Možete li kupiti šafranove u trgovini?
Šafran je jedna od rijetkih stvari na ovom svijetu koja zapravo vrijedi njezinu težinu u zlatu. Proizvod cvijeta šafrana dodaje pjenušav i aromatičan okus namirnicama, kao i prekrasnu zlatnu boju. Nalazi se u Maloj Aziji gdje se uzgaja tisućama godina. Šafran se koristi ne samo kod kuhanja i pića nego kod lijekova, parfema i boja.
Začinsko je botaničko ime crocus sativus.
Također se ponekad naziva safran, azafran ili zafferano, ovisno o regiji.
Dostupnost šafran
Šafran je dostupan u većini velikih prodavaonica prehrambenih proizvoda i specijaliziranih tržišta. Zbog svoje vrijednosti, može se nalaziti u zaključanom ili zaštićenom području. Ako ne vidite nekoga na polici, pitajte upravitelja. Također ga možete naručiti na mreži. Većina recepata poziva na vrlo malo šafran, tako da ćete ga često naći u pakiranjima od 1/16 čajne žličice ili tako, i u nitima oko 1/4 grama ili 1/2 žličice.
Što škoder okus kao?
Šafran daje nešto zemljani okus koji je opisan kao opasan ili čak voćni. Točan okus izbjegava opis, koji samo posuđuje štajerskoj mistici.
Oblici Šafrana
Šafran je dostupan u obliku tla, kao iu temama zvanim cijele stigme. Teme su tanke i crvene ili narančaste crvene. Najbolje je da krenete s temama. Oni zadržavaju svoj okus dulje, a također možete biti sigurni da ste kupili čisti šafran - ništa više nije pomiješano s praškom.
Prizemni šafran lako se probija s punilima i imitacijama. Nije tako jaka. Obično gubi svoj okus.
Šafran izbor
Uvijek odaberite niti ili prah od renomiranog distributera. Šafran treba biti zapakiran u foliju kako bi ga zaštitio od zraka i svjetla. Bulk šafran se često prodaje u malim drvenim kutijama.
Šafran za pohranu
Šafran će zadržati maksimalni okus do šest mjeseci ako ga pohranite u hermetičan spremnik i držite ga na hladnom, tamnom mjestu. Poput ostalih bilja i začina, to je osjetljivo na svjetlost, pa zamotajte paket u foliju kako bi ga zaštitili još više. Neće se pokvariti, ali će izgubiti sve više i više okusa kao što je godinama.
Cijena šafrana
Šafran je doslovno najskuplji začin na svijetu. Procjenjuje se da 14.000 stigme proizvode samo jednu uncu šafranske niti. Te niti mogu koštati do 50 dolara po 1/4 unca zbog radno intenzivnog procesa njihovog sakupljanja, što je još uvijek obavljeno rukom baš kao prije tisućama godina. Srećom, malo je daleko, tako da možete kupiti dovoljno šafrana za više obroka za manje od 10 dolara, ali ako ga nađete dostupnim po povoljnim cijenama podruma, to vjerojatno nije pravi posao.
zamjene
Kurkuma se može zamijeniti za šafran u mnogim receptima, ali ćete izgubiti mnogo okusa. Paprika se može koristiti za dodavanje slične boje, ali opet ćete izgubiti izvanredan okus šafrana.
Neki Saffron Recipes
• Bouillabaisse (plodovi mora)
• Lancaster pileća kukuruzna juha
• Zlatni šafran kolač
• Rajčica i šafran brašna
• Više šafranskih receptura