Butternut squash risotto je još jedna velika sezonska varijacija na osnovnom receptu risotto . Butternut squash stvarno nadopunjuje rižoto, kako u svom slatkom okusu i njegovoj kremastoj teksturi.
Rižoto se priprema s vrstom škroba, kratkog zrna riže zvanom arborio riža . Kuhanje uključuje miješanje vrućeg zaliha u neuhranu rižu, koja se mazalica u isto vrijeme i polagano kuhanje dok se zaliha upija. Ovo oslobađa prirodne škrobove riže, proizvodeći kremastu, baršunastu konzistenciju koja karakterizira savršeno rižoto.
Za ilustriranu demonstraciju risoto metode, pogledajte ovaj korak-po-korak vodič: kako napraviti rižoto .
Što vam treba
- 1 1/2 šalice / 210 grama butternut squash (prvo uklonjeno, sjeme uklonjeno, a zatim kockano)
- 1 1/2 šalice / 225 grama
- arborio riža
- 4 šalice piletine
- 1/2 šalice bijelog vina
- 1 medij kozice (oko 1/2 šalica ili 1/2 mali luk, sjeckani)
- 3 žlice neslanog maslaca
- 1 žlica
- biljno ulje (plus dodatnih 2 žlice ulja za preradu kadulje)
- 1/4 šalice parmezan sira (ribani)
- 6 do 8 svježih cjelovitih listova kadulje (plus nekoliko dodatnih listova sitno sjeckani)
- Koserska sol (na okus)
Kako napraviti
- Zagrijte pećnicu na 425 F. U velikom zdjelu, bacajte čašu za čašu u oko žlice maslinovog ulja i prskanje Kosher soli, plus sjeckani kadulje lišća. Prijelaz na tavu i pečenje oko 30 minuta ili dok ne budu nježne i lagano usporene. Izvadite iz pećnice i pustite na stranu.
- U međuvremenu, zagrijte 2 žlice ulja u malu posudu za prženje. Kad je vruće, dodajte listove kadulje, snižite toplinu na medij i kuhajte na minutu ili dvije, sve dok lišće ne hrskavi. Zatim uklonite lišće na papirnate ručnike i stavite na stranu.
- Zagrijte zalihu u tavi i spuštajte toplinu, tako da ostane vruće, ali ne kuhati.
- U velikom loncu s velikim dnom, zagrijte 1 žlica ulja i 1 žlicu maslaca preko srednje topline, a zatim dodajte luk. Pirjajte 2 do 3 minute, sve dok luk nije proziran.
- Zatim dodajte rižu i pecite još jednu minutu ili dvije, često miješajući drvenu žlicu, tako da riža nema šanse za smeđe, sve dok ne ispušta zrelu aromu i žitarice su obložene uljem.
- Dodajte vino i kuhajte još jednu minutu, miješajući, dok se tekućina apsorbira.
- Sada počnite dodavati mješavinu vrućeg zaliha rižu i miješati dok se ne apsorbira. Važno je stalno promiješati, osobito dok se vruće zaliha apsorbiraju, tako da riža ne smrdi i dodati sljedeću posudu čim je riža gotovo suha.
- Nastavite na ovaj način, dodavajući mješavinu zaliha i miješajući dok se tekućina apsorbira, a zatim dodajte još jednu mješavinu kada je riža gotovo suha. Vidjet ćete da se riža razvija kremastom konzistencijom, budući da se njegovi prirodni škrobovi oslobađaju.
- Držite dodavanje zaliha, lonac na vrijeme, 20 do 30 minuta ili dok žitarice nisu nježne, ali još uvijek čvrsto na zagriz, bez hrskavice. Ako vam ponestane dionica i rižoto još uvijek nije gotov, kuhanje možete završiti korištenjem tople vode. Dovoljno je dodati vodu kao što ste učinili sa zalihama, ladle na vrijeme, miješajući dok je apsorbira.
- Umiješajte u pečenim šumama zajedno s preostalim 2 žlice maslaca i parmezanom , te sezite na ukus s koserovom soli . Poslužite u pojedinačnim zdjelama i ukrašite hrskavim listovima kadulje.
Napomena : Rižoto se ljeplji ako se drži predugo, tako da ga trebate odmah poslužiti. Pravilno skuhani rižoto trebao bi stvoriti mekani, kremasti nasip na ploči za jelo. Ne bi trebao trčati preko tanjura, niti bi trebao biti krut ili ljepljiv.
Više Risotto Recepti:
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 168 |
| Ukupna masnoća | 9 g |
| Zasićene masti | 4 g |
| Nezasićena masnoća | 4 g |
| Kolesterol | 14 mg |
| Natrij | 334 mg |
| ugljikohidrati | 16 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 5 g |