Zato ste odabrali najbolju odrezak , dobro se pripremili , pripremili za roštilj, a zatim je roštilja na savršenom mediju rijetki . Je li spreman za službu još? Ne baš. Još jedan element za kuhanje savršeno sočan odrezak.
Odrezak se mora odmoriti oko pet do sedam minuta prije posluživanja. To nema veze s umorom odreska, i sve što je u vezi sa željom da bude što ljekovito.
Savršeni odrezak je Juicy odrezak
Ako biste odrezali na odreske izravno s roštilja, vidjet ćete da se veliki plodovi sokova izlijevaju po vašem tanjuru. Ali ako pričekate pet minuta prije nego što se prerežete, nećete ga vidjeti. Sokovi će biti u odrezak, a ne na tanjuru. Evo zašto:
Razmislite o odresku kao hrpa malih stanica, svaki napunjen sokom. Kada ga kuhate, toplina uzrokuje da se te male stanice ugovore, što zauzvrat stisne sokove prema središtu odreska gdje je hladniji. Zamislite balon vode. Kada ga stisnete na jedan kraj, voda se prebacuje na drugi kraj. Dakle, ruka koja stisne balon je poput vrućine roštilja.
Srećom, način na koji se te stanice stiskaju je privremeno, pod uvjetom da ste ispravno kuhali odrezak. S obzirom na nekoliko minuta da se ohladi, te stanice će se vratiti na svoj bivši oblik, a sokovi će se seliti natrag iz središta kako bi bili preraspodijeljeni tijekom odrezaka.
Ako prelijte odrezak , te male stanice se neće odskočiti na isti način i tako ne mogu ponovno apsorbirati one sokove. Naravno, u prekuhanoj odrezci, većina sokova ionako će ispariti.
Odmaranje odrezaka je oko hlađenja odrezaka
Kao što je slučaj s toliko toga za kuhanje odresci , postoji ključna temperatura uključena u odmaranje odrezak.
Ideja s odmaranjem je u osnovi dopuštajući toplom odresku da se ohladi na oko 120 ° do 125 ° F. Na toj se temperaturi stanice dovoljno opustile da se sokovi mogu vratiti natrag.
Sada kad znate za pravilo od 125 ° F, budite spremni zaboraviti na to. Baš kao kada ste kuhali odrezak do 135 ° F za srednje rijetke, niste ga mjerili pomoću termometra. Izbacivanje rupa u mesu uzrokuje da svi sokovi izlijevaju. To je slučaj je li odrezak na roštilju ili odmarao na pladnju, i očito je upravo suprotno onome što ovdje pokušavamo postići.
Smjernice za odmaranje
Korisna smjernica za odmaranje odreske je dopustiti da se odmori otprilike sve dok ga kuhate. Još jedna smjernica je da se pustite da ostane pet minuta za svaki centimetar debljine. ( Savršeni odrezak je debeli od 1 ½ inča.) Neki kuhari govore o odmaranju mesa 10 minuta za svaku funtu mesa. Kao što možete vidjeti, sve ove smjernice zapravo govore istu stvar. Odmaknite svoj odrezak pet do sedam minuta prije nego ga isjeckate.
Jedan od načina da odstoji odreske je da ih skinete s roštilja, prebacite ih na ploču za rezanje, a zatim ih šator pod velikim komadom folije. Zatim možete koristiti ove pet do sedam minuta da biste pripremili umak, pripremili salatu , pripremili pripremljeni krumpir , postavili stol ili bilo što drugo.
A ako ste daleko ispred igre, zaista nemate ništa što želite učiniti, možete se opustiti pet do sedam minuta uz osvježavajuće napitke.
Govoreći o umacima, ovdje je nekoliko umaka koje dobro pristaju s roštilja:
Naizmjence, možete poslužiti odresku s roštilja na vrhu s patuljastim maslacem. Evo nekoliko složenih receptura maslaca koje možete isprobati: