To je vrijeme Tequile
Tequila je popularni destilirani duh bogat povijesti, daleko izvan popularne margarite . Izvorno se koristi tijekom rituala koji počinju prije 2.000 godina, tequila je evoluirala u moćni duh koji danas pijemo. Posljednjih godina nadilazi kvalitetu koju su neki od nas mogli sanjati samo prije nekoliko desetljeća.
Povijest Tequile
Grad Tequila osnovan je 1656. u onom što je sada meksička država Jalisco.
Nije trebalo dugo da se tequila proizvede diljem zemlje, a Jose Cuervo je bio prvi koji je komercijalizirao proizvod. Kasnih 1800-ih godina prvi je izvoz u SAD, a sljedeća meksička revolucija i svjetski ratovi dodani su međunarodnoj popularnosti tequila.
Tequila je reguliran standardom pod nazivom Apelation of Origin. Tequila industrija je 1978. pokrenula niz strogih standarda koji reguliraju gdje i kako se stvaraju tequila, što je na etiketi, stilu (ili tipu) tequila i što legalno može uzimati ime tequila. NOM-006-SCFI-2012 definira ova pravila i nadzire ga Consejo Regulador del Tequila (CRT ili Tequila regulatorno vijeće).
Tequila se može napraviti samo u određenim područjima određenih meksičkih država. Uključuju: 124 općine Jalisco (uključujući grad Tequila i većinu modernih tequila produkcija), 8 općina u Nayaritu, 7 općina u Guanajuatu, 30 općina u Michoacanu i 11 općina u Tamaulipasu.
Kako je stvorena tequila?
Agave Plant: Tequila je načinjena destilacijom fermentiranih sokova weber plave agave biljke s vodom. Agava je član obitelji ljiljana i izgleda poput divovske biljke aloe vere s šiljcima na vrhovima. Nakon sedam do deset godina uzgoja, agava biljka je spremna da se bere i koristi se u proizvodnji tequila.
Podzemno, biljka proizvodi veliku žarulju zvanu piña , koja izgleda slično bijelom ananasu. Agavine šiljaste lišće se uklanjaju, a piñe su četvrtaste i polako pečene u parnim ili ciglanskim pećima sve dok se svi škrobovi ne pretvore u šećere. Pečena agava je slomljena kako bi se ekstrakti biljni slatki sokovi, koji se zatim fermentiraju.
100% Agave vs. Mixto: Prema meksičkom zakonu, sva tequila mora sadržavati najmanje 51 posto Weberove plave agave ( Agave tequilana ). Stvarno dobra tequila je 100% Weber plava agava i bit će jasno označena na taj način na bocu. Zakon također zahtijeva da ih se proizvede, flašira i pregledava u Meksiku.
Tequila koja nije 100% agave naziva se mixto (mješovita) jer se miješa sa šećerom i vodom tijekom destilacije. Mixto tekilice mogu se proizvoditi izvan Meksika. Do oko prijelaza 21. stoljeća, mješavine su bile glavne tekke proizvedene. Danas, većina tequila ćete naći "Tequila 100% de Agave."
Destilacija: Tequila se destilira u staklenim ili stupčanim stanicama sve dok ne dostigne oko 110 dokaza. Rezultat je jasan duh s značajnom količinom kongenera. Ti su kongeneri nusproizvodi fermentacije alkohola koji se često smatraju nečistoćama koje mogu dovesti do jačih mamurluka.
Neki tequileros (proizvođači tequila) ponovno destiliriraju tekilicu kako bi proizveli čišći liker. Prije punjenja, destilat se izreže vodom kako bi se dobila snaga punjenja, koja je tipično oko 80 dokaza ili 40 posto alkohola po volumenu (ABV).
Neki tequilas su jasni i zovu se blanco ili srebrna tekila. Drugi uzimaju smeđu boju zbog jednog od dva moguća izvora. Zlatni tekki često dobivaju boju od dodavanja karamela ili drugih aditiva. Reposado i añejo tequilas dobivaju svoju zlatno-smeđu boju od starenja barela . Neki tequilas su okusom s malim količinama sherry, koncentrata slame i kokosa, iako to nisu "pravi" tekućine, već "tequila proizvodi".
5 Vrste (Tipos) od Tequile
Pri navigaciji vaših tequila opcija u dućanu s likerima, naići ćete na pet pogrešaka (tipova) tekilice.
Razlikuju se na temelju standarda koje je postavio CRT zbog načina na koji su proizvedeni. Mnogi od najpoznatijih marki tequila ponudit će blanco, reposado i añejo tequila u svom portfelju. Obično očekujete da ćete platiti još 10 dolara prilikom nadogradnje na sljedeću razinu.
