Hrana i recepti iz sjeverne Njemačke

Schleswig Holstein je najsjevernija njemačka država i leži na poluotoku Jutland između sjevera i Baltičkih mora. Ona graniči s Danskom na sjever i Donja Saska, grad Hamburg i Mecklenburg - Vorpommern na jugu. Postoji nekoliko etničkih skupina grupiranih u državi, uključujući Frizije, Danske i Nijemce, a kuhinja ponekad preklapaju. Blizina oceana igra važnu ulogu u svojoj kuhinji, a govedina i mliječni proizvodi s pašnjaka također su zastupljeni.

Jedna posebna napomena, u suprotnosti s slatkim bilješkama s ukusnim ili kiselim okusima, vrlo je česta u ovoj regionalnoj kuhinji i poznatoj pod nazivom "Broken sööt" ili slomljena slatkiša. Sladokusne kombinacije su osobito popularne i voćni kompot ili umaci često se poslužuju s mesom i ribljim jelima.

• 01 od 07

  Eintöpfe - stelja

  Birnen, Bohnen und Speck je rana jesen koja kombinira slatke i ukusne okuse i vrlo je popularna u sjevernoj Njemačkoj. Francuski ili zrnati grah su pirjani sa slaninom i kuhanje kruške, mala, tvrda kruška koja nije jestiva kada je sirovo. Osušen zrakom, prugastom slaninom treba biti preferiran preko američkog stila, koji ostaje žagoran kad se kuha.

  Da bi Birnen, Bohnen und Speck, komadići slanine najprije kuhali pola sata. Tada se očišćen i rezanac grah dodaje s grančicom ljetne ukusne . Kruške se operu, a zatim djelomično usitnu, ostavljajući gornji kraj sa stabljikom i kožom netaknutom. To su položeni na vrh zelenog graha i sve je kuhano na srednjoj vrućini sve do završetka. Na kraju se može zgušnjavati slatkom brašnom. Poslužuje se s voskom "Pellkartoffeln".

  Grächenohl mit Kassler: Kale i šunka je rebrasta, poznata večera koja se najčešće konzumirala od kraja prosinca do ožujka, budući da kale navodno postaje slađe kad se dotakne mraz. Dugačak brašnanje u slaninu, ili juha od Speck - spiked čini kelj u ovom ukusnom specijalitetu i često se poslužuje s karameliziranim krumpirom.

  Rübenmalheur: "Malheur" je riječ o pogrešci ili nesreći (s francuskog), ali mnogi ljudi smatraju da ovaj rutabaga ništa osim nesreće. Najjednostavnije, izrađena je od "Steckrüben", "Karotten", "Kartoffeln" i "Zwiebeln", ili rutabagas, mrkve, krumpir i luk s puno crnog papra. Meso u gulašu može biti "Kochwurst" ili kobasica od kuhanih sastojaka ili " Kasseler ", izliječeno i prženo .

  Graue Erbsen iz Emshorn je zimsko ili rano obrok . Izvorno jelo može biti napravljeno od graška graška , uzgojeno za hranjenje stoke. Kada je grad Elmshorn bio okupiran u Tridesetogodišnjem ratu (1618. - 1648.), izgladnjivanje je usredotočeno. Legenda kaže da je nekoliko vrećica sivo-graška pronađeno u skladištu i raspoređeno među građanima. Hrana ih je spasila, a sada je godišnji ritual posluživanja besplatne (ili jeftine) sive grašak za sve sudionike na Fat Tuesday održan među mnogim restoranima i građanskim grupama.

  Pruski sivo grašak teško je nemoguće pronaći za prodaju na internetu. Postoji neki razgovor koji se može koristiti golubom (pronađeno na Amazonu). Grašak je natopljen preko noći, a zatim se pirjao 2-3 sata u slanoj vodi. Poslužuju se s Kasslerom ili slaninom, kao i Specksoße (slaninu prženu i pomiješanu s rastopljenim margarinom) ili umak od luka (pečeni luk i slaninu, napunite roux i lagano mlijeko i / ili krumpirovu vodu). Kuhani krumpir je potrebno s ovom jelom.

