Uvod u Rum

Rum je jedna od najpopularnijih likera i koristi se za stvaranje mnogih omiljenih koktela, uključujući daiquiri i mojito . Slatki okus rum čini ga svestranim mikserom i bitno je za bilo koji dobro opskrbljen bar . Može se upotrijebiti u bilo čemu od velikih tropskih pića tiki scene do toplih napitaka koji nas čuvaju sve zimi.

Danas je dostupan razni rum i zabavno je istražiti sve što taj destilirani duh ima za ponuditi.

Što je Rum?

U najjednostavnijoj definiciji, rum je tekućina destilirana od šećera . Šećer može biti čisti šećer od šećerne trske, sirup ili melasa. Bez obzira na bazu, temeljni profil okusa rum je slatki, prženi šećer.

To je samo opći opis i, kao što počinjete istraživati ​​svijet rum, naći ćete da postoje različite razlike. Rum se proizvodi u cijelom svijetu, a svaka regija i zemlja imaju različite zakone i tradicije koje se koriste u njegovoj produkciji. Svaki od njih će dati pojedinačnom rum različitim i različitim karakteristikama.

Kao i kod viskija , postoji niz stilova rum produkcije. Svjetlo, zlato, tamno, začinjeno i aromatizirani rum su među najpopularnijima. Postoje i stilovi specifični za podrijetlo kao što su cachaça i rhum agricole.

Povijest Rum

Rum je jedan od najstarijih destiliranih alkoholnih pića i ima jednu od najslikovitijih povijesti alkoholnog pića.

Napisane su čitave knjige koje detaljno govore o rumskoj povijesti i Wayne Curtis "A bočica od rum" je jedan od najboljih dostupnih. Ovdje ćemo kratko dodirnuti svoju ekspanzivnu povijest.

Kolumbo je 1493. uveo šećerna kruška u Zapadnu Indiju. Prvi rum je nastao u Brazilu, Barbadosu i Jamajci, što je rum bio prvi destilirani duh Novog svijeta.

Do sredine 1700-ih, rum je bio izrađen u cijelom Karibima i Južnoj Americi. Ubrzo je postala popularna u Novoj Engleskoj i tamo je proizvedena. Danas se rum proizvodi u cijelom svijetu.

Rum rem je napravljen od rum, šećera, vode i sok od limuna, a tvrdi se da je bio prvi američki koktel . Međutim, u nedavnom nalazu Davida Wondricha - koji je detaljno opisan u drugom izdanju njegove knjige, " Imbibe! " - možda je zapravo bio mentol .

Kako se proizvodi rum?

Upotreba šećerne trske razlikuje rum od svih ostalih likera . U većini slučajeva koristi se melasa . To je nusproizvod koji dolazi tijekom pretvorbe od sirovog šećerne trske do kristaliziranog šećera kojeg koristimo cijelo vrijeme u našim kuhinjama.

Mnogi od ranih karipskih ruma proizvedeni su s melasa i "skidanja" iz proizvodnje šećera . Sladila su dobivena od ključanja šećerne trske i pomiješana su s melasa i "dunder" (ostatak sedimenta u miru). Prema Wondrichu, to je dala rumenima poput onih iz Jamajke svoj potpis "funky" okus.

Upotreba samog melasa započela je u Colonial America i to je rezultiralo blažim okusom ruma koji je sličan većini rum danas poznatog.

Neki stilovi rum, kao što su cachaça i rhum agricole, počinju sa svježe prešanim sokovima od šećerne trske umjesto melasa.

Melasa ili sok od trske se zatim fermentira i destilira. Potpisi se upotrebljavaju u mnogim tradicionalnim rumovima, iako se većina sada koristi kontinuirano snimanje stupaca.

Mnogi rums zatim su u dobi od drva . Tip drveta često je odlučujući faktor na boji ruma proizvedenog na kraju. Važno je napomenuti da klima igra značajnu ulogu u tome koliko dugo bilo koji destilirani duh je odječen i rum nije iznimka.

Rums proizvedeni u tropskim klimatskim uvjetima općenito će biti stariji za kraće vremensko razdoblje od onih u hladnijim klimama. Zato možete vidjeti mračnu karibičku rum od samo tri do pet godina, dok se sjevernoamerički rum srodnih boja i hrastovog okusa može odgoditi za oko 10 godina.

Mnogi destilateri rum će također koristiti stare burbonske bačve za starenje jer ih se ne mogu ponovno koristiti u proizvodnji viskija. To može dodati neke temeljne viske poput okusa na rum, nešto što ćete naći u mnogim tequila.

Većina rum je u bocama od 40 posto alkohola po volumenu (80 dokaza) . Postoje neke iznimke, uključujući i nepropusne rumove koji mogu doći do 151 dokaza. Viši sadržaj alkohola čini ih popularnim izborom za osvjetljenje pića na vatri .

Svjetlo rum

Lagani rum se ponekad naziva bijeli ili srebrni rum. To je najčešći stil rum i vrlo je suptilna tekućina, poput votke s slatkim zubima.

Ovi su rumi općenito stariji od spremnika od nehrđajućeg čelika do godinu dana i filtriraju prije punjenja. Ovaj proces daje svjetlo rums čistim, laganim okusom. Oni su najpopularniji rums koji se koriste za koktele i među najpristupačnijim rumima na tržištu.

Gold Rum

Srednje tjelesne rume često se nazivaju zlatnim ili jantarnim rumom. Često su vrlo bogate i iznenađujuće glatke. Ovaj profil okusa rezultat je proizvodnje kongenera (organski spojevi proizvedeni tijekom proizvodnje) ili dodavanja karamela.

