Tajna koristi tehniku 4-3-2 i tijesto od lijevanog željeza
Kako kuhati ribu od ribe ? Srednje rijetke, srednje rijetke, srednje rijetke .
Lakše je rekao nego učinjeno, zar ne? Pa, to je stvarno tako jednostavno i pregledat ćemo točno kako to učiniti.
Omiljena tehnika kuhanja kriška ribe na tijelu je na tijelu od lijevanog željeza pomoću metode 4-3-2:
- Čekajte odrezak na suhom tava za 4 minute.
- Okrenite je i kvačite s druge strane 3 minute.
- Pusti da ostane 2 minute.
Imajte na umu da je ova tehnika najbolja kada kuhate jedan ili najviše dva ribeyesa. I zaista možete napraviti samo dva ako imate ekstra široku tavu.
Ako trebate raditi više od dva, umjesto toga morate kuhati odrezak na roštilju . Ili možda imate više lijevanog željeza, u tom slučaju sjajno.
Cilj: VRLO vruća tava
Ono što pokušavate učiniti je izbjegavati pretrpanost posude jer mora biti apsolutno topla. Ispuštanje previše odrezaka u vruću posudu odmah će ga ohladiti, uzrokujući da vam odresci sortirate pare umjesto da ih zamaglate.
Lijevano željezo posebno se preporučuje jer se jako zagrijava i dugo zadržava svoju temperaturu.
Razlog zbog kojeg ova tehnika najbolje funkcionira s kosti bez kostiju je da želite dobiti lijepu brtvu između mesa i posude. Ponekad se kost može popeti na put.
Konačno, 4-3-2 tehnika pretpostavlja da je vaš ribeye odrezak 1 inča do 1 1/4 inches debeli.
Ako je deblji, morat ćete ga više kuhati. I bez ikakve zamislive okolnosti treba rešetkasti odrezak biti tanji od inča.
Razbijamo tehniku detaljnije:
- Pustite odrezak da sjedne na sobnoj temperaturi 30 minuta. Osušite ga s obje strane s Kosher solom i svježe mljevenim paprom . Pritisnite sol i papar čvrsto u odrezak.
- Toplina prazna, suha, lijevanog željeza tava preko visoke topline dok je pušenje vruće. Koristite najtoplijeg plamenika i pustite da se zagrije koliko god je potrebno, čak i ako je 15 minuta.
- Stavite odrezak u posudu i čvrsto ga pritisnite na površinu posude. Zatim nemojte ga pomaknuti ili ga dodirivati 4 minute.
- Preklopite ga s dva kliješta i kuhajte još 3 minute na drugoj strani, opet bez dodirivanja.
- Izvadite je iz posude, prenesite na toplom tanjuru, lagano ga pokrijte komadom folije i pustite da ostane 2 minute . Tada služite i uživajte.
Savjet
- U vašoj će kuhinji biti vrlo smokana. Zato uključite ventilatora za ventilaciju i otvorite prozore, leđa, krovne prozore i tako dalje, po potrebi. Isto tako, ako imate vrata između kuhinje i ostatka svoje kuće, možda biste željeli zatvoriti vrata.
- Ako to radite zimi, a otvorili ste stražnja vrata kako biste pušili dim, mogli biste odmarati odreske u toplijoj sobi.