Rajčice

by Fiona Haynes

Vidite Crvenu

Rajčice su jedan od najpopularnijih povrća Amerike - ok, pa je rajčica tehnički plod, ali mi ga tretiramo kao povrće. Za hranu za koju se smatra da je otrovno-rajčica pripada noćnoj obitelji (Solanaceae) - oni su jasno došli dug put.

Rajčica i likopen

Nutricionistički, rajčice su niske kalorijske, niske masti hrane . Oni su izvrstan izvor vitamina A, C i K. Oni također sadrže kalij, koji pomažu u kontroli krvnog tlaka, održavanju funkcije živaca i kontroli mišića.

Rajčice su također izvrstan izvor likopena , pigment koji daje rajčicu boju. Likopen je snažan antioksidans povezan s smanjenjem rizika od određenih vrsta raka i drugih bolesti, uključujući makularnu degeneraciju.

Redder je rajčica, to je likopen koji sadrži. Postoji zapravo više likopena u kuhanoj ili prerađenoj rajčici nego sirovom rajčicom, stoga trebamo nastaviti s umacima špageta i iscijediti ketchup. Budući da je likopen topljiv u masti, trebali bismo koristiti malo srce zdravog maslinovog ulja u receptima rajčice kako bi potaknuli našu apsorpciju ovog karotenoida koji se bori protiv bolesti.

Svježe rajčice

Rajčice su dostupne tijekom cijele godine, ali tek do ljeta stvarno dolaze u svoje. Rajčica s ledom koja vidimo u trgovini s namirnicama gotovo nikad ne zreli kad ih pokupi. Umjesto toga, ove rajčice umjetno se dozrijevaju izloženost etilenskom plinu.

Bolje vam je korištenje konzervirane rajčice za većinu vaših potreba za kuhanjem - jedan od rijetkih slučajeva gdje je konzervirano povrće poželjnije od svježeg kolege. Pričekajte ljeto da napravite svježi umak od rajčice ili gazpacho. No, za salate i svježu salsa, koju biste željeli tijekom cijele godine, pronalaženje dobre, okusne, zrelih rajčica nesumnjivo je izazov.

Odabir rajčica

Zrela ljetna rajčica može biti uzvišena. Puna, teška, crvena i aromatizirana ljetna rajčica potpuno se razlikuju od svojih rođaka iz godine u godinu. Ako ne možete uzgajati vlastite rajčice, kupite ih na vašem lokalnom poljoprivrednom tržištu kad god je to moguće. Potražite crvenu, najplodniju rajčicu koju možete, ali pazite na modrice i blemishes. Rajčice bi trebale biti mekane, teške i popustljiv na dodir. Osim fizikalnog izgleda rajčice, miris je najbolji pokazatelj zrelosti. Zapamtite, veličina nije pokazatelj kvalitete. Velike rajčice mogu biti jednako slatke i sočne poput malih. Kad kupujete rajčicu iz trgovine, nikada ih nemojte uzimati iz hladnjaka: hladno je ubija njihov okus.

Pohranjivanje rajčica

Morate liječiti svoje rajčice pravo uživati u njima u svom najboljem. Baš kao što ne biste trebali odabrati rajčicu iz hladnjaka u trgovini, ne biste ih trebali držati u hladnjaku kod kuće. Temperature ispod 55 stupnjeva uništit će okus rajčice i učiniti ih obuzdanim. Ako neke vaše rajčice trebaju zrenje, stavite ih u papirnatu vrećicu s bananom ili jabukom dan ili dva. Plinovi iz plodova pomoći će da ih zrenje.

Priprema rajčice

Evo nekoliko savjeta za pripremu rajčice:

Operite rajčice u hladnoj vodi prije upotrebe.
Slice rajčice vertikalno za salate i sendviče kako bi spriječili sok i sjeme izlijevanja.
Za punjene rajčice, odrežite ih vodoravno kako biste uklonili sjeme i sok.
Kako biste uklonili rajčicu, označite X na dnu svakog od njih i stavite ih u kipuću vodu oko 20 sekundi. Uklonite rajčicu sa žlicom, zatim ih uronite u hladnu vodu. Koža bi se trebala lako skinuti.

Kako koristiti rajčice

Osim izrade umaka od rajčice, što još možete učiniti sa svojim rajčicama? Evo nekoliko ideja:

Pokušajte polijevati prepoloviti rajčice za 5 minuta s malo parmezan sira i breadcrumbs škropili na vrhu.
Pecite ih. Prekinuti neke rajčice križno, četkati ih s malom količinom maslinovog ulja i malo balzamovog octa. Postavite rajčice na pečenje i peći na 400 stupnjeva 30 minuta. Ili pokušajte polagano pržiti na nižoj temperaturi duže - 300 stupnjeva za dva sata. Rajčica za pečenje koncentrira njihov okus. Uživajte u prženim rajčicama kao prilogu ili ih pire za juhe i umake.

Spusti ih. Cherry rajčice su sjajne za ovo. Pomiješajte sautéed rajčice s omiljenom tjesteninom, ili ih stavite na vrh piletine ili ribe.
Punjene rajčice. Prepolovite rajčicu unakrsno, iscijedite celulozu i napunite ih odabirom riže, kuskusa, sjeckanog povrća, polenta, gljiva - što god hoće. Pecite rajčice na 375 stupnjeva oko 15-20 minuta.
Stavite narezane rajčice na vrh pizze ili pripremite rajčicu s njima.
Napravite salatu od rajčice odrezivanjem, rezanjem ili rezanjem rajčice u klinove, iscijedivši ih s malo ulja i balzamovog octa . Mozzarella sir je izvrstan partner za narezane rajčice. Dodajte lomljene listove bosiljka i lagani preljev od vinaigrette da biste dovršili ovu klasičnu salatu.
Napravite svježu salvu .
Sjeme i rezati rajčice, kombinirati s uljem i češnjakom i žlicom na pržen baguette za bruschetta.
Napravite juhu od rajčice: Gazpacho, ohlađena juha od rajčice, za ljeto i vruća juha za jesen i zimu.

Nemojte zaboraviti dodati svježe bilje na recepte rajčice: bosiljak, kovčeg, cilantro, peršin, origano i timijan sve nadopunjuju okus rajčica. Neki ljudi vole dodati malo šećera prije kuhanja rajčice; drugi vole smidgen soli.

Recepti rajčice:

Evo nekoliko recepata koji sadrže rajčicu ili rajčicu kao svoju bazu: