Chutney ili uživati? Koja je razlika?
Iako je chutney najčešće poznat kao jelo podrijetlom iz Indije, koncept se proširio širom svijeta i mutiran tako da odgovara lokalnim potrebama, kao što većina hrane radi. Pojam chutney potječe od East Indian chatni, što znači "snažno začinjeno", a opisano je kao miris koji se obično sastoji od mješavine sjeckanog voća, octa, začina i šećera koji se kuha u širinu. Većina chutneys su na piknik-vruće strane, ali lako je prilagoditi toplinski faktor ako napravite svoj vlastiti.
Chutneys tradicionalno služe s curried hrane. Slatko i kolač okus u kombinaciji s dodirom začinom pohvaljuje jake mesne namirnice kao divljač, ali dobro funkcionira i od govedine, svinjetine i piletine. Chutney pogoduje sireve i slađe verzije čine nevjerojatan širenje za krekere i doručak tost ili bagels.
Razlika između chutney i užitka
Chutney i relish često se koriste kao zamjenski uvjeti. Zbunjenost je razumljiva. Chutneys može biti ukusan, a užitak može biti slatko. Općenito govoreći, chutney ima čvrstu širljivu konzistenciju poput očuvanja, dok su relishes teško kuhani, koristiti manje šećera ako je bilo, i više su hrskavi na ugriza.
Korištenje chutneyja
Postoje stotine, ako ne tisuće mogućih kombinacija sastojaka za chutney. Većina kneževa ima voćnu osnovu, ali se mogu koristiti i mnogi ne-slatki povrće. Nakon što spustite osnovni koncept, možete eksperimentirati s bilo kojim brojem voća i / ili povrća.
Upotrijebite čvrste, nedovoljno zrele plodove kao što su zeleni mango, banane, breskve, jabuke, nektarine i marelice. Rabobarb i čvrsta ili nezrela rajčica također su dobri kandidati. Meke voće s osjetljivim okusima kao što su maline, jagode i drugi će kuhati u više od glatke džem i njihov okus će biti izgubljen.
Suho voće djeluje posebno dobro u chutneys jer zadržavaju njihovu teksturu, ali pridonose tart flavor offset od šećera i začina.
Više Chutney Recepti:
• Apricot-Date Chutney
• Piletina s Chutney-Lime umakom
• Pileća prsa s umakom od brzog zrna
• Chutney Cream Cheese
• Chutney majoneza
• brusnica Chutney
• brusnica Fig Chutney
• Kremasto curried dressing
• Datum i Orange Chutney
• Osušeni marelica Chutney s Anise zvijezde
• Svježi šećer Chutney
• Voće i rajčica Chutney
• Zelena rajčica i Apple Chutney
• Chutney piletina na žaru
• Kiwifruit Chutney
• Mango Chutney
• voćnjak Apple Chutney
Papaya raisin Chutney
Papaya Mustard Chutney
• Pear Chutney
• Kruška đumbira Chutney
• Crvena paprika Chutney
• raubarb Chutney
• Skupine s punjenim papajama
• Južnoafrička govedina goveđi gratin
• Turska salata u mangu Chutney Mayo
• Povrće Chutney s češnjakom
Chutney savjeti i savjeti
- Najčešći mirisi chutney: đumbir, cimet, klinčići, muškatni oraščić, piment, kardamom.
- Najčešći plodovi chutney: grožđica, mango, tamarind, agrumi , marelica, breskva.
- Najčešći bilje: korijandar, mentol.
- Većina chutneys će sadržavati neki luk, a mnogi također uključuju češnjak.
- Pomiješajte chutney s kremastim sirom, vrhnjem ili kremom fraiche za širenje crackera ili zalijevanje voća.
- Pomiješajte chutney s malo maslinovog ulja i koristite ga kao brza marinada ili glazura za meso.
- Imajte na umu da će šećer u chutneyu karamelizirati. Dodajte konačnu glazuru kada je meso gotovo učinjeno kako bi se izbjeglo gužvanje i prženje na roštilju.
- Kada koristite smjesu chutney kao marinadu, svakako ga ponovno kuhajte i ohladite prije no što ga upotrijebite kao glazuru.
- Pomiješajte s domaćom ili pakiranom majonezom za naglašavanje hladnoće ili peradi.
- Većina chutneys će trajati tjednima u hladnjaku zbog sadržaja kiseline / octa. Ako ih želite očuvati, svakako koristite preporučene upute za konzerviranje u vodenoj kupelji, obično 10 minuta u steriliziranim posudama.
- Koristite ne-reaktivne lonce prilikom stvaranja chutnea. Kiselina u smjesama će reagirati na željezo, bakar i mjed što uzrokuje diskoloraciju i pitting u lonac i daju metalni okus na chutney.
- Drvene žlice ili plastični pribor preporučuju se iz istih razloga kao i ne-reaktivni posude.
kuharice
- Čekanje
- Farmer's Market Cookbook
- Više kuharica