Što je Farro?
Farro , časni rođak pšenice (neki kažu, zapravo, da su preci svih ostalih pšeničnih sorti ili "majka svega pšenice"), bio je glavni element dnevne prehrane u starom Rimu, kao i za većinu Mediterana i Bliskog istoka, već tisućama godina. Također je shvatio u velikoj mjeri u obrocima rimskih legija. Danas je još uvijek popularna u Toskani i raste u popularnosti širom svijeta, jer se mnogi ljudi počnu usredotočiti na zdravstvene prednosti cjelovitih žitarica nad visoko prerađenim ugljikohidratima.
Ima srdačnu, žvakavu teksturu i okus hranjivih svojstava, te je vrlo zdrava cjelovita zrna, visoko vlakna, željezo i bjelančevine. Djeluje dobro u salatama, juhama, risotosima (aka, "farrottos"), doručkovanju prasadi, kao nadjevu povrća i pilafima. Teško je prevesti " farro " na engleski, budući da je to jedno talijansko ime koje se koristi za opisivanje tri različita zrna koja imaju različita imena na drugim jezicima: pisana, emmerirana i ukrašena.
Može se koristiti zamjenjivo s ječmom, smeđom rižom i pšeničnim plodovima u kuhanju, iako će vrijeme kuhanja, tehnika, tekstura i okus varirati. Cijelo zrno farro (ili " farro integrale ") treba natopiti preko noći prije korištenja u kuhanju, dok se semiperlato sorta i sorta koju prodaje Bobov crveno mljevenje ne, jer se neki vanjski sloj mekinje uklanja. kako bi se omogućilo brže kuhanje.
Kupnja i priprema Farroa
Farro je podijeljen u tri razreda.
Najbolje su žitarice duljine 6-8 mm (1/4 do 1/3 inča), druga ima žitarice duljine 3-5 mm (1/8 do 1/4 inča), a treći sastoji se od puknutih zrna slomljenih tijekom obrade. Ako recept koji slijedite poziva na ispucani farro, poželjno je kupiti cijeli zrno farro i ispucati ga pomoću električnog začina za kosu za začine ili kave, miješalice ili procesora hrane, kako bi izbjegli kupnju napuknutih zrna pomiješanih s prašinom ili kamenjem ,
Spremite farro poput bilo kojeg drugog zrna, u zapečaćenoj posudi na hladnom, suhom mjestu.
Za pripremu cijelog zrna farro (ne semiperlato ili perlato): Dobro isperite, izbacujući nečistoće poput komadića šljunka, šljunka ili loših žitarica i potopite je najmanje 8 sati. Možete ga spremiti, namakati u vodi, u hladnjaku nekoliko dana. Zatim se može upotrijebiti izravno u juhu ili kuhati, pokriti, 30 do 45 minuta dok ne dođe do čvrste, žuljevite, al dente teksture. Jedna stvar koju biste trebali imati na umu jest da će farro nastaviti apsorbirati tekućinu i omekšati nakon što se to učini, pa biste ga trebali neko vrijeme ostaviti za stolom nakon kuhanja.
Za semperlato i perlato farro možete preskočiti korak preko noći i upariti ih izravno, pokrivene, oko 15 do 30 minuta, u omjeru 1: 3 od farro do vode. Ispustite višak vode na kraju kuhanja.
Neki Farro Recepti
- Minestronska juha s Farroom
- Farro i Kale Risotto s pržena rajčica
- Farro salata s pistacijom, rajčicom i rotkvicama
- Tucucini punjeni Farrom, kozjim sirom i orasima
- Farro i oraščić Tabbouleh
- Farro salata s graškom, šparogama i fetom
- Gljiva i Farro Pie