iscijedite lignje i isperite pod hladnom tekućom vodom. Stavite još jednu posudu srednje veličine s 1/4 šalice ulja na laganu toplinu. Kada je ulje toplo, dodajte lignje i pili tijekom 5 minuta. Začinite solom i paprom i nastavite dodavati juhu od škampa sve dok lignje ne bude nježno, 10 do 20 minuta, ovisno o veličini lignje.
Dovedite veliki lonac hladne vode do kuhanja i dodajte grubu sol za okus. Kad se lignje kuha, dodajte u kipuću vodu i kuhajte 8 do 11 minuta, ovisno o marki: to je 1 minutu manje od normalne al dente . Kao što kuhava tjestenina , iscijedi dagnje i školjke, pere ih pod hladnu vodu, a zatim stavite u veliku tavu s preostalim šalicama maslinovog ulja. Stavite preko visoke topline, pokrijte i kuhajte 10 minuta, do kojeg vremena treba otvoriti. (Odbaci sve što ostane neotvoreno.)
Dodajte škampi u tavu s lignjem i kuhajte 3 minute. Kad je tjestenina spremna, iscijedite, prenesite u tavu s dagnjama i školjkama, dodajte umak od rajčice s škampima i lignjem, a zatim dobro izmiješajte i pustite kuhati još 1 minutu za sve tjestenine kako bi upili neke od umaka ,
Prijelaz na zagrijanu pladnju za posluživanje, posipajte cijeli peršin ostavljajući i poslužite.
Izvor recepti: Giuliano Bugialli (Simon i Schuster)
Ponovno ispisano s dopuštenjem.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 908 |
| Ukupna masnoća | 34 g |
| Zasićene masti | 5 g |
| Nezasićena masnoća | 21 g |
| Kolesterol | 317 mg |
| Natrij | 1.039 mg |
| ugljikohidrati | 83 g |
| Dijetna vlakna | 5 g |
| Protein | 63 g |