Ocjene, upotrebe i pohrana
Balsamic ocat postao je jedan od najtoplijih trendova hrane tijekom posljednjih dvadeset godina, unatoč tome što se široko koristi u Italiji već generacijama. Uz povećanje potražnje, niže ocjene, pa čak i imitacije počele su se pojaviti. Upotrijebite ovaj vodič za sorte balzamovog octa za plovidbu policama trgovina i znate o proizvodima koje kupujete.
Sve je u znaku
Male razlike u tekstu na naljepnicama balzamovog octa mogu značiti velike razlike između onoga što se nalazi unutar boce.
Postoje tri glavna razreda balzamskog octa : tradicionalni balsamski ocat, komercijalni balsamski ocat i balzamni ocat s okusom. U svakom se razredu može naći nekoliko vrsta.
Tradicionalni balsamski ocat
Tradicionalni balsamski ocat može biti označen kao "Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia" ili "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena". Vinovi označeni tim imenima moraju biti proizvedeni u regijama Modene ili Reggio Emilia, Italija. Proces kojim se ove tradicionalne vinove loze proizvodi traje godinama i proizvodi nevjerojatno debeli, sjajni, okusni proizvod. Upotrebljavaju se samo Trebbiano ili Lambrusco grožđe za izradu ove vrste balzamskog octa. Sok od tih grožđa stari je u drvenim bačvama od 12 do 18 godina kako bi razvio svoj jedinstveni okus. Tradicionalni balsamski ocat su najviši stupanj dostupnosti i nose najveću cijenu.
Komercijalni stupanj balzamog octa
Balsamicni ocat od komercijalnog stupnja se masovno proizvodi i ostaje u trajanju najmanje, ako uopće.
Ove su vinove loze proizvedene od vinskog octa i često imaju boju karamela, zgušnjivače i dodatak okusu. Balsamicni ocat od komercijalnog razreda može se označiti jednostavno kao "Balsamic Océ of Modena", ako su oni zapravo proizvedeni u toj regiji. Domaći ocat proizveden u Sjedinjenim Državama ili u drugim regijama ne može nositi naziv Modena.
Ovi ocat i dalje imaju jedinstveno slatko i kiselo okus i savršeno su pogodni za salate , marinade i umake.
Balsamicni ocat s okusom
Ova etiketa se daje različitim balsamicim ocatima koji ne odgovaraju strogim zahtjevima koji se nazivaju tradicionalni balsamski ocat, ali imaju više vremena i brige od komercijalnih ocjena. Na primjer, ocat izrađen po istim tehnikama kao tradicionalni balsamski ocat Modene, ali proizveden izvan tog područja može se označiti kao balzamni ocat s ocem. Ocat koji se dobivaju tradicionalnim standardima i unutar određenih područja Italije, ali stariji od 12 godina također se smatraju vrstom začina. Balsamicni ocat s okusom može nositi natpise "Balsamic Océ of Modena PGI", "condimento balsamico", "salsa balsamica" ili "salsa di mosto cotto". Ovi ocat daju dubinu okusa sličnog tradicionalnom balzamovom octa , ali po razumnoj cijeni.
Skladištenje balsamskog octa
Balsamic ocat se može pohraniti na neodređeno vrijeme u zatvorenom spremniku na sobnoj temperaturi. Iako se boja može malo zamračiti, a krute tvari mogu istjecati, to je normalno i ne ukazuje na kvarenje.
Da biste zadržali najbolji okus, pohranite između 40 i 85 stupnjeva celzijusa.