Kako kuhati različite vrste odrezaka

Saznajte više o raznovrsnosti odresci od govedine i kako ih kuhati, od obloge do odjeće.

• 01 od 07

  Hanger Steak

  Odrezak za govedo odrezan je od vješanog mišića koji podupire dijafragmu govedinske krave i nije povezan ni s jednom kostom (stoga je njegov nadimak "vješanje"). Sličan izgled i tekstura za bok odrezak, vješalica odrezak također treba biti marinirana, a zatim brzo kuhani, najčešće na roštilj ili roštilj , i tanki rezati protiv zrna. Odstojnica je vrlo okusa i nedavno je cijenjena restoranima, što je gotovo nemoguće naći u supermarketu. Jednom poznat kao "izbor mesara", jer su mesari to čuvali za sebe, vješalica se može zatražiti kod većine mesa.

• 02 od 07

  London Broil

  Iako je London Broil označen i prodaje kao rez govedine u supermarketima, to je zapravo način kuhanja koji se koristi za bok odrezak. Dodavanje konfuziji je da supermarketi mesari također prodaju top okrugli odresci ili roasts kao London Broil. Zbog teške, vlaknaste teksture, bok odrezak koji se koristi za London Broil mariniran je nekoliko sati, a zatim pecen ili roštilj na rijetke ili srednje rijetke i rezane na zrnu. Unatoč njenom imenu, ova metoda za kuhanje bočne odrezak zapravo nije potjecala iz Londona, već u Sjevernoj Americi.

• 03 od 07

  Minuta odrezak (ili kockasti odrezak)

  Minijaturni odrezak (koji se nazivaju i kockastih odrezaka ) tanki je rez od okruglog ili krupnog repa koji je potaknut udaranjem ili udarcem. Minuta odrezak se obično vrlo brzo pere i često se koristi za pecivo odresku i švicarski odrezak.

• 04 od 07

  pivnica

  Porterhouse je koštani odrezak odrezan na stražnjem dijelu kratkog kraka govedine. T-oblika kosti izrezana iz kralježnice bisects dijelove oba gornji dio (strip steak) i filetina (filet mignon). Porterhouse posjeduje veći dio prozirne mase - najmanje 1 1/4 inča debela kao što je definirano USDA - od slicno rezanih T-bone steak i može težiti između 2 i 2 1/2 funti. Porijeklo njezina imena i rezanja su osobito sporne; međutim, Oxford English Dictionary podržava tvrdnju da je prvi put služio vlasnik kuće Manhattan porter (ale) iz 19. stoljeća. Porterhouse treba malo začina, a najbolje je uživati ​​u roštilju, okrznuti ili paničari.

• 05 od 07

  Rib odrezak

  Rebra je odrezak izrezane iz rebra . Riblji odrezak je poznat u Francuskoj kao entrecote (prevodi se na "između rebara"), a glavni je bistro stilu. Gril i pečenje su najčešći načini kuhanja rebra odrezak ili entrecote .

• 06 od 07

  Rebro očiju

  Riblje oko (također poznat kao Delmonico ili Spencer odrezak) je rezan bez kostiju iz središta režnja govedine. Odrezak je mramoriran masnoćom i jedan je od najsjajnijih rezova. Riblje oko ima više teksture (tj. Ne kao natječaj) nego u mesu, ali ljubitelji odresci vole laganu žvakavu jer se govedina izuzetno aromatizira. Kao i kod mnogih dobro umakanih odresci, rebra oko treba samo liberalno začiniti sol i papar, iako su suho trljanje ljekovitog bilja i začina su također popularni. Riblje oko treba brzo kuhati preko visoke, suhe topline na srednje rijetke.

• 07 od 07

  Pečenica

  Češnjak se nalazi između kratkog kraka i okruglog (stražnje) goveđeg mesa ili junice i izrezan je u razne odreske.

  • Debljina dna nalazi se neposredno iznad stražnjeg bokova i stupa, a manje je poželjno izrezati. Dno krzno ima dobar okus, ali je daleko manje nježan nego gornji sloj koji je iznad njega. Općenito, odresci označeni i prodani kao "bobica" u supermarketima su dno krzna.
  • Gornji sirup se nalazi ispod lisnatog tijesta, a također ima i robusni okus, ali odrezane odreske odrezane od vrhunskog repa ne pokazuju žvakavu teksturu i imaju koristi od marinada. Gornji sir je jeftiniji od ribljeg oka i popularan je odrezak za roštiljanje.