• 02 od 07

  Meso i ostale glavne jela

  Holsteiner Sauerfleisch je dobro mramorirana svinjetina (piknik pršut ili trbuh) kuhana u bijelom vinskom ocetu s kiselim mrvicama (lisnatog listića, senfnog sjemena, pimenta, kolača, bobica od smreke) i malo šećera. Nezakoniti tanki ocat s vodom smanjiti kiselinski okus. Kada je meso tanjura i pada iz kosti, izrezati se u male komadiće i staviti u plosnato jelo ili podijeliti u posude za konzerviranje. Bujon je napet, često se doda želatina, te se prelije preko mesa kako bi se stvorila vrsta aspika. Ponekad se dodaju lukovi i mrkve, te narezane i ukiseljene pržene boje za boju i okus.

  Sauerfleisch se poslužuje hladno s Bratkartoffeln i Remoulade umakom .

  Göösküül söötsuur , die süßsaure Gänsekeule je slatka i kisela guska noga. To je napravljeno kuhanjem prvog dana u zaslađenoj vodi s ocima kao što su zaljev, papar, timijan i luk. One su ohladene preko noći, a zatim su zasušene u vlastitom tijelu. Malo više šećera je posutao na vrhu mesa i dalje smeđe, karamelizira šećer i čini kožu hrskavom. Mogu se poslužiti s ostatkom bujona zadebljanog s malo škroba. Stranice koje dobro idu su krumpir i crveni kupus .

  Svinjski lonac sa sušenim šljive puni se uobičajeno pečenje u kojem se stvara džep u mesu, a umak (ili kotrljao) mljevene suhe šljive i druge sastojke. Može se poslužiti toplo ili rashlađeno, a često ga prati i kremasti umak s drippingom i kuhanim krumpirom.

  Mehlbüdel ili Großer Hans su vrsta Serviettenknödela ili velike, glatke, umotane u platno i pare na kipuću vodu. Može se nazvati i pekinim pudingom. Nazvana Ditmarchenov nacionalno jelo (u Holsteinu) poslužuje se ukusno sa Schweinebackeom i suhom, ili sladak maslacem, šećerom i trešnjama.

• 03 od 07

  Suppen - Juhe

  Schnüüsch je juha od povrća koja dolazi od Angeln na Baltičkom moru. Svježe povrće, poput zelenog graha, grašaka, krumpira, karabusa i mrkve, zgušnjava se u mlijeku i začinjeno je peršinom, ljetnim ukusom, bijelim paprom i velikim dijelom maslaca. Može se poslužiti s tankim slatkim " Holsteiner Katenschinken " ili slatko-kiselom harengom .

  Swattsuer ili Schwartz-Sauer (lit crna kiselina ) je juha od ostataka kućnog klanja. Noge, trbuh, svinje noge i takve se kuhaju u mješavini vode i octa s pečevima i lukom kao začinima. Kada se meso napravi, rezati su u komadiće veličine ugriza. Juha je pomiješana s nekom od svinjske krvi i dovela do pirjanja i meso je dodano natrag u juhu. Daljnje začinovanje postiže se solom, šećerom i ocem. Juhu se poslužuje s Salzkartoffeln (sol krumpir) ili heljde ili brašna. Ova jela pops up u mnogim sjevernim područjima, uključujući Schleswig Holstein.

  Fliederbeersuppe - Holunderbeersuppe je slatka juha ili tanki puding od soka sokova. Često se poslužuje sa slatkim knedle ( vidi ovaj recept, na primjer ) kao svjetlo glavno jelo u jesen kada su zrele plodine, također je tradicionalni recept od pomeranski, saksonski i Vogtland kuhinje.

  Buttermilchsuppe mit Klüten je tanki, slatki puding od vanilije napravljen s mlaćenicom i poslužen je s jednostavnim kapljicama od brašna, mlijeka i jaja i kuhani u vrućoj vodi ( vidi korak po korak ). U ostalim dijelovima Njemačke, juha od mlaćenice poslužuje ukusna lukom i slaninom ili kuhanim ječamom i biljem.

