Je li to stvarno najbolji rez goveđeg mesa?
Flat Iron Steak (također poznat kao Top Blade Steak ), koji se sada pojavljuje u trgovinama za prehrambene namirnice i na restoranskim jelovnicima, razvili su timovi na Sveučilištu Nebraska i Sveučilištu u Floridi. Problem predstavljenim ovim istraživačima bio je što učiniti s otpadom od rezice govedine s ramena krava. Iako je okusan i relativno nježan rez mesa, gornja peciva ima ozbiljnu manu, nevjerojatno tvrd komad vezivnog tkiva koji prolazi kroz sredinu rezanja.
Dakle, nakon što smo razvili metodu za rezanje tog vezivnog tkiva, ti su ljubazni znanstvenici ponudili nevjerojatan rez goveđeg mesa. Više od toga, razvili su gotovo savršenu odrezak za roštilj. Ravni Željezo (navodno nazvan jer izgleda kao starinski metalni ravni željezo) jednako je debljine i pravokutnog oblika. Jedina varijanta je rez kroz sredinu odrezaka gdje su vezivna tkiva uklonjena.
Ravni željezni odrezak: Mariniranje i kuhanje
Kao i bilo koji neobuzdani odrezak, Flat Iron koristi mariniranje i najbolje je ako se ne kuha izvan medija . Preporučena doneness je srednje rijetka ili oko 135 stupnjeva F (60 stupnjeva C). Ovisno o određenom rezu koju kupujete, možda ćete ga više smatrati polovicom odrezak od željeznog željeza zbog središnjeg središta, ali općenito to nije potrebno.
Ovaj odrezak ima duboki, bogat okus koji ga čini savršenim ne samo samostalno već i kao meso za mnoga jela.
Ravni željezo je vrlo sličan bilo kojem od ravnih peciva tako da svaki recept koji poziva na suknju ili strelicu odrezak će biti savršena prilika da isprobate flat iron odrezak . Ovaj rez je najbolje na roštilju preko srednje visoke topline. Nemojte krenuti što je moguće vruće, osim ako ne podignete posebno tanki rez. Zbog gustoće mesa, obično je najbolje početi s brzom kvačicom prije nego što se prebacite na nižu temperaturu kako biste završili željenu doneness.
Što je u imenu?
Ako vaš mesar zvuči blijedo na tebe kad tražiš odrezak od ravnog željeza, možda neće biti jer je loš mesar. Moglo bi se reći da ovaj određeni rez (ili zapravo taj posebno ime) nije uhvaćen u vašem vratu šume. Umjesto toga, zamolite Top Blade Steak. Ali svakako, pratite ga i isprobajte. Možda samo pronađete savršeni odrezak.
Recepti ravnog željeza odreske
Ravni željezni pire s Chili Rubom
Sendviči s ravnim željezom s francuskim lukom Au Jus