Dobro napravljen je pogrešan način kuhanja odrezaka
Unatoč činjenici da je dobro odresirana odrezak tvrd, suh i bez okusa, uvijek će biti ljudi koji inzistiraju na tome da kuhaju svoje odreske na taj način. Možete razgovarati s njima sve što želite, ali neće promijeniti njihove misli. Pa što možete učiniti?
Pa, mogli biste uzeti lijepu traku ili Porterhouse odrezak i dobro kuhati za njih. Ali ovo je zločin protiv mesa. Nemojte rušiti skupe odrezak na ovaj način.
Nakon što ste otišli u potragu za odabirom najboljeg mesa , pravilno ga začinili i pripremili za roštilj , posljednja stvar koju želite učiniti jest da ga masakra tako što ćete dobro kuhati.
Tako je, rekao sam masakr. Što je tako loše kad se kuhanje odreske dobro radi? Sve se svodi na temperaturu. Što duže kuhate odrezak, to je toplije, a kako se zagrijava, mišićna vlakna postaju čvrsta i svi sokovi kuhaju.
Rezultat je da je unutrašnjost dobro odresirane odrezak jedinstvena siva boja, a sam odrezak je tvrd, žvakao, bez okusa i suh. Ovo nije kuhanje, to je palež.
Kada je odreska dobro napravljena?
Dobro pripremljena odrezak je definirana kao odrezak koji je kuhana na unutarnjoj temperaturi od 160 ° F ili više.
Što se događa kada se odrezak - bilo koji odrezak - spaljuje do te mjere da je postao tvrd i žvakavan i bez ikakvih sokova. To bi moglo biti najfinije, suhe dobi, lusciously mramorirana USDA Prime govedina.
Ali ako ga kuhaš na 160 ° F, to je kompost.
Također pogledajte: Grilu odrezaka
Zašto bi netko htio pojesti nešto takvo? Dobro pitanje. Osim ako nisu na rubu gladi, nemam pojma. Jednom sam pročitao o istraživačima oceana koji su morali kuhati pojaseve i cipele kad su ponestalo hrane na moru.
Uostalom, nema razloga za posluživanje ili jelo, dobro pripremljen odrezak.
Što je sa sigurnošću hrane? Nije li to dobar razlog za kuhanje odreske? Zapravo, opasne bakterije poput E. coli ne žive na unutrašnjosti odreske. Mogu živjeti na površini odreske, ali kuhanje izvan odreske će ih ubiti. Burgeri su druga priča. Da bi bili sigurni, mljeveno meso treba dobro kuhati. No srednje rijetke ili čak rijetke odreske ne predstavljaju nikakvu opasnost od hrane.
Rekavši to, nećete osvojiti argument s nekim tko, iz bilo kojeg razloga, želi da im kuhani odresci dobro obavljaju. Osim toga, loše je obrazovanje s vašim gostima, zar ne?
Što ako netko želi dobro odresku?
Postoji nekoliko taktika koje biste mogli zaposliti za rješavanje ove teške situacije. Možete pokušati kuhati srednji odrezak - dobro, što je jedan zarez manje nego dobro učinjeno, i nadamo se da ne mogu reći razliku.
Srednje dobro odrezak se kuha na unutarnjoj temperaturi od oko 150 ° do 155 ° F. Unutrašnjost će uglavnom biti siva, ali sa samo blijedom ružom u samom središtu. Ako zasvijetlite svjetla kada ga poslužite, možda ih ne bi primijetili.
Čak i ako biste se mogli maknuti s njom, ipak, ovo je još uvijek otpad od dobrog odrezaka.
Evo što bih učinio. Usput, to će raditi samo ako unaprijed znate da jedan od vaših gostiju želi dobro odreske. Dakle, ako imate više ljudi za odreske, spasi samu žalost i saznajte ispred vremena.
Ono što radite jest da kupite jeftinu odrezak, nešto čvrsto i mršavo poput odreske od bobica, okruglog odrezaka ili odreske . I kuhate ga preko srednje topline oko 12 minuta na svakoj strani i dajte im. U svakom slučaju će se okusiti poput peciva, pa zašto odbaciti dobar odrezak (i dobar novac) na nekoga tko nikada neće okusiti razliku?
Ovo nije snobizam, to je ekonomija. Zapravo, preporučujem i upotrebu manjeg odrezaka ako pokušate proći dobro pripremljeni odrezak. Ne postoji opravdanje za kuhanje dobrog komada mesa preko 145 ° F.