Jedan je mnogo jači od drugog
Suprotno popularnom uvjerenju, culantro nije alternativni pravopis cilantro. Culantro i cilantro nisu iste biljke, iako su u istoj botaničkoj obitelji, imaju sličnu aromu i okus, a oba se koriste u kuhanju. Kada vidite culantro, ne postoji pogreška za češći cilantro.
Što je Culantro?
Culantro, Eryngium foetidum, ima dugačke, zupčaste listove i sportski plavi cvijet kada se dopušta zakucavanje .
Zapravo izgleda malo poput dugolančanog salata i raste na sličan način, od centralizirane rozetice. Na vrhuncu svog rasta, culantro biljka može biti jedan stopalo visok i lišća koliko široka dva inča.
Culantro je član obitelji Apiaceae, koji uključuje mrkvu, celer, peršin i pastir. Slično kao i peršin , to je dvogodišnja biljka koja je vjerojatno nastala na Mediteranu. Tijekom kolonizacije, ona je dovedena u Ameriku i postala sastavni dio karibi i latinoameričkih kuhinja.
Culantro ide po različitim imenima, što samo dodaje konfuziji. Možda ćete je čuti zvončastog cilantro, dugog lista korijena ili puderom. Na španjolskom jeziku ponekad se naziva cilantro de hoja ancha, što znači "širokolisni cilantro". U Portoriku i Dominikanskoj Republici, ime recao je također uobičajeno iu nekim dijelovima Kariba, poznat je kao chandon beni .
Ovisno o zemlji u kojoj se nalazite, culantro može ići drugim imenima.
Culantro se koristi i kao kulinarski i ljekoviti bilje. U hrani često se dodaje tijekom kuhanja jer ima jako jak okus i miris, koji se lijepo slabi pod toplinom. Medicinski, culantro je poznat po svojim analgetskim i protuupalnim svojstvima.
Razlike između Culantro i Cilantro
Culantro je posve drukčija biljka od korijena. Dva su botanički rođaci (iako nisu u istom rodu) i ne gledaju ništa slično, pa ih je jednostavno razlikovati po izgledu.
Cilantro, Coriandrum sativum , također pripada obitelji Apiaceae. To također ide po nekoliko imena, uključujući kineski peršin i meksički peršin i sjeme ( korijandar ) ponekad nazivaju meksički korijander.
Gdje culantro ima dugo lišće koje rastu u rozete, korijandar ima tanke lijeve listove koji rastu na vrhovima dugih, vrlo tankih stabljika. Osim toga, koristan je godišnja biljka, a ne bijenale poput culantro.
Iako se okus i aroma dvaju biljaka mogu usporediti, primijetit ćete da je culantro znatno više opijen od korijena. Neki ljudi kažu da je čak 10 puta jači, što je očito u tome kako se ta dva koriste u receptima hrane. Dok culantro može podnijeti visoku toplinu kuhanja, cilantro je vrlo osjetljiva biljka, zbog čega se često primjenjuje na hranu nakon kuhanja.
Korištenje Culantro u receptima
Listovi su željeni dio culantro postrojenja za kuhanje. To je vrlo popularna biljka u Karibi kuhanje i zajednički sastojak u mirisne biljke i povrće mix zove sofrito .
Postoji mnogo recepata za ovaj začina, uključujući i karipski sofrito koji parnu travu s paprikom, rajčicama, lukom i češnjakom.
Culantro izvrstan je dodatak raznim receptima. Možete ga kuhati u gotovo bilo koje jelo koje biste inače završili s cilantro, iako se kod zamjene preporučuje manje culantro nego cilantro.
Mnogi recepti posebno nazivaju culantro. Pokušajte ga u kubanskoj pirjani pileći gulaš ( Pollo Guisado ) ili ukusna peruanska janjetina ( seco de cordero )
Također ćete naći culantro u mnogim azijskim jelima. Zanimljivo je da ovaj vietnamski recept za juhu od rezance juhe ( pho ) preokreće uloge cilantro i culantro. U njemu se kuhani korov, dok je culantro ( ngo gai na vijetnamskom) rezerviran za ukras.
Odabir i pohranjivanje Culantro
Culantro nije široko dostupan kao korijandar, osobito izvan Kariba i Latinske Amerike.
Imat ćete više sreće pronaći na međunarodnim tržištima. Provjerite s voditeljem proizvoda na vašem tržištu ako na policama niste vidjeli nijednu drugu svježu travu.
Culantro je prilično jednostavna biljka koja raste, pa biste mogli razmotriti i tu opciju. Sjemenke su lako dostupne i ako želite sakupiti svoje, neka cvijeće ode na sjeme krajem druge godine (zapamtite, to je dvogodišnja). Postavite one sjemenke i, ako ste sretni, možete nastaviti širiti culantro godinama koristeći ovu rutinu.
Svježi culantro može biti umotan u papirnate ručnike i hlađen u plastičnim vrećicama ili spremnicima koji su nepropusni za zrak. Isperite li i ostavite ostaviti lišće prije kuhanja. Culantro se može očekivati da će biti dobar za otprilike tjedan dana kada se pravilno spremaju.