Zlatni rums često su stariji u hrastovim bocama, koji također pridonose njihovim tamnim, glatkim karakteristikama. Mnogi od tih ruma čine glatku sipper i mogu se koristiti umjesto svjetla rum u nekim tamnijim koktelima.

Kao i kod svih rumova, kvaliteta i cijena uvelike se razlikuju od jedne marke u drugu . Uvijek je dobra ideja da pročitate oznake tako da znate što kupujete, osobito kada je riječ o potencijalu aditiva.

Stariji rum

Slična boja i tijelo od zlata rum, dobi rums treba razlikovati od svojih kolega, jer oni ne uključuju nikakve dodatke. Većina "tamnih" ruma spada u ovu kategoriju.

Slično kao añejo tequila , dobi rums dobit će zlatnu boju od bačava u kojima su stari. Budući da su ti rums dulje vrijeme u dodiru s drvetom, oni prirodno pokupljuju okuse i boje bačve.

Gotovo svako starenje rum može se miješati u piće, a mnogi mogu stajati sami i uživali su ravno. Oni se jako razlikuju u dobi, a stariji rumi koštaju više od mlađih flašica.

Tamno rum

Teški tjelesni ili tamni rumi obično se koriste u rum punches . Također je uobičajeno da ih se pomiješaju zajedno s laganim rumom u mnogim tiki koktelima poput popularnog uragana .

To su najbogatiji rums koji dobivaju svoj okus od starenja u čarobnim hrastovim bocama. Osim dodavanja bogatog, slatkog okusa koktela, tamni su rumovi preferirani sipper obitelji rum, posebice finih ruma poput Angostura 1824.

Podkategorija tamnog rumusa je ona koja se zove crni štapić . One se proizvode od najtamnijih melasa proizvedenih tijekom trećeg kuhanja dok se prerađuju šećer. Rezultat rum je jednako taman, bogat i gust. Možete ih čak i zamisliti kao deserti rumskog svijeta. Potražite boce poput Cruzan Black Strap i kapetana Morgan Black Spiced Rum .

Overproof Rum

Neprofesionalni ili visokotehni rumin često se koriste samo kao plutaju u koktelima . Ovaj moćni rum je 75 do 75 1/2% alkohola po volumenu (dokaz 150 do 151) i može biti jednako opasno za piće kao i Everclear ako se na neki način ne razriješi.

Ovo je popularni rum za izradu plamenih napitaka, jer visok sadržaj alkohola olakšava snimanje. Ako ste već pili, nemojte pokušavati igrati vatru u svojim pićima. Također nikada nemojte upotrebljavati bilo kakve otporne tekućine u kuhanju ili u blizini otvorenog plamena jer su vrlo zapaljive.

Cachaa

Brazilski rum poznat kao cachaça razlikuje se od ostalih jer prelazi u melase i umjesto toga koristi čisti šećer od šećerne trske u procesu destilacije. Prema zakonu, cachaça se mora proizvoditi u Brazilu.

Cachaça je jedan od najslađih ruma dostupnih, iako mnogi ljudi - osobito u Brazilu - ne žele kategorizirati kao rum. Umjesto toga, to se često misli kao jedinstveni destilirani duh koji je njegova kategorija.

Dok je cachaça jednom bio dostupan samo u Južnoj Americi, danas uživa svjetsku slavu. Postoje mnoge fascinantne marke dostupne za istraživanje i oni pokreću gamu cijena i kvalitete. Mnogi destilatori, poput Novo Fogo, čak se igraju s različitim vrstama egzotičnih šuma koje pružaju jedinstven profil okusa duhu.

Najpoznatiji cachaça koktel je caipirinha , Brazilski nacionalni piti. Ipak, to je fantastična miksera za razne koktele, uključujući one koji obično koriste standardni rum.

Rhum Agricole

Slično kao i cachaça, rhum agricole je također destilirana od čistog šećerne trske sok. Iako rum općenito nema stroge propise o njegovoj proizvodnji, rhum agricole je izuzetak.

Rhum agricole mora biti proizveden na francuskim teritorijima, najčešće otok Martinique, a njome upravlja AOC ( appellation d'origine controlle ), slično konjaku . To se destilira iz svježe prešane sokove od šećerne trske, koristeći još uvijek kreolski stupac Creole. Rak se može sakupiti samo u suhoj sezoni, a sok se mora izvući unutar tri dana.

Rhum agricole je poznat po svom travnatom, slatkom okusu jer šećerna trska je trava. Čistoća soka daje poseban okus ovom stilu rum. Poput većine rumova, može se pomiješati u gotovo bilo koji koktel na koji se možete sjetiti.

Aromatizirani rum

Rum za okus dodavanjem začina i aromata za vrijeme destilacije postao je popularan u posljednjem dijelu 20. stoljeća. Kokosov rum i začinjeni rum najpopularniji su i najdulji su. Ipak, danas imamo mango, jagode i mnoge druge okuse koje možete izabrati. Raznolikost je narasla na brojne aromatizirane opcije votke .

Mnogi komercijalno proizvedeni aromatizirani rums koristit će umjetne i prirodne sastojke kako bi dodali željeni okus bijeloj rumskoj bazi. U rijetkim slučajevima koristi se prirodna infuzija voća ili bilja. Međutim, baš kao i kod votke, vrlo je lako napraviti svoj vlastiti infuzirani rum .