Vino Madeira dobilo je ime po Madeira otoka u Atlantskom oceanu na obali Portugala, gdje se uzgaja grožđe. Madeira ima slatki, aromatičan okus, ali nije pretjerano slatko. I na njemu je pušen i zamagljen.
Izvorni demi-glace napravljen je od Madeira vina. (Ako mislite da je demi-glace kompliciran za izradu sada , trebali ste vidjeti izvornu recepturu za to.)
Ovih dana ono što mislimo kao Madeira umak je jednostavno osnovni demi-glace koji je obogaćen Madeira vinom. Što znači da je najveći dio posla stvaranje demi-glace. Pogledajte ovaj osnovni demi-glace recept za ideju o tome kako to učiniti na starinski način.
Jednostavno, ali ne baš brzo - to uključuje prženje kostiju, šišanje, naprezanje i tako dalje. Umjesto toga, mogli biste isprobati ovaj recept s kratkim prečkama koji možete napraviti približno pola vremena koje je potrebno da biste napravili redovnu.
Prečica recept koristi kupljenu juhu ili zaliha, a ostali koraci su isti. Ako krenete na taj put, onda je to Madeira umak lagan - to je jednostavno pitanje miješanja Madeira vina i maslaca u demi-glace. Savršen izbor za crvene meso, pečenja i odreske, također je dovoljno hrabar da prati divljač.
Što vam treba
- 2 šalice
- polu-sjajan
- 1/4 šalice vina Madeira
- 1 tbsp. maslac
Kako napraviti
- U tavu s tvrdim dnom, grijati demi-glace na pirjati i smanjiti za oko 5 minuta.
- Umiješajte u Madeiru i vrenite u maslac. Poslužite odmah.
Stock i Demi-Glace Prečaci
Istina, to je ono što je najskuplji dio za izradu demi-glace. Korištenjem kupljenih robnih marki vaša zaliha neće imati isti organ (za jednu stvar, zaliha neće zvučati kada je ohlađena), ali svakako je pristojan kompromis.
Ili (i nitko vam ne bi mogao nešto krivo shvatiti) možete upotrijebiti jednu od različitih umetnica, prikladno nazvanu "pogodnim proizvodima". Zašto ne? To je upravo ono što veliki broj restorana, čak i lijepih, koriste za izradu njihovih demi-glace.
Jednostavno dodajte vodu u ove umakne baze i odmah im demi-glace. To je zapravo razumni kompromis za ljude koji ne žele doživjeti život u srednjovjekovnoj kuhinji - samo žele napraviti dobar obrok.
Povijest vina Madiera
Jednom davno, prije 500 do 600 godina, kada su portugalski brodovi vladali morima, jedriličari su otkrili da je njihovo vino bilo loše na svojim dugim putovanjima.
Netko je sasvim razumljivo predložio dodavanje alkohola u obliku rakije, a vino i gle, ne samo da vino nije pokvarilo, već je okusilo veliko, a rođena su takozvana "utvrđena vina".
Utvrđena vina, kao što su luka, sherry, Marsala i Madeira, preživjeli su nasljeđe ove genijalne inovacije.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 121 |
| Ukupna masnoća | 2 g |
| Zasićene masti | 1 g |
| Nezasićena masnoća | 1 g |
| Kolesterol | 4 mg |
| Natrij | 1 mg |
| ugljikohidrati | 22 g |
| Dijetna vlakna | 3 g |
| Protein | 4 g |