Rashlađivanje je neprijatelj svježih rajčica
Postoje tisuće vrsta rajčica u nizu oblika, boja i veličina. Najčešći oblici su okrugli (Beefsteak and globe), kruškoliki (Romi) i maleni veličina trešnje (Cherry and Grape). Žute sorte obično su manje kisele i stoga manje flavorful od svojih crvenih kolegama. U Sjedinjenim Državama danas, rajčice su drugo u potrošnji samo na krumpir.
Selekcija i skladištenje rajčice
Prilikom odabira rajčice na tržnici koristite nos.
Osjetite cvijet (ne mast). Najomiljeniji će imati bogatu aromu rajčice. Ne očekujte mnogo od onih u vašem supermarketu, čak i ako su označeni
Odaberite rajčice koje su okrugle, pune i teško se osjećaju za njihovu veličinu, bez modrica ili nečistoća. Koža treba biti napeta i ne smrvljena. Spremite svježu zrelu rajčicu na hladnom, tamnom mjestu, s kravatom okrenutim prema dolje, i upotrijebite u roku od nekoliko dana.
Rashlađivanje je neprijatelj rajčice jer uklanja okus i pretvara meso tijesto. Krivac je spoj zvan Z-3 heksenel, koji odgovara mirisu i okusu rajčice. Proces razvitka koji pretvara rajčicu linolensku kiselinu na Z-3 koji čini usta i nos pjevanja ometa hladnoća. Ako morate staviti rajčicu u rajčicu, izvadite je oko sat vremena prije nego što ga upotrijebite da biste ga vratili na sobnu temperaturu kako biste oživjeli bilo kakav zalutalac Z-3.
Kada zimi vaš vrt, možete spasiti neke od onih rajčica koje još nisu zrele omatajući ih u novinama i pohranjivati na hladnom području između 55 i 70 stupnjeva F za dva do četiri tjedna.
Čuvajte ih ne više od dva duboka i često ih provjeravajte kako biste koristili one koje su počele sazrijeti. Nemojte očekivati da budu dobri kao one koje ste zrelili na vinovoj lozi, ali vjerojatno će i dalje biti bolji od kupovine.
Konzervirane rajčice
Konzervirane rajčice dolaze u mnoge stilove, uključujući cijelu, sjeckanu, zgnječenu, tijesto (koncentrat), pire (napete), umak (malo tanji od pire i obično više iskusan) i sok (većina pulpa uklonjena).
Neotvorena konzervirana rajčica trebala bi se koristiti u roku od šest mjeseci. Jednom otvoren, spremite konzervirane rajčice u pokriveno staklo kontejner u hladnjaku do jednog tjedna. Preostala salata od rajčice i umak mogu se zamrznuti do dva mjeseca. Zamrzni jednu žlicu tijesta od rajčice u svaki odjeljak ledene posude, izlazite kad zamrznite i zapečati u hermetički baggie za brze, unaprijed izmjerene dodatke juhama i umacima. Ne trebaju se otopiti prije dodavanja recepata u većini slučajeva.
Zamrzavanje rajčica
Ako imate zamrzivač, razmotrite zamrzavanje višak rajčice umjesto konzerviranja doma . To je samo mnogo lakše, a okus i tekstura su bolji, iako više neće biti dobri za svježu upotrebu.
Za zamrzavanje, isprati i temeljito sušiti. Stavite u ziptop plastične vrećice i isisajte zrak slamkom. Nije potrebno piling ili blanširanje. Jednom odmrznuta, kože će lako skliznuti. Oni će biti savršeni za kuhana jela i zadržat će više tog svježeg okusa, a ne kuhanog, konzerviranog okusa.