Grčki sir: bitan na svakom stolu

Prema mitologiji, bogovi su poslali Aristaiosa, sina Apolona i Cirene, kako bi Grcima donijeli dar proizvodnje. Nazvana je "darom vječne vrijednosti", a ako je ugled današnjih grčkih sireva sve što treba, ta se vrijednost povećala s godinama.

Grčki sirevi su među najboljima u svijetu, a mnoge sorte dobile su zaštitu pod odredbama Europske unije zaštićene denominacije (PDO).

To znači da nijedna druga zemlja članica EU ne može koristiti naziv određenog sira, te da ti sirevi moraju ispunjavati standarde prerade i mjesta podrijetla. Neki su uobičajenije od drugih.

Feta sir

Feta vrhovima popisa grčkih sireva. Izvozi se diljem svijeta, vrlo je cijenjen zbog svojih varijacija, od polu-mekog do polukrutih i od blage do oštrih. Koristi se na brojne načine: u pečenim proizvodima, taverama, predjelima, mješavinama, voćem i stolnim sirom.

Samo sirevi proizvedeni u Lesvosu, Makedoniji, Tesliji, Trakiji, središnjoj kopnenoj Grčkoj i Peloponezu mogu se nazvati "feta" nakon odluke suda EU iz 2005. koja je dodijelila ime isključivo Grčkoj. Može se koristiti samo ovčje mlijeko i kozje mlijeko kako bi se feta - bez kravljeg mlijeka. To je bijeli sir od sira s lagano slanim okusom iz slanine koja se koristi za to.

Kefalotyri i Graviera

Tvrde, slane sireve kao što su kefalotyri i graviera uživaju ribane, pržene i poslužuju se kao mješavine i predjela.

Kefalotyri je napravljen od ovčjeg i kozjeg mlijeka. Vrlo je tvrda i žućkasta boja, i ima tendenciju da bude suha. Kefalotyri sir obično stari više od godinu dana, što rezultira jakim okusom. Razmislite o tome kao teža, oštrija i slatka verzija Gruyerea.

Sir Graviera je ogromno popularan u Grčkoj.

Kravlje mlijeko koristi i kozje i ovčje mlijeko, a slatko je od kefalotyri s gotovo voćnim okusom. Možda ćete pronaći suptilne razlike između jednog graviera i drugog ovisno o regiji Grčke gdje je proizvedena.

Kasserijev sir

Kasseri je jedan od rijetkih žućkastih grčkih sireva, a to je omiljeni stolni sir. Meka je i pomalo gipka, pretežno s ovčjim mlijekom i ne više od 20 posto kozjeg mlijeka. Sazrijevaju se najmanje četiri mjeseca kako bi postigli njegovu teksturu. Ima pomalo maserni okus i relativno visok sadržaj masti. Često se koristi u omletima i pečenju.

Manouri i Myzithra sire

Sladokusni sirevi kao manouri i svježi mitsitra često se rabe za stvaranje nekih od najboljih deserta na ovoj strani Mount Olimp.

Manouri je polutvrdi sir. Autentični manouri se izrađuju samo u središnjoj Makedoniji, zapadnoj Makedoniji i Thessaliji prema odredbama PDO-a Europske unije. Također poznat kao manoypi, izrađen je od kombinacije mlijeka ili kreme i sirutke, a ima mliječno, gotovo citrino okus.

Myzithra, koji se ponekad zove mizythra, je sir koji se obično jede u roku od nekoliko dana. Često je nariban i korišten s tjesteninom.

Cijeli popis grčkih sireva

Ispod je popis grčkih sireva s imenima na engleskom jeziku i grčkim slovima, kao i izgovorni vodič.

Naglašeni slogovi prikazani su velikim slovima. Možete pratiti linkove na detaljnije informacije o tim sireima i kako se koriste,