Pileći prsluk s prženim tijestom s umakom od riže

Ova tehnika i prateći umaci također bi dobro funkcionirali s kolačima od kikirikija, s pahuljastim svinjskim odrescima ili rezanom svinjskom listom.

Što vam treba

• 4 presvučene pileće prsa bez kože, bez kože, uklonite i kuhajte odvojeno ili spremite za drugu upotrebu
• crijeva koser soli i svježe mljevenog crnog papra
• 2 šalice brašna za jaružanje
• Sastojci za umaku od umaka (pogledajte receptove u nastavku)
• 3 žlice neslanog maslaca
• 1 žlica biljnog ulja (ili maslinovog ulja)
• 1/4 šalice low-salt piletine
• 1 žličicu Dijon senfa
• 6 žlice lužnjaka niske soli
• 2 žlice pripremljene curry prah
• 1/2 šalice soka od naranče
• 1 žličicu Dijon senfa
• 1/2 čajnu žličicu svježeg ružmarina (mljeveno)
• 1 žlica šećera
• 6 žlice lužnjaka niske soli
• 2 žlice limunovog soka
• 2 čajne žličice ispuštene kapare
• 2 žlice jabukovača
• 1/4 šalice sjeckane šljive
• 1/4 šalice low-salt piletine
• 1 žličica svježe rajčice (mljeveno)

Kako napraviti

1. Odvojite pileće prsa s obje strane s dovoljno soli i papra.
2. Stavite pregršt brašna u tavu ili drugu jednostranu ploču i postavite je blizu peći.
3. Kombinirajte sastojke umaka (vidi dolje navedene opcije) po vašem izboru u 1-šalicu Pyrex mjerne posude ili malu zdjelicu.
4. Zagrijte 2 žlice maslaca i ulja u velikom tavu na srednjoj vrućini.
5. Izbacite jednu od pilećih prsa u brašno, dobro premazite obje strane, ali istresite bilo koji višak.

1. Povećajte toplinu posude na srednje visoki.
2. Prije nego što dodate piletinu, ispitajte vrućinu posude tako što ćete malo pomaknuti u jarbol s jaružanjem. Ako brašno sjaji entuzijastično i odmah postaje zlatno, posuda je spremna. Dodajte prvu brašnu od pilećeg prsa. Zatim brusite preostale dojke i dodajte ih u posudu. Kuhajte oko 4 minute bez pomicanja grudi. Zatim, počevši od prvog u tavi, okrenite ih i kuhajte još 3 ili 4 minute s druge strane.
3. Premjestite piletinu na ploču ili ploče i držite je toplo.
4. Dodajte sastojke za umake u vruću posudu i kuhajte, miješajte i strugalujte usne mrlje na dnu posude, na visokoj vrućini dok se tekućina ne smanji za pola.
5. Dodajte preostalu žličicu maslaca i umutajte dok ne postane glatka i sjajna. (Nagnite tavu kako biste malu količinu tekućine donijeli na jednu stranu, dok se umiješate u maslac.)
6. Žlica umak preko piletine i služiti odmah.

Pravo kuhanja Napomene: Izaberite tikvicu odgovarajuće veličine, tako da savijači nemaju previše ili premalo prostora između njih. 12-inčni tanjur najbolje odgovara za četiri ciklusa.

Brzo prženje umaka
Ovi umaci su dizajnirani za 4 pileće prsa, dajući oko 1 do 1-1 / 2 žličice umaka po dojci. Ako odlučite da želite malo više umaka, povećajte ukupne tekuće sastojke na 2/3 šalice i umutajte u malo maslaca.

Pogledajte gornji recept. Upute su jednostavne. Dodajte arome na vruću posudu. Iskopajte one ukusne zaglađene komadiće i smanjite tekućinu za pola.

Ulijte umak preko pileće prsa i odmah poslužite.

Crveno vino i senf
1/4 šalice low-salt piletine
1/4 šalice crnog vina
1 žličicu Dijon senfa

Curried Chutney
6 žlice lužnjaka niske soli
2 žlice rižinog octa
2 žlice pripremljene chutney
1/4 čajne žličice curry praha

Orange-Dijon
1/2 šalice soka od naranče
1 žličicu Dijon senfa
1/2 žličice mljevenog svježeg ružmarina
1 žlica šećera

Luka s sušenim trešnjakom
1/2 šalice luka
2 žličice sušene trešnje ili brusnice
2 žličice bez sjemenja maline

Limun-Caper
6 žlice lužnjaka niske soli
2 žlice limunovog soka
2 čajne žličice ispuštene kapare

Vermut s Princima
6 žličice slatkog vermuta
2 žlice jabučnog octa
1/4 šalice sjeckane šljive

Rajčica-zmijina trava
1/4 šalice low-salt piletine
1/4 šalice suhog bijelog vina
1 žličicu mljevenog svježeg rajka
4 konzervirane rajčice, sjemenke i sjeckani

Recept iz: Kako kuhati hranu koju volite jesti, 200 recepti od urednika finog kuhanja. Recept Pam Anderson (Taunton Press) Copyright 2004 by The Taunton Press, Inc. Ponovno izrezana s izričitom pismenom dozvolom.