Grill Savršeni odrezak u četiri jednostavna koraka
Budući da to uključuje vrijeme, temperaturu i začin, kuhanje odrezaka je izvrstan test vaših kulinarskog umijeća. I puno je na liniji jer dobar rez mesa nije jeftin. Što znači pogrešno shvaćanje je udarac vašim okusima, vašim ego i vašem džepu.
Kuhanje savršenog odrezaka možda nije najjednostavnija stvar na svijetu, ali s praksom možete ga svladati. Evo kako kuhati savršeni odrezak svaki put.
1. Odaberite pravi rez od mesa
Prvi korak u kuhanju savršenog odrezaka je odabir pravog rezanja mesa . To znači natječaj s mnogo mramora . Što čini cut mesa natječaja? Ako dolazi iz dijela krava koja ne dobiva puno vježbe, bit će nježna. Također, neke rezove prirodno imaju više vezivnog tkiva od drugih, što ih čini teškim žvakati.
Dakle, najbolji rezovi govedine za izradu savršenog odrezaka će doći iz manje vježbanih dijelova krava i imaju malo vezivnog tkiva. U većini slučajeva, govorimo o rezovima iz prsnog reza, kratkog krava i mladice. Primjeri uključuju ribeye odrezak , lisnatog odrezak (tj. Filet mignon), T-bone odrezak, Porterhouse odrezak i New York strip odrezak .
Pročitajte više o odabiru najboljeg rezu mesa: što je najbolji odrezak?
2. Pripremite odrezak za roštilj
Dobivanje odreske za roštilj uključuje ga začinjavanje i puštanje na pravu temperaturu.
Problem s temperaturom je da hladan odrezak traje duže za roštilj nego odrezak koji je bliži sobnoj temperaturi. A dulje vrijeme kuhanja čini odrezak oštrije. Stoga nikada nije dobra ideja da roštiljate hladnu odrezak. Ono što volim je uzeti odrezak iz hladnjaka oko 20 minuta prije nego što sam planirao kuhati.
Što se tiče začina, najbolji način za sezonu odrezak je sa Kosher solom i svježe mljevenim crnim paprom. Konačno, volim četkati malo objasniti maslac na odrezak prije nego što sam ga roštilj. To dodaje okus i pomaže spriječiti odrezak od lijepljenja na roštilj.
Evo dva članka koja ulaze u više dubine:
3. Grill odrezak
Gril je najbolji način kuhanja odreske. To je zato što roštilj postaje jako vruć, što zauzvrat znači da kuhati odrezak brzo. Iako ima alternativa za roštiljanje, cilj je kuhati odrezak na visokoj temperaturi za kratko vrijeme, a roštilj postiže taj cilj savršeno. Najbolji način za roštiljanje odreske je da se roštilj jako vruće, a zatim postavite svoj pripremljeni odrezak na roštilj i nemojte ga dodirivati. Nakon otprilike tri minute, okrenite je.
Vrlo je važno: Nemojte koristiti vilicu, asfalt ili bilo koju drugu vrstu alata za probijanje za okretanje odrezaka. Ne želite probiti rupe u odrezak jer će mu sokovi nestati. Jedini alat koji biste trebali koristiti za okretanje odrezaka je par kliješta. Dugi set kliješta je dobar, tako da ne spalite ruke.
Nakon što ste okrenuli odrezak, stavite je na roštilj još dvije minute, ovisno o tome koliko je gusta i koliko je vruće roštilj.
Savršeni srednji-rijetki odrezak će biti ružičasta (ne crvena) iznutra i između 130 i 140 F. Ali nemojte je trljati pomoću termometra ili izrezati u njega da biste vidjeli koja je boja. Pustit će sve sokove da istječu.
Da biste provjerili je li ste odrezak, samo pritisnite središte odrezaka palcem. Ako se osjeća mekano ili žele, još nije učinjeno. Kada se središte odrezaka samo vrati natrag kada ga pritisnete, to je savršeno srednje rijetkost. Zapamti, trebao bi se vratiti. Ako je to samo čvrsto i teško, pretjerali ste je .
Evo nekoliko članaka koji objašnjavaju više o zakiselivanju odrezaka:
4. Neka ostatak odstoji
Postoji još jedan korak u kuhanju savršenog odreska, i na sreću, to je stvarno jednostavan korak, jer to ne znači apsolutno ništa za nekoliko minuta. Odrezak se mora odmarati nekoliko minuta, na toplom mjestu, prije nego što odrezete u njega.
Razlog zašto to radimo je da biftek bude tako sočan. Ako prerete na odrezak prerano, svi će sokovi izliti. Ali pričekajte nekoliko minuta i ti sokovi će se naseliti u odrezak. Dobro pravilo je da se odrezak odrezak oko pet minuta za svaki centimetar debljine.
Za više pojedinosti pogledajte ovaj članak: Odmaranje odrezaka .