Paella potječe iz Valencije, regije na mediteranskoj obali Španjolske koja je između Barcelone i Murcie koja je poznata po jelima od riže. Rice je narasla na ovom području otkad su ga posadili mačevi.
Španjolci se slažu da su najautentnije inačice paene dolaze iz regije Valencije , gdje su nastale korištenjem širokog graha i puževa. Ali paella jela su došli dug put od tada. Sada postoje bezbrojne verzije (iako mnogi lokalni stanovnici i dalje dopuštaju određene sastojke da se kvalificiraju kao "pravi" paella). Bez obzira na vaša uvjerenja je ono što čini tradicionalnu španjolsku paolu, ova ukusna verzija napunjena plodovima mora, svinjetinom i škampima nepobitno je ukusna.
Plodovi mora Paella
Vrijedno je istaknuti da je, unatoč svojim poniznim izvorima, današnja paella vjerojatno najpoznatija i najpopularnija španjolska jela na svijetu. Postoji toliko verzija paune kao što ima kuhara u Španjolskoj! Ova verzija plodova mora paella uključuje piletinu i svinjetinu, kao i školjke, dagnje i škampi. To je malo mary montaña - ili surfati i trke - kao što kažu u Španjolskoj.
Tradicionalna paella tavi , dugu drvenu žlicu ili veslo, i roštilj ili plamenik su potrebni za pripremu ove plodova paune.
Što vam treba
- 1 žuti ili bijeli luk, kockice
- 2
- rajčice , kockice
- 1 koko piletina ili osam šipaka ili bedara
- 1 1/2 lb svinjskog mesa (masnoće obrezano), izrezano u kocke od 1 inča
- 1/2 lb.
- calamari (lignje)
- 1 do 1 1/2 lb.
- srednje zrno ili riža "bombe"
- 4 do 6 šalice riblje juhe (ili pileća juha ako je nedostupna)
- 1 veliki prstohvat
- šafranske niti
- 1 1/2 lb sirove dagnje u ljusci (smrznuto ili svježe)
- 1 lb. male školjke (smrznute ili svježe)
- Sirovina od 1 lb
- škampi , srednja ili velika ljuska
- 1 slatki crveni paprat
- 1 10 oz. pkg smrznute grašak
- Španjolsko maslinovo ulje , sol po ukusu
Kako napraviti
Rice Napomena: Točna količina riže ovisi o veličini posude i broju porcija, pa imajte najmanje 1 1/4 lb riže na ruku.
- Pripremite sastojke. Ako koristite cijeli pile, odrežite ga i svinjetinu u komadiće veličine posluživanja.
- Očistite lignje unutrašnjosti i kralježnice, izvadite ticalo. Izrežite cjepanice u prstenove.
- De-seed i rezati crvene paprike u dugim trakama. Odrezati luk i rajčicu, ostaviti na stranu kasnije.
- Zagrijte pileći juhu u srednjoj tavi.
- Pecite paalu. Ako koristite roštilj na drvenom ugljenu, upalite ugljen. Kada se ugljen na BBQ-u prekriva bijelo pepelom, kuhanje može započeti.
- Stavite pečenu paella na vrućinu i dodajte dovoljno maslinovog ulja da dlaku nosi. Kada je posuda dovoljno vruća, pecite luk i rajčicu u maslinovom ulju. Dodajte maslinovo ulje po potrebi kako biste spriječili nanošenje. Nakon što su lukovi prozirni, dodajte piletinu i kuhajte, smeđujući sa svih strana. Dodajte lignje i kuhajte, miješajući često oko 10 do 15 minuta.
- Dodajte rižu, prskajući u obliku velikog križa na tavi. Umiješajte dvije do tri minute da temeljito kapnite rižu s uljem.
- Zgrabite šafranske niti i dodajte toplom juhu pileća. Polako sipajte juhu u tavi paella sve dok se sastojci ne pokriju. Širite meso i povrće ravnomjerno preko dna posude.
- Postavite dagnje oko ruba posude, pokazujući gore. Stavite školjke i škampi u posudu, ravnomjerno rasporediteći oko tavi. Dodaj vrhom paprike na vrh.
- Kuhajte, kuhajte rižu . Dodajte još juha ako je potrebno. (Ako je BBQ previše vruć, podignite posudu, dalje od vrućine.) Kada je riža gotovo kuhana, posipajte grašak preko vrha.
- Kada se kuha riža, izvadite iz vrućine i pokrijte ga aluminijskom folijom ili velikim ručnikom za čaj, pa se paella "odmori" 5 do 10 minuta prije posluživanja.
- Sjeckajte limete u klinove i poslužite uz paella.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 786 |
| Ukupna masnoća | 21 g |
| Zasićene masti | 6 g |
| Nezasićena masnoća | 8 g |
| Kolesterol | 342 mg |
| Natrij | 1.339 mg |
| ugljikohidrati | 61 g |
| Dijetna vlakna | 4 g |
| Protein | 81 g |