Blanco, Srebrna ili Bijela Tequila (Tipo 1): Blanco tequila je jasan duh koji može biti 100% agave ili mixto. Ove tequile su "starije" - više poput "odmara" - više od 60 dana u spremnicima od nehrđajućeg čelika, ako su uopće u dobi. Neobrađeni blancos daju piti rasprostranjen okus agave raspoloživ i imaju značajan zemljani okus koji je izrazito tequila. Ako niste kušali blanco, nedostaje vam na čistom okusu agave biljke.
Srebrna teka se prvenstveno koristi za miješanje i savršena je za gotovo sve tequilne koktele i često glatko od zlatnih tekkija za snimke . Ako ste u potrazi za kvalitetnom, pristupačnom, sveobuhvatnom tequilom koja je na lageru, blanco je vaš najbolji izbor.
Joven ili Gold Tequila (Tipo 2): Joven (mladi) ili oro (zlato) tekućine su one koje poznaju mnogi stariji pijani, osobito ako ste u posljednjih nekoliko desetljeća 20. stoljeća provodili tequila snimke. Zlatne tekke su odgovorne za mnoga loša tequila iskustva i bile su najčešće raspoređene u SAD-u tijekom tog vremena.
To su često nepakirane tekućine koje su tipično mješavine i obojene su i aromatizirane s karamelom, hrastovim ekstraktom, glicerinom, sirupom i drugim aditivima. Dok mnoge zlatne tekile ostavljaju nešto za željom u usporedbi s ostalim klasama, sada ima nekoliko pristojnih flaširanja. Ako ćete piti zlatnu tekilicu, držite se jako koktela ili (ako morate) snimke.
Reposado Tequila (Tipo 3): Repozado (odmarali) tekućine stari su u drvenim kućicama najmanje dva mjeseca, a mnogi od tri do devet mjeseci. Bačve pospješuju okuse čistog blanca i daju mekani miris hrastova na agave, kao i daje tequilu svjetlucavu boju slame.
Postajalo je popularno za destilerije kako bi njihova tekućina stekla u korištenim burbonovim bačvama, što dodaje još jednu dimenziju gotovom ukusu.
Malo skuplji od blancos, reposado tequilas su središte tri glavne vrste koje se sada nalaze prilično standardne u tehničkoj liniji marke. Oni su dovoljno svestrani da se koriste u velikom broju tequila koktela , osobito onih koji imaju lakši okus poput margarite ili tequinija . Reposados također čine sjajne tekućine .
Añejo Tequila (Tipo 4): Añejo tequila je " stara " tequila. Ove su tekućine starene, često u bijelom, francuskom hrastu ili barbonskim bačvama barem godinu dana kako bi stvorile tamni, vrlo robusni duh. Većina añejos su u dobi od 18 mjeseci do tri godine, dok neki od najboljih mogu provesti do četiri godine u bačvama. Mnogi tequilerovi vjeruju da starenje duže od četiri godine ruši zemljani okus duhova.
Añejo tequilas imaju tendenciju da budu vrlo glatke s lijepom ravnotežom agave i hrasta. Često ćete naći butterscotch i karamel undertones, što ih čini idealnim za pijuckanje ravno (ohladeni ako želite) ili za one stvarno posebne koktele.
Možete usporediti añejo s vrhunskim brandyom ili whiskyjem . Pokušajte s tim tequilas u snifter da biste dobili pravi osjećaj njihovih aroma i okusa. Kao što se može očekivati, añejo tequilas su neke od najskupljih na tržištu, iako postoje mnoge dostupne opcije.
Extra-Añejo Tequila (Tipo 5): Promjena na tržištu tequila posljednjih godina dovela je do stvaranja petog tipa tekilice, koja je označena kao extra-añejo ili muy añejo (izvan staro).
Ove tequilas troše više od četiri godine u bačvama i imaju profil koji se bori protiv nekih od najstarijih vrhova koji možete pronaći. Logično, cijena tih tequila odražava svoje dodatno vrijeme u bačvi i to su one koje ćete htjeti spremiti za ravno pijuckanje, uživajući u svakom trenutku iskustva.
Kako čitati oznaku Tequila
Postoje mnoge marke tequila na trgovinama pićima i odabir pravog može biti zastrašujući zadatak. Evo nekih stvari koje ćete naći na etiketi koji će vam pomoći da napravite dobar izbor. Imajte na umu da plaćate ono što dobivate.
