Bouillabaisse je klasični plodovi mora

Ovaj klasični recept Marseille plodova mora koristi mnoštvo riba i školjaka, uključujući rakove , lignje , dagnje i jastoga. To je istinski ljubav prema morskoj hrani i dok je radno intenzivan, vrijedan je nevolje. Morske plodove kosti, glave i školjke čine bogatu bazu hrskavske juhe. Trebat će vam veoma velika zaliha za ovaj recept.

Što vam treba

• 2 funti rockfish (filetirani, izrezani u velike komade, rezervirane kosti)
• 1 funta
• John Dory (filetirani, izrezani u velike komade, rezervirane kosti)
• 2 funti rouget (ili
• crvene kapice , izrezane u velike komade, filete, rezervirane kosti)
• 1 funta prugasta bas (filetirana, izrezana u velike komade, rezervirane kosti)
• 2 funti grmlja (filetirani, izrezani u velike komade, rezervirane kosti)
• 6 plavih rakova (slomljenih u male komadiće)
• 2 jastoga (1 1/2 funti, glava odvojena i slomljena)
• 6 žlica maslinovog ulja
• 1/2 srednjeg luka (kockica)
• 2 stabljika celera (kockica)
• 1 mrkva (kockica)
• 1/2 koromačica žara (kockica)
• 5 češnjaka od češnjaka
• 2 velike rajčice (kockice)
• 1 žlica salata od rajčice
• 3 žlice pastisa (francuski liker s likorom)
• 1 šalice bijelog vina
• 12 crnih pačica
• 1 crvena paprika (sušena)
• 1 lisnatog lista
• 2 grančice timijan
• 1 štih
• 5 prozirnih peršina
• sol na okus
• crni papar na okus
• 16 malih lignja
• 1 šalica dagnja
• 12 do 16 bebe crveni krumpir (steamed)
• 1 pržen baguette

Kako napraviti

Pripremite Bouillon:

1. U velikom, vrućem zalihama pržena su kosti od rock ribe, John Dory, rouget, prugasti bas, konj, rak i glave jastoga u maslinovom ulju .
2. Kad su kosti karamelizirane, dodajte luk, celer, mrkvu, koromač i češnjak .
3. Kuhajte 3 minute, često miješajući.
4. Dodajte rajčice i kuhajte dok mekano.
5. Umiješajte u tijesto od rajčice i obložite sve povrće i kosti.
6. Dodajte pastis i kuhajte dok ne osušite.

1. Dodajte bijelo vino i smanjite na pola.
2. Dodajte pepeo , čili papar, lisnatog lišća , timijana , šafrana i peršinskih stabljika, a zatim dodajte dovoljno vode samo za pokrivanje.
3. Kuhajte dok se tekućina ne smanji za trećinu. Često se umiješajte tako da ništa ne dotiče dno posude.
4. U drugom velikom loncu izvodite sve sadržaje lučnjaka kroz srednje mlijeko za hranu i bacajte krutu hranu. Sezonirate dobiveni lužnjak solom i paprom.

Napravite Bouillabaisse:

1. Dopustite pilić na pirjati i dodati ribu pojedinačno na temelju njegove debljine (najdeblji komade prvi). Izrežite rep od jastoga kroz ljusku u velike komade. Dodajte jastoga, lignje i dagnje u školjku.
2. Kuhajte dok se dagnje ne otvore. Donesite lonac na stol i lonac u velike zdjele.
3. Poslužite se s plodovima cijele bebe crvenog krumpira s maslinovim uljem i solom i prženim baguetteom na boku kako biste uklonili sokove.