Ako ste zainteresirani za nastavak karijere u kulinarskoj umjetnosti, u nekom trenutku sigurno ćete se suočiti s odlukom o tome hoćete li ili ne ići u kulinarsku školu.
Mnogi kuhari iz starih škola tvrde da je iskustvo u restoranu u stvarnom životu vrijednije od svega što možete naučiti u učionici. A iskustvo u industriji je važno. No, s tolikim brojnim današnjim najuspješnijim kuharima koji imaju kulinarske stupnjeve, počinje se pojavljivati uzorak uspjeha.
Dno crta je, sve više i više vrhunskih kuhara u vrhunskim kuhinjama su kulinarske mature - i oni su oni koji se bave zapošljavanjem! Znači ima dobre šanse da gledaju na onu "obrazovnu" liniju na vašem životopisu kako biste vidjeli jeste li dobili diplomu kulinarstva.
Nakon što odlučite da je kulinarska škola pravi izbor za vas, pitanje postaje koja kulinarska škola? Evo pet stvari koje treba tražiti pri odabiru kulinarske škole:
1. ACF akreditacija
Američki kulinarski savez (ACF) je vodeća organizacija profesionalnih kuhara u Sjevernoj Americi i organizacija je odgovorna za regulatorni nadzor nad kulinarskim školama.
Škole koje traže akreditaciju ACF-a moraju proći temeljitu evaluaciju njihovog nastavnog plana, sadržaja, omjera studentsko-nastavnika, certifikacije instruktora i još mnogo toga. Akreditacija ACF-a je kao pečat odobrenja kulinarske industrije, tako da možete biti sigurni da će ACF-akreditirani program kulinarske umjetnosti pridržavati se ujednačenog standarda poučavanja i pružiti vrhunsku edukaciju kulinarstva.
2. Trošak
Dok radite prema vašem uspomena u kulinarskoj industriji, stvarnost je da radni procesi na početnoj razini nisu baš visoki plaćati. A budući da nije neuobičajeno da neke kulinarske škole naplaćuju 40.000 ili više dolara, to često znači da nastaje velika količina studentskog kredita.
Srećom, mnogi koledži lokalne zajednice nude ACF-akreditirane kulinarske programe po cijenama koje su nevjerojatno povoljne. Na primjer, kulinarski program u bilo kojem od zajedničkih učilišta u Kaliforniji košta državne stanovnike oko 1300 dolara. Kada uzmete u obzir da ACF akreditacija osigurava standardnu razinu kvalitete (a da ne spominjemo činjenicu da mnogi programi koji naplaćuju više od 40.000 dolara nema akreditaciju), izvrsno kulinarsko obrazovanje ne mora biti skupo.
3. Dob škole
Popularnost kuhanje reality showa kao što je "Top Chef" dovela je do povećanog interesa za kulinarske škole. Da bi se zadovoljila ova povećana potražnja, nastaju više privatnih kulinarske škole. Ali novije škole nisu nužno bolje. Jedna stvar, ACF akreditacija ne dolazi preko noći. Potrebno je dosljedno praćenje izvrsnosti za primanje ACF-ovog pečata odobrenja, a mnoge novije škole još uvijek ne postoje.
Nešto drugo za zapamtiti je da što je više škola postojala, šira će njegova mreža alumnija biti. A to se prevodi u poslove. Ako škola ima oko 50 godina ili više, šanse su da stotine diplomiranih studenata rade u kuhinji u cijelom području i izvan nje - mnogi od njih mogu biti izvršni kuhari ili sous kuhari koji se bave zapošljavanjem.
4. Moderni sadržaji
Flip strana doba škole je stanje njegovih objekata. Koledži u zajednici možda su bili dulji, ali njihovi proračuni također mogu biti relativno mali. To ih čini teže za kupnju nove opreme ili opremanje suvremenih učionica i kuhinja. S druge strane, novije škole s višim školama često se pohvaljuju novoizgrađenim, najsuvremenijim sadržajima.
Onda opet, neće svaki restoran biti opremljen najsuvremenijim sadržajima, tako da se klase u udobnosti sjajne nove high-tech kuhinje ne može adekvatno pripremiti učenike za krhkost stvarnosti kulinarske industrije.
5. Upute za rukovanje
Dobar gastronomski program trebao bi imati neki restoran koji poslužuje student koji im omogućuje da dobiju osjećaj ugostiteljske usluge u stvarnom svijetu - i zapravo, većina njih.
Pitanje je koliko je realno iskustvo koje nudi? Ako studenti služe samo 20 ili 30 gostiju dnevno, vjerojatno nije dovoljno približiti pritiske i zahtjeve pravog restorana. Na drugom kraju spektra, kulinarski umjetnici na Los Angeles Trade-Tech Collegeu služe više od 800 gostiju dnevno u tri odvojena objekta za objedovanje.
Naravno, nema zamjene za pravi doživljaj restorana. Neki programi potiču ili čak zahtijevaju staž ili "externship", pri čemu studenti zarađuju kolegij kroz posao u lokalnom restoranu.