Što je bijeli šećer?

Bijeli šećer je jedan od najpopularnijih zaslađivača koji se danas koriste u američkim kuhinjama. Od pečene robe do pića, ovaj višenamjenski zaslađivač je stoljećima omiljen. Ali što je bijeli šećer?

Bijeli šećer je kristalizirana saharoza ekstrahirana iz šećerne trske ili šećerne repe. Nakon žetve šećerne trske ili šećerne repe, sok se ekstrahira i kuhati dolje kako bi se uklonila vlaga. Kako se vlaga smanjuje, prirodna saharoza u soku počinje kristalizirati.

Kristalizirani šećer se uklanja, ostavljajući ostale ekstrakte u obliku melase .

Funkcije šećera

Šećer ne samo da daje slatkoću u pečenim dobrima i pićima, nego pomaže u važnim kemijskim reakcijama koje se javljaju tijekom kuhanja i pečenja.

Šećer osigurava neenzimatsko zatamnjenje hrane kroz karamelizaciju i maillardovu reakciju . Karamelizacija se događa kada toplina razgrađuje šećere i stvara zlatnu boju i nutty okus. Maillardova reakcija događa se kada aminokiseline u proteinima reagiraju sa šećerom u prisustvu topline, stvarajući tako lijepu zlatnu boju i kompleksan okus.

Šećer je hidroskopan, što znači da privlači vlagu. Prisutnost šećera u pečenim i ostalim namirnicama pomaže pri održavanju vlage, održavajući ih mekom i podatnom.

Bijele šećerne sorte

Grubo zrno (ukrasni šećer, biserni šećer): Ovi veliki kristali šećera koriste se za dekorativni izgled i često su posipani na vrhu pečene robe i slatkiša za dodatni sjaj.

Kemijski sastav ovog šećera identičan je tabličnom šećeru. Jedina razlika između njih je veličina kristala.

Granulirani šećer (stolni šećer): Ovaj višenamjenski šećer najčešći je izbor bijelog šećera. Jednostavno se mjeri i dobro otapa u pićima i drugim tekućinama.

Caster Sugar ( superfine šećer ): Caster ima malo manju kristalnu veličinu od granuliranog šećera, što olakšava otapanje tekućina i drugih smjesa.

Caster šećer često se koristi za izradu meringa, mousses i custards. Caster šećer može se napraviti kod kuće brzo pulsiranje redovitog stolnog šećera u procesoru za hranu.

Šećer slatkiša ( šećer u prahu ): Ovaj šećer je mehanički razbijen u fini prah. Uobičajeno je dodavanje agensa protiv agresivnosti, kao što je kalcijev fosfat ili kukuruzni škrob, kako bi se spriječilo nakupljanje. Budući da se gotovo odmah otopi u tekućinama, šećer slastičara je najkorisniji u glazurama, sirupima i drugim desertima.

Šećer šećera (šećerna kocka): Šećer u obliku šećera je redoviti šećer od bijelog šećera koji je prešan u grudice radi prikladnog mjerenja. Šećer i kockice šećera najčešće se koriste u pićima kao što su kava i čaj. Skupina ili kocka obično se održava zajedno s malom količinom šećernog sirupa.

Kako spremiti Šećer

Budući da je šećer hroproskopan, ili volite vodu, važno je držati šećer u spremniku koji je nepropustan za zrak. Vlaga u zraku može biti apsorbirana šećerom, uzrokujući nakupljanje i pogrešne okuse. Nakon što se apsorbira vlaga šećerom, ne može se izvući. Šećer ne podržava rast mikroorganizama i stoga ima neograničen rok trajanja ako se čuva na hladno, suhom mjestu.