- Tip (Tipo): Blanco, Zlato, Reposado, Añejo, Extra-Añejo, Reserva de Casa (često añejos u ograničenom izdanju bočica)
- Čistoća: Samo 100% agave je označeno kao takvo. Ako oznaka ne kaže "100% agave" u nekom obliku, to je mixto.
- NOM: Odnosi se na registracijski broj distillera koji se koristi za razlikovanje više od 500 marki koje proizvodi oko 70 destilera. Sve tequile etikete moraju imati NOM. Bez obzira na naljepnicu, NOM ne pokazuje kvalitetu.
- CRT: Indikacija da je Vijeće za regulaciju Tequila (CRT) ovjerilo proizvod. Opet, ovo nije jamstvo kvalitete, jednostavno kaže da je CRT odobrio proizvodni proces tvrtke i to je legit tequila.
- Hecho en Mexico: Izrađen u Meksiku. 100% agave tequila mogu se proizvoditi i stavljati u bocu samo u Meksiku. Hecho a mano znači "ručno" i, premda nije službeni izraz, obično označava tradicionalne proizvodne procese.
- DOT: Denominacija ili broj podrijetla, što ukazuje na poštivanje meksičkih propisa o tome gdje je proizvod napravljen. Možda nije na svim oznakama.
- Ime robne marke: Ovo je stvarni naziv marke (npr. Sauza, Jose Cuervo, Corazon) i ne naznačuje tko proizvodi, jer mnoge destilerije proizvode više robnih marki.
- Sadržaj alkohola: Tequilas u Meksiku obično iznosi 38 do 40 posto alkohola po volumenu (ABV, 76 do 80 dokaza). Zakonski, oni mogu biti jači, do 50 posto ABV (100 dokaza).
Više Agave Liquors
Tequila je najpoznatiji destilirani duhan proizveden iz agave biljke, iako to nije jedini ili čak najstariji. Neke od tih drugih alkoholnih pića na bazi agave, poput mezcala, stječu obnovljenu popularnost i dostižu više tržišta i pića.
Mezcal: Za razliku od tequila, mezcal može koristiti bilo koju od osam odobrenih sorti agave biljke i ima zamjetno dimačast okus, slično škotski iz Islaya. Tehnički, tequila je mezcal , ali svi mezcals nisu tekila.
Ovo je također mjesto u kojem se tequila crv legende dolazi u priču. Iako je razlog nejasan, jedna verzija priče kaže da je crv stavljen u boce kako bi dokazao da je alkohol dovoljno visok da bi se crv ostala netaknut. Crv je sam larva dviju moljaca koji žive na agave biljci i, kao što su mnogi dječaci dokazali, oni su sigurni za konzumaciju.
Najkvalitetniji mezcals nemaju crv. Posljednjih godina, mezcal je vidio novu zahvalnost i posvećen slijedi.
Pulque: Pulque je stari duh koji je nekada bio vrlo popularan u Meksiku. Glavna razlika između nje i tequile i mezcala je da se agave ne kuha prije vađenja sokova. To se obično ne nađe na komercijalnom tržištu, ali ponekad ga možete pronaći u šest paketa limenki.
Sotol: Sotol je regionalna mješavina mezcal iz Chihuahua i izrađena je od drugog sočan zove dasylirion. Često je odraslo šest mjeseci i rijetko se nalazi izvan područja podrijetla.
Raicilla: Izražena " raž-vidi-yah ", raicilla se često naziva meksička mjesečina. To je popularna poslastica za turiste koji posjećuju Puerta Vallarta gdje je gotovo isključivo danas. Agave inaequidens je postrojenje iz koje je izrađeno. Do nedavno, bilo je nezakonito napraviti, ali bootleggers je zadržao živim kroz godine. Ovaj je obično pijan ravno, ohlađen, ili s sodom grejpa (kao što je paloma ).
Baconara: Baconara ima sličnu priču za raicilla i bila je zabranjena do 1992. godine. Izrađena je u državi Sonora iz Agave pacifica (ili Agave yaquinana ), koja je pečena pod zemljom u lava stijenama. Rijetko se nalazi izvan regije.
Istražite Tequila u osobi
Tequila je jedan od najfascinantnijih destiliranih alkoholnih pića. Nema boljeg načina da pronađete novu zahvalnost za proizvodnju i napor koji ulazi u nju nego da posjeti Meksiko i vidi ga za sebe.
Ako vas zanima, istražite web stranicu La Ruta del Tequila. "Tequila Route" je dizajniran da pomogne turistima da pronađu destilerije koje će posjetiti, saznati više o istraživanju prekrasnih poljima agave i sve ostalo što vam je potrebno da planirate putovanje u Jalisco. Ako želite, obratite se svom putničkom agenciji i oni mogu pronaći i turistički paket.