Vegetarijanski sir
Mlijeko se koristi za zgrušavanje mlijeka tijekom procesa proizvodnje sireva, stvarajući curd. Mraz dolazi iz sljedećih izvora:
- Enzimi ekstrahirani iz želučane obloge tele, jare ili kozjeg koza (tradicionalna / životinjska mlijeka)
- Biljke (biljna mrena)
- Mikrobi u gljivama i kvasac (mikrobna mrena)
- Genetski inženjering ili fermentacija proizvela je mlijeko
Ukratko, stari vegetarijanci izbjegavaju tradicionalnu (životinjsku) mlijeku.
Biljna mrena je prihvatljiva, ali nije široko korištena; u većini slučajeva, kardonosni čičak se koristi za koagulaciju mlijeka. To se najčešće nalazi na španjolskom i portugalskom sirevi. Mikrobiološka mlijeka se ne koristi mnogo u cheesemaking jer je nepredvidljiva i može proizvesti neželjene okuse, kao što je gorčina. I genetski inženjerski / fermentacijski proizvedeni mliječni proizvodi smatraju se u redu od strane nekih vegetarijanaca, a ne od drugih jer potječe iz ćelije neke životinje.
Nažalost, FDA ne zahtijeva da cheesemakers odrediti kakvu vrstu mlijeka koje koriste. Međutim, mnogi cheesemakers koji koriste plant-based rennet odlučite podijeliti ove informacije. Dobra trgovina sira moći će pružiti informacije o tome koji su sirevi vegetarijanci. Također možete pogledati popis u nastavku.
Dolje navedeni sirevi napravljeni su s vegetarijanskom mlijeku . Ipak, provjerite sa svojim lokalnim cheesemonger, kako se metode proizvodnje mogu promijeniti.
Zanatske sireve napravljene od vegetarijanca
Mekog sira
- Bermudski trokut, Svjetlost magle, Humboldt magla, Tremor tartufa - Made by Cypress Grove u Kaliforniji
- Valencijski sir kozjeg sira (svi proizvodi) - Made by Coach Farm u New Yorku
- Belthedale Camembert - Izradio je Blythedale Farm u Vermontu
- Bijou, Bonne Buche - Izradio Vermont Butter & Cheese u Vermontu
- Buche Noir, sretna goat round - Made by Firefly farme u Marylandu
- Camellia - Izradio Redwood Hill Farm u Kaliforniji
- Krokodilski čup - Izradio je Capriole u Indiani
- MouCo Camembert - Izradio tvrtka MouCo Cheese u Coloradu
- Mt. Tam, St. Pat, Red Hawk - Izrađen od kravljeg kravate u Kaliforniji
- Hoja Santa - Izradio tvrtka Mozzarella u Teksasu
- Hudson Valley Camembert - Izrada stare Chatham Sheepherding Co u New Yorku
- Marin francuski sir Co Triple Creme - Made Marin French Cheese Co u Kaliforniji
- Wasabi Disk - Made by Westfield Farm u Massachusettsu
Polu-mekog sira
- Ardrahan - Made by Ardrahan Farmhouse Cheese u Irskoj (uvoz Neals Yard mliječnih proizvoda)
- Jedva zvonjava - Izrađena od košnice u Utahu
- Gravestein Gold - Izradio Redwood Hill Farm u Kaliforniji
- Carmody - Made by Bellwether farmi u Kaliforniji
- Fleur de la Terre - Izrađen od trgovackog vrhnja u Indiji
- Smoked Scamorza - Izradio tvrtka Mozzarella u Teksasu
- St. George - Izradio Tvornica maslina Matos u Kaliforniji
- Otentique - Made by Juniper Grove Farm u Oregonu
- Samo Jack i ostali gadovi - Made by Beecher's Handmade Cheese u Washingtonu
- Torta de La Serena - Izrađena u Španjolskoj
- Torta del Casar - Izrađena u Španjolskoj
Stariji sir
- Appleby's Cheshire-Made by Abbey Farm u Engleskoj (uvezen od Neal's Yard)
- Jazavac, Midnight Moon - Napravio ju je Cypress Grove u Kaliforniji
- Cabot Cheddars - Izradio Cabot krumpir u Vermontu
- Crni Butte-Made by Pedrozo Dairy u Kaliforniji
- Bravo Cheddar, Silver Mountain - Made by Bravo farmi u Kaliforniji
- Goat Cheddar - Izradio Redwood Hill Farm u Kaliforniji
- Zastava Cheddar - Made by Beecher ručno izrađen sir u državi Washington
- Poseban rezervat suhog Jacka, Mezzo Seco - Izradio Vella Cheese Company u Kaliforniji
- Hookov 5-godišnji Cheddar - Made by Hook's Cheese Company u Wisconsinu
- Promotory Cheddar - Izrađen od košnice u Utahu
- San Joaquin Gold, Fiscalini zavoj-zamotan Cheddar - Made by Fiscalini Farma u Kaliforniji
- Serena, Serenita - Izrađena od tri sirena u poljoprivredi
- Wensleydale - Izradio Wensleydale krumpir u Engleskoj
- Winchester Gouda - Izradio Winchester Cheese Company u Kaliforniji
- Shelburne Farms Cheddar - Made by Shelburne farme u Vermontu
- Rothova privatna rezerva - Made by Roth Kase u Wisconsinu
Plavi sir
- Beenleigh Blue - Izgrađen od strane Sharpham Estate u Engleskoj
- Big Woods Blue - Izradio Shepherd's Way u Minnesoti
- Buttermilk Bleu - Izradio Roth Kase u Wisconsinu
- Cashel Blue - Made by Grubb Family Farm u Irskoj
- Great Hill Blue - Made by Great Hill mliječni proizvodi u Massachusettsu
- Hubbardston Blue - Made by Westfield Farm u Massachusettsu
- Ewes Blue - Izradio je Stara Chatham Sheepherding Co u New Yorku
- Oregon Blue Vein, Oregonzola, Rogue River Blue, Smokey Blue - Izrađena od Rogue krumpira u Oregonu
- Pt. Reyes Farmstead Blue - Izradio Pt. Reyes Farmstead Cheese Co
- Shropshire Blue - Izradio je Colston Bassett u Engleskoj