Šafran je najskuplji na svijetu po težini. Izvorno je u Južnoj Istočnoj Aziji, ali je doveden u Grčku i kultiviran. Dolazi od šafrana koji je mali crvenasti cvijet koji cvjeta u proljeće. Začin je toliko popularan da je tijekom 1400. godine borio četrnaest tjedan borbenog rata protiv krađe njezine pošiljke. Biljni lijekovi za zdravlje koji datiraju više od četiri tisuće godina koriste šafran kao glavni sastojak.
Koristi se za liječenje više od 90 oboljenja. Šafran ne samo da ima poseban okus, već je živopisna crvena boja lako uočava u jelima. Iako je stoljećima ostala popularna začina, visoke cijene pravih šafrana uzrokovale su mnoge lažne tokove na tržište. Evo kako prepoznati razlike i što zamijeniti kada jednostavno ne možete pronaći pravi posao.
Fake Saffron Copycats
Američki šafran ili meksički šafran zapravo je šafran, član obitelji Daisy i istu biljku iz koje dobivamo ulje za šafranik. Iako je sušeno, jestivo cvijeće donosi karakterističnu žutu boju hrani, nema okus i nije zamjenski šafran.
Kurkuma (Curcuma longa) , također poznat kao indijski šafran, je pošten zamjena za šafran, ali je član đumbirske obitelji. Koristite kurkuma štedljivo kao zamjenska šafrana jer njezin okus okus može lako preplaviti hranu. Kurkuma se također koristi za bušenje praškastog šafrana od beskrupuloznih trgovaca.
Upozorenje o livadskom šafranu (Colchicum autumnale): Ova nepovezana biljka je otrovna i ne smije se miješati sa šafranom.
Zamjenske šafranice
Nažalost, ne postoji doista prihvatljiva zamjena za šafran. Njegov karakterističan okus je potrebno za klasična jela kao što su paella i bouillabaisse .
Ako vaš recept poziva na šafran, učinite sebi uslugu i upotrijebite pravu stvar kako biste u potpunosti cijenili željeni rezultat.