Kamaboko je japanski riblji kolač, koji je bitan sastojak i hrana u japanskoj kuhinji. Može se uživati pojedinačno ili se dodati raznovrsnoj hrani kao sastojku ili preljevu za juhu, ramen , ili udon i soba jela.
Što je Kamaboko?
Kamaboko je pečena kolača kuhane ribe. To se obično rabi pomoću bijele ribe, ili druge ribe, s kostima i kožom, uklonjene. Riba se pire i oblikuje u tijesto poznato kao "surimi" na japanskom.
Ova pasta je pomiješana s začinima kao što su sol i šećer. Bjelanjke jaja mogu se dodati za vezivanje i teksturu. Ovisno o proizvođaču hrane, mogu se ugraditi drugi aditivi za okus, uključujući mononatrijev glutamat (MSG) i boju hrane. Pasta se zatim oblikuje u tradicionalni polu-cilindar i postavlja na malu drvenu ploču i isparava. Drugi načini kuhanja paste su pečenje, krčenje ili prženje. Svaka metoda kuhanja daje nešto drugačiji tip kamaboko.
Gdje je Kamaboko podrijetlom?
Vjeruje se kako je Kamaboko nastao u Japanu u 8. stoljeću Heijanskog razdoblja. Kao otočna nacija, Japan je okružen oceanima, a morski plodovi su uvijek bili glavni ključ u japanskoj kuhinji. Tada se kamaboko pripremao pomoću podzemne ribe, koja je bila zakucana na debele štapiće od bambusa, a zatim na žaru na otvorenom plamenu. Danas, kamaboko je odbačen kao nacionalno blago i slavi se 15. studenog koji se smatra nacionalnim Kamaboko danom.
Zašto Kamaboko više nije napravljen kod kuće?
Tržište gotovih kamaboko je ogromno i široko, osobito u Japanu. U japanskim trgovinama u Sjevernoj Americi, Aziji, pa čak i Europi, kamaboko se također nalazi pre-made u hlađenoj ili zamrznutoj sekciji i lako dostupan za potrošnju. Budući da je kamaboko dostupan kao što je doručak žitarica u Sjedinjenim Američkim Državama, većina japanskih domaćih kuhara često ne misle o domaćoj kamaboko, baš kao što Amerikanci često ne misle o domaćoj žitarici.
Svježe i ukusne marke kamaboko u mnogim vrstama često su dostupne na našim prstima. Imajući to na umu, brzo putovanje u trgovinu štede vrijeme i donosi ukusne rezultate.
Kako se Kamaboko jede?
Najčešći je crveni kamaboko (koji je ružičasto u boji) i često je rezan i poslužen kao preljev na vrh popularnih japanskih jela kao što su ramen, ili udon i soba rezanci.
Još jedan način na koji se kamaboko uživa je rezan i jeden sa strane isabi (začinjeno hren) i umočen u soja umak . Kamaboko također može biti umočen u druge umake.
Kamaboko kriške uživaju isto tako, u tradicionalnim novogodišnjim jelima kao što je orchi ryori.
Konačno, kamaboko se također koristi kao sastojak u mnogim japanskim jelima:
- Chikuwa Tempura (pečena riblja tortura Tempura)
- Kamaboko napunjen s Karashi Mentaiko (pikantni kavijar)
- Oden (kuhana zimska gulaš)
- Somen Salad
- Veganski Ozoni (novogodišnja juha s tortom od riže Mochi)
- Bijeli Saikyo Miso Ozoni (Nova Godina)