Entrecote je francuska riječ za goveđi odrezak koji je izrezan između rebara. Uglavnom, to je vrlo tanak kosti bez kostiju. Doista, neka mjesta nazivaju običnim kockastim ribeye entrecote, vjerojatno zato što zvuči fancy.
Ali za moj način razmišljanja, pravi entrecote je manje poželjno od stvarnog ribeye. Ne zbog mesa, koji je isti prekrasan ribeye meso, ali zbog debljine.
Ili nedostatak toga.
Entrecote: Vrlo tanak beskorisni ribeye
Razmislite o strukturi goveđeg prsnog rebara: imate veliki komad mesa i kosti s prednjeg dijela goveđeg mesa , odmah iza goveđeg mesa , koji sadrži sedam rebra: od 6 do 12.
Sada, ukoliko uklonite kosti, možete ga izrezati na onoliko ili manje odreske koliko vam se sviđa. To će biti odrezani ribeye bez kosti. Ako radite kostiju, možete dobiti sedam odresci, od kojih je svaki povezan s kostom.
Međutim, između kostiju postoji i meso, što znači da ako izrezete ribeyes s kosti s obje strane, tada ćete moći napraviti šest odreske od mesa između svake kosti.
Meso između rebara zove se međusobno meso. Ako ste ikada imali govedine, obično gnječite međusobno meso, jer na donjoj strani goveđih rebara obično ima vrlo malo mesa. To je zato što mesojani mogu prodati ribe odreske za veću cijenu nego što mogu prodati govedine, tako da ih trim kao što je više moguće.
Međutim, ovo međukazno meso je svako malo nježno i okusno kao ribeye odrezak - to je ribeye odrezak. Zapravo, kada vidite tanke, odreske od kosti bez kostiju, govorite o međukostalnom mesu.
Sada: Interkostalna . Entrecote . Pogledajte kako su to ista riječ?
Dakle, entrecote je odrezak preuzet između rebara od goveđeg mesa, i kao takav je tanji rez i može se kuhati vrlo brzo u tavi, sautnoj tavi ili na roštilju.
Neobično dovoljno, istodobno, riječ entrecote upućivala je na odreske koje su dolazile iz središta rebra, između 9. i 10. rebra i 10. i 11. rebra. To je značilo da ćete dobiti dva entrecotes sa svake strane goveđi, dajući mu tajnovito, ali potpuno samovoljno privlačnost.
Kako kuhati Entrecote
Napisali smo kako kuhati rebra riba , i to u osnovi siđe na kuhanje četiri minute s jedne strane, a zatim tri minute s druge strane. Ali to pretpostavlja da je vaš odrezak jedan centimetar do debljine 1 ¼ inča. Entrecote mogu biti bliže 1/2 ili 3/4 inča, što znači da ćete morati biti vrlo brzo o tome.
To također znači uzimati vašu posudu vrlo vruće prije stavljanja steaka. Nije pretjerano reći da entrecote možda trebaju samo minutu ili dva na svakoj strani kako bi postigli savršeni medij rijetke . Zato što su toliko tanki, vrlo je lako nadjačati ih , a vi ne želite više previše kuhati, nego želite pretjerano ribeye.