Na grčkom: πετιμέζι, izgovara peh-tee-MEH-zee
Ovo je specijalitet na grčkom otoku Kreti i jedan od najstarijih (najstarijih) recepata koje poznajem. Pokušajte to prirodno slatko (bez šećera dodano) sirup na jogurt, sladoled, u čaju, na palačinke, u pečenju, i kao preljev za snijeg !. Čajna žličica također čini čuda za upale grla i prehlade. Na Kretu je napravljen u velikim količinama u rujnu kada se grožđe bere i koristi tijekom cijele godine.
Što vam treba
- 65 kilograma bijele grožđa (svijetlo zeleno na stabljici, ili 3 galona zelenog grožđa)
- Za pohranjivanje: Mirisni miris pelargonija (mirisni geranij ili lišće)
Kako napraviti
Bilješke:
- 65 kilograma grožđa će dati oko 3 galona soka.
- Trebat će vam komad tele za ovaj recept.
Ako počinje od nule
(Radite u upravljive šarže.) U velikom kadom ručno iscijedite grožđe (ili upotrijebite grožđe, ako je dostupno) da biste dobili što više soka. Sipajte grožđe i sok kroz sito, skupljajući sok u veliku zdjelu ili lonac. Odbacite kožu, sjeme i bilo koji pulp.
Dodajte 4 žlice drvenog pepela u galon soka, promiješajte i ostavite da sjedite 10 minuta. Izradit će pjenu. Procijedite sok kroz tulku u zdjelu i odbacite bilo koji sakupljeni sjeme i pepel.
Pripremite petimezi u serijama od po 1 ili 2 kvartova. Donijeti sok na kuhanje, smanjiti toplinu na najnižu postavku i kuhati neotkrivenu 1 sat. Iskoristite svu pjenu koja se diže. Dobiveni sirup trebao bi biti konzistentan tankog javorovog sirupa. Bit će tamno crvenkasto-smeđa boja (vidi fotografiju).
* Ako počinje od masti grožđa ( recept )
Kuhajte mora barem jedan sat, sve dok se ne postigne dovoljno zacrnjenja za žlicu (sporo kapanje).
Pohranite u čistim posudama s listom ružinog mirisnog pelargonija ili listom za umak (za manje slatki okus), dalje od svjetlosti. Pečate posude nakon što se sirup potpuno ohladi. Nemojte hladnjakom.
Tijekom vremena sirup se može zgušnjavati. Za tanke, stavite staklenku u posudu s 1-2 palac vode i nježno nježno (nemojte kuhati).