• 04 od 07

  Gemuese - povrće

  Holsteiner Rübenmus je vrlo sličan Rübenmalheuru, ali sastojci se piju, a maslac i vrhnje dodaju. Može se poslužiti kao glavno jelo sa "Stippe" sa strane (umak s malo mesa).

  Gestovtes Gemüse: Mnogi povrće u ovoj hladnoj, sjevernoj regiji poslužuju se u bijelom umaku (ili bogatijem umaku od Bechamela ), a riječ za to je "Gestovt". Rutabaga i mrkva su posebno popularni kao prilog za Sauren Rolle (govedina kobasica položena u bilo ocat ili sirutka na kiselo), koji je rezan, floured i pržen i služio sa Salzkartoffeln.

• 05 od 07

  Fisch - Riba

  Maischolle: Europska Plavo , vrsta ravne ribe. - Riba koja je, kada je uhvaćena u proljeće (stoga "Mai- scholle") osobito nježna. Uglavnom se nalaze na atlantskim obalama, oni su također lovljeni u Baltičkom moru. Najčešće su služili prženi i obučeni slaninom ili čak škampi Sjevernog mora.

  Kieler Sprotte: Sprat ili skiper je mala, riba slična heringu . Kieler Sprotte pušen je preko bukve i pepela. Prodaju se u cjelini, a svi dijelovi su jestivi, ali mnogi ljudi uklanjaju glavu, rep i kralježnicu prije jela.

  Heringe: Herring su od komercijalne važnosti.

  Nordseekrabben je vrsta smeđih škampi. Pogledajte ovaj članak.

  Labskaus je tradicionalni recept sa crvenom repom, pire krumpirom, ili kukuruznom govedinom ili haringom. Poslužuje se s kiselinama i prženim jaje.

  Munkmarscher Muscheltopf: Dagnje kuhane u bijelom vinskom bujonu. Kada se naprave dagnje, juha se zgušnjava žumanjcima i vrhnjacima i ukrašava koprima.

  Kak't Dösch: Poached bakalar poslužen s umakom od senfa.

• 06 od 07

  Nachtische - deserti

  Rote Grütze: crveni voćni puding

  Friesischer Bohnensuppe: Stavite grožđice u jar. Dodajte nekoliko unci Kandisa ili šećera i napunite na vrh rakijom. Pustite da sjedne na sobnoj temperaturi 1-2 tjedna i poslužite sladoledom od vanilije.

  Mädchenröte ( crveno svjetlo za djevojčicu) je desert od soka od crvenog repe i kolača . Pobrite bjelanjke dok izbacujete šećer i sok. Rastopite želatinu u malo soka i pažljivo ga preklopite u meringue. Ulijte u posudu i držite u hladnjaku dok ne postignete. Poslužite s umakom od vanilije. Budući da su bjelanjke sirove, to se često ne čini više.

• 07 od 07

  Zum Trinken - Piće

  U hladnim, sjevernim regijama Njemačke "Korn" i "Köm" su popularni. Korn je tekućina destilirana od raži, ječma ili pšenice, a Köm je Aquavit (rakiji začinjeni ogulinom). Obje su pijan ledeno hladne od malih čaša, a Köm je često osnova za "Teepunsch" napravljenu vrućim crnim čajem, šećerom i rakijama.

  "Lütt un Lütt" (malo malo) je malo pivo i rakije.

  Flensburger Pilsener: Pivovara je osnovana 1888., a oni još uvijek bacaju pivo u ljuljanje.

  Tote Tante je miješano napitak s čokoladnim mlijekom, rakijom ili rumom, crème de cacao i šlagom preko kockica leda.

  Farmer je crna kava, rum i šlag . Šlagom se skriva miris tekućine, koji je neko vrijeme prevario župnu pastoru.

  Angler Muck je vrsta bušenja. Zagrijte rum i vodu (1/2 i 1/2), ali nemojte kuhati. Dodajte sok od limuna i šećer po ukusu i poslužite. Tradicionalno je služio u "Muck Pott", vrsta keramičkog vrča.