Ovaj ocat je odličan izbor ako uzgajate svježi ledeni bilje u vašem vrtu ili na palubi ili imate pristup nekima. Možda ćete naći isklesnicu s cvjetovima na vašem lokalnom poljoprivrednom tržištu.
Prekrasni šećerni bodovi čine ukusni ocat s laganim, delikatnim okusom luka.
Koristite ocat na okus zelje ili napraviti uključeni šećer cvijet vinaigrette.
Što vam treba
- Za ocat:
- 1 1/2 šalice bijelog vinskog octa (ili šampanjac octa)
- Svježi bilijar s cvjetovima
- Za Vinaigrette:
- 3/4 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 1/4 šalice šećerni cvjetni ocat
- 1/2 čajnu žličicu Dijon ili med Dijon
- 1/2 čajna žličica šećera, po izboru
- soli i svježe mljevenog crnog papra, za okus
- Neobavezno: svježe isječeno mljeveno meso
Kako napraviti
- Izrežite cvjetove od škriljevca koji su ispod granice cvijeta. Nježno isperite i pustite da se osuše.
- Zamotajte šećer cvjetove labavo u 1-pint jar, punjenje je oko 3/4 pune.
- Ulijte ocat na cvjetove sve dok posuda nije puna.
- Stavite poklopac (ne metal) posudu, označite ga s datumom i postavite na hladnom, tamnom mjestu deset dana do dva tjedna. Ako nemate plastične pokrove za svoje staklene posude ili staklenku s staklenim poklopcem, upotrijebite metalni vijčani pojas i pričvrstite ga na mali kvadrat papira od voska ili papira za pergament.
- Procijedite ocat; odbaciti cvjetove i prebaciti ocat na čistu bocu ili staklenku.
- Čuvajte napete ocat do 6 mjeseci na tamnom, hladnom mjestu ili u hladnjaku.
Cvjetni cvijet Vinaigrette
- U staklenku ili bocu spojite 3/4 šalice ekstra djevičansko maslinovo ulje s čašicom octa od 1/4 šalice. Dodajte 1/2 čajnu žličicu zrnate ili mede Dijon senf, 1/2 čajnu žličicu šećera, ako želite, i crtica soli i svježe mljevenog crnog papra, za okus. Dobro protresi.
- Pohranite vinaigrette od cvjetnog drveta do 1 tjedan u hladnjaku.
- Vinaigrette čini oko 8 obroka od 2 žlice svake.
Stručni savjeti
- Ako imate hrpu ili više od strugotine zajedno s cvjetovima, rezati ih u kratke duljine sa škarama. Kako bi ih sačuvali, proširite ih na pergament papirnatu posudu za pečenje i zamrznite ih. Stavite ih u male kontejnere za zamrzavanje ili vrećice. Imat ćete brzo zamrznutu perjanicu za upotrebu u receptima. Zamrznuti lukčani neće biti prilično dobar kao svježi, ali će biti puno bolje nego sušeni.
- Ako imate nekih dodatnih cvjetova, ne bacajte ih! Odvojite cvjetove u cvjetove i pospite ih salatom ili ih upotrijebite kao ukras.
Možda bi vam se sviđali