Šećer za prženje je neuredan, stoga prva stvar koju trebate učiniti jest prekriti kuhinjskim šankom i podom novinama, kako bi uhvatili šećerne mrlje. Uzmite 3 ili 4 posuđe i uredite ih zajedno na papiru pokrivenom brojaču, ručke okrenute prema van i protežu se preko ruba brojača. Raspršite ručke s nehrđajućim sprejem za kuhanje . Provjerite jeste li nosili pregaču ili odjeću koja se lako može očistiti, jer je vjerojatno da ćete dobiti šećer na sebe. Konačno, napunite veliku zdjelu s ledom i vodom i stavite ga na stranu kako bi se kasnije koristila.
02 od 06
Kuhati šećerni sirup
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licencirana za About.com, Inc
Pomiješajte 2 šalice granuliranog šećera, 1/2 šalice vode i 1/2 šalice kukuruznog sirupa u srednjoj tavi na srednje visokoj vatri i promiješajte dok se šećer ne otopi. Pokrijte poklopac i kuhajte 2-3 minute, zatim uklonite poklopac i nastavite kuhati sirup šećera, povremeno miješajući, dok ne dosegne 310 stupnjeva. Šećer će vrlo brzo kuhati prema kraju, pa pazite kako ne bi spali. Možete koristiti termometar bombona za nadzor temperature.
Čim šećer dosegne odgovarajuću temperaturu, uklonite lonac od vrućine i zakopčajte dno u pripremljenoj ledenoj vodi kako biste spriječili da šećer nastavi kuhati. Dopustite da se smjesa stavi na minutu ili dvije, lagano se gusti.
03 od 06
Započnite s izradom šećernih lanaca
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licencirana za About.com, Inc Držite tavu u jednoj ruci i vilicu u drugoj. Umočite vilicu u sirup šećera i promiješajte. Skinite vilicu iz topline i držite je 5-6 inča iznad pripremljenih ručica za umatke. Brzo zategnite vilicu natrag i naprijed preko ručki. Šećerni sirup trebao bi stvoriti vrlo fine šavove šećera koji se prekrivaju ručkama. Ako sirup ne stvara nikakve niti, ili niti imaju puno "kuglica", dopustite sirupu da se ohladi još jednu minutu. Ako su niti veoma neravni i teško je oblikovati, kratko ponovno zagrijte sirup.
04 od 06
Završite izradu šećera
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licencirana za About.com, Inc Nastavite zamočiti i brzo zakucati vilicu preko ručki, stvarajući mnoge fine trake šećera. U bilo kojem trenutku možete ukloniti šećer koji se nakuplja i oblikovati u kuglice, gnijezda ili tanke cijevi po želji. Nastavite stvarati šećer dok se sirup ne proširi, ili dok nemate dovoljno šećera za svoje potrebe.
05 od 06
Oblikujte šećer koji je pržena
Spun šećerni gnijezdo. (c) 2007 Elizabeth LaBau, licencirana za About.com, Inc Spun šećer često se formira u kuglice ili gnijezda za ukrašavanje vrhova kolača, tarts, ili mousses. Zrnca možete odvojiti u manje klupice kako bi pojedinačni šećer za žvakanje "halos", ili stvorili jedan veliki ukras. Šećerom pržena je prilično lako manipulirati, stoga nemojte se bojati eksperimentirati i vidjeti što vam se sviđa!
06 od 06
Završite svoj desert ili spremite šećer koji je pržena
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licencirana za About.com, Inc
Šećer od šljiva najbolje se koristi neposredno nakon izrade, jer se šećer počinje ukapljavati ako dođe u dodir s bilo vlažnim ili vlažnim. Ako ga koristite na vrhu deserta, pričekajte da ju postavite do posljednjeg mogućeg trenutka. Ovaj croquembouche ukrašen je šećerom i vrpcom za šećer, no vlaga u puševima za kremu diktira da treba poslužiti gotovo odmah prije nego što se šećer počne pretvoriti u karamelu!
Ako želite pokušati pohraniti, stavite je u suhu, nepropusnu Tupperware spremnik, po mogućnosti s nekoliko pakiranja sušiva, poput onih koji se nalaze u bočicama s vitaminom.