Brasato al Barolo jedno je od najkvalitetnijih i najizbirljivijih jela iz sjeverne talijanske regije Piemonte: srdačno rezano meso govedine polako kuhano u crnom vinu sve dok se ne otopi.
To zahtijeva srce crveno vino, idealno Barolo (iako biste mogli koristiti druga srca crvena vina, kao što su Chianti, Brunello, Barbera ili Taurasi), za prave rezultate. Spremite je za posebnu prigodu, a vi ćete biti prilično zadovoljni rezultatima.
Općenito se poslužuje preko kremastog polenta ili pire krumpira, ali možete ga poslužiti i mljevenim rezancima od jaja.
Bilo koje ostatke (iako možda niste imali, to je tako ukusno), može se upotrijebiti za popunjavanje punjene tjestenine - tradicionalno agnolotti ili ravioli u regiji Piemonte, ali svaka će svježa tjestenina učiniti:
- Polu-mjesečevu tjesteninu prepunu brašna od brašna ( Mezzelune al Brasato ) Recept
- Recepti Agnolotti al Brasato
Što vam treba
- 1 veliki luk (ljušteno)
- 1 velika mrkva (ljuštena)
- 1 stabljika celera
- 3 kilograma govedine (bilo pečeno repa, prženje, prigušnica, ili slično rezano, nije previše mršavo ili će biti suho)
- 1 lisnatog lista
- Crni grašak na okus (cijela)
- 1 boca Barolo (ili sličan puni tjelo, tanin crno vino)
- 2 žlice maslaca
- 2 žlice pršutne masti (masnoće odrezano od kriški pršuta - ili alternativno, samo 4 žlice maslaca za recept)
- Izborno: 1/4 šalice konjaka
Kako napraviti
Počnite dan prije nego što planirate kuhati meso. Sjeckajte luk, celer i mrkvu i stavite ih u zdjelu s mesom, lisnatim listom i breskvama. Prelijte vino preko mješavine i marinirati preko noći, povremeno meso povremeno.
Izvadite meso, rezervirajte marinadu i pržite meso suhom.
Procijedite marinadu, ponesite ga kuhati i pecite na laganu vrućinu dok se ne smanji za pola.
U međuvremenu vezati meso s nizom tako da zadrži oblik i smeđe u lonac s maslacem i prženim mastima.
Nakon što je dobro smeđa na sve strane, posipajte konjak, ako ga koristite, preko mesa, i svjetlo.
Kad su plamenovi izašli, posadite meso solom, prelijte sniženu marinadu nad njom, dodajte povrće koje je mariniralo, pokrijte sve i pušite na nizak plamen do mesa, oko 2 sata.
Kada je meso obavljeno, izvadite je na pladanj i uklonite niz. Uklonite i odbacite list alope .
Obrišite višak masnoća iz umaka, prelijte ga preko mesa i poslužite. (Neki ljudi vole ukloniti povrće sa žličicom, pržiti ih i vratiti u umak za glatki umak - to je neobavezno). Meso bi trebalo biti tako nježno, može se rezati žlicom.
Poslužite ga s pire krumpirom ili kremastom polentom . I, naravno, boca Barolo.
[Uredio Danette St. Onge]