Velike rebara za roštiljanje usporene do savršenstva
Riblje svinjetine imaju dugu tradiciju u starom stilu svijeta roštilja, rangiranom s pršutom i svježom svinjom na natjecanjima kao pravi umjetnički oblik.
Kao i kod svih tradicionalnih roštilja , rebra svinjetine trebaju