Najbolji način kuhanja odrezaka je srednje rijedak. Mnogo ljudi se neće složiti s tom izjavom, iz raznih razloga. Na primjer, neki bi ljudi možda voljeli rijedak odrezak. Drugi bi voljeli sredstvo. Obje su legitimne (iako suboptimalne) izbore.
Međutim, kuhanje odrezaka bilo gdje u prošlosti, kao što je srednje dobro ili (nebo zabranjeno) dobro učinjeno , praksa je koju treba temeljito i oštro osuditi.
Zašto su srednje rijetke pire najbolje?
Što duže kuhate odrezak, češće i suše. Srednje rijetke odreske daju vam maksimalnu količinu nježnosti i juiciness, dok osiguravajući da je središte odreska zapravo toplo.
Unutrašnjost srednje rijetke odrezak će biti uglavnom ružičasta s samo malim crvenom bojom u sredini, a unutarnja temperatura između 130 i 140 stupnjeva. Razgovarat ćemo o tome kako znati kada je odrezak savršeno srednje rijetko malo dalje u ovom članku.
Rijetke korice: Crvena u sredini
Za sada, dovoljno je znati da se sitna odreska svodi na temperaturu. Doista, jedna od definicija obilježja rijetke odrezak, za razliku od srednje rijetkih, jest da je u sredini zamjetno super. Zato unutrašnjost rijetkog odrezaka ostaje crvena.
Osim činjenice da nije tako lijepo staviti šupljinu hladnog odrezaka u usta, još jedno pitanje s rijetkim odrescima je da masnoća u mesu ne dobiva priliku da se rastopi i pretvori u male bazene okusa.
Zapamtite, to je mramor ili malo masti u mesu, što daje mnogo od okusa odreske i određuje kvalitetu odreske . Više marbling znači kvalitetniji odrezak.
Tako je odrezak kuhan rijetki je dodatni tender i sočan, ali lagano cool, a ne kao flavorful. To je kompromis koji neki ljudi razumno mogu voljni učiniti.
Za kuhanje odrezak rijetke, kuhali biste ga samo minutu ili dvije po strani, ovisno o debljini i kako vam je vruće roštilj. Interijer će svijetlo crveno i oko 120F do 130F.
Srednji odresci: nesretni kompromis
Najbolje što možete reći o steak kuhanom mediju je da je to odrezak najmanji da se uvrijedi, što zapravo ne govori mnogo. Unutra srednje odrezak je uglavnom siv, s malom količinom ružičasto u sredini i bez crvene boje.
Recimo da bacate roštilj. Ako niste sigurni kako vaši gosti vole svoje odreske, medij je dobar sredini. Oni koji vole srednje rijetke bit će blago razočarani, a oni koji to vole kuhaju više mogu uvijek baciti natrag na roštilj. Srednje odreske su kuhane do unutarnje temperature od oko 140F do 150F.
Kada je odrezak srednje rijetke?
Zato smo razgovarali o ovim temperaturama unutrašnjosti i kako se podudaraju sa svakom razinom odrezaka. Ali što god radite, nemojte gurati termometar u svoje odreske kako biste vidjeli jesu li gotovi. Dopustit će vam da se svi sokovi isprazni kroz rupu koju ste upali. Isto vrijedi i za rezanje u odrezak s nožem kako biste vidjeli koja je boja. Nemojte to učiniti!
Umjesto toga, možete reći kako je učinjeno odrezak pritiskom na sredinu prstom.
Recimo da ste ga roštilju tri minute, okrenuli je i još dvije minute s roštiljem. Uz odrezak koji je još uvijek na roštilju, samo prstom pritišćite u središte odrezaka.
Ako vam prst nestaje, a odrezak se osjeća mekan ili gusti, još nije dovršen. Dajte joj još jednu minutu. Ako se odrezak daje samo malo kada se pritisne i opruzi desno, to je srednje rijetko. Ako to uopće ne daju ili se osjeća čvrsta ili tvrda, to je srednja ili više.
Moguće je da neka praksa bude u stanju identificirati ove senzacije, ali to nije tako teško. Samo zapamtite da će srednje-rijetke odreske dati samo malo i proljeti natrag kad se pritisne.