Tradicionalno postoje dvije glavne vrste sezamovih ulja u kineskom kuhanju. To su pržena crna ulja sezama (黑 麻油) i bijelo sezamovo ulje (白 麻油 或是 香油).
Sezamovo ulje sadrži mnoge zdravstvene prednosti i zato je sezamovo ulje također poznato kao "Kraljica ulja".
U drevnoj Indiji sezamovo ulje prirodno je antibakterijsko za uobičajene patogene kože. Također je prirodno protuupalno sredstvo. Zbog ovih čimbenika, sezamovo ulje poznato je u Indiji kao "iscjeljujuće ulje".
Nedavni pokusi i istraživanja pokazuju da je sezamovo ulje također korisno za deblokiranje arterija i smanjenje lošeg kolesterola. Također je dobar za vašu kožu i može smanjiti rizik od raka debelog crijeva. Ali kao i kod većine stvari, budite sigurni da ga konzumirate umjereno.
Crno ulje sezama ili ulje od sjemenki prženog
Tosteni crno sezamovo ulje također je poznato kao prženo sezamovo ulje. Obično je duboka i tamno crvenkasto smeđa boja. Začinjeno crno sezamovo ulje vrlo je snažno u okusu pa se ne preporuča upotreba toasted black sezamine kao svoje normalno dnevno ulje za kuhanje.
Da biste dobili, tost crni sezam na 70% do 80% kuhani onda plijesni sjeme sezam u komade i pritisnite na ulje. Okus i okus su mnogo tamniji i jači od bijelog sezamovog ulja. Kineski ljudi obično upotrebljavaju prženu crnu ulje sezama za hranu ili hranu koja bi trebala obogatiti tijelo. Dva poznata jela koja koriste crni sezam su pileća juha od sezamovog ulja i piletina od tri šalice (sanbeiji).
Oprez: Trudnicama se ne preporuča konzumirati prženi ulje sjemenki crvene boje, jer se vjeruje da može izazvati kontrakcije i potaknuti rano zapošljavanje.
Bijelo ulje sezama
Postupak za bijelo sezamovo ulje obično obrađuje bijelom sezamom u tekućinu, a zatim vreli vodu i odvoji ulje. Boja je obično lakša i jantara kamena ili med u boji.
Okus bijelog sezamovog ulja je lakši od prženog crnog sezamovog ulja. Tako je bijelo sezamovo ulje najprikladnije za dodavanje okusa na jela i uključivanje u salate i umake .
Ostale vrste proizvoda od ulja sezama na tržištu
Postoje i druge vrste proizvoda od sezamovog ulja koje možete naći u kineskom ili u redovitim supermarketima koji se često koriste za kinesku kuhinju.
Cold-Press ulje sezama
Hladno tiskano ulje sezama razlikuje se od crnog i bijelog sezamovog ulja po tome što je zgnječeno na sobnoj temperaturi u rotoru, a ne kuhano. Ovo sezamovo ulje za hladno tiskanje je popularno u Tajvanu nekoliko godina, budući da će ljudi tradicionalno kuhati hranu s prženim sezamovim uljem. Za žene koje su tek rodile, prženo sezamovo ulje izuzetno je "Yang" hrana u kineskoj kuhinji i može uzrokovati iritacije, uključujući visoki krvni tlak, osip na koži i vruće trepće. Hladno tiskanje sezamovo ulje ipak ne uzrokuje ovakvu vrstu iritacije tijela pa je danas vrlo popularno na tržištima tajvanske hrane.
Miješano ulje sezama
Pomiješano sezamovo ulje je prženo crno sezamovo ulje razrijeđeno uljem za kuhanje ili biljnim uljem. Ovo ulje je jeftinije i slabije u okusu od prženog crnog sezamovog ulja, ali nije tako dobro kao bijelo sezamovo ulje.
Miješano sezamovo ulje možete upotrijebiti za začine mnogih namirnica, kao i za izradu zavjesa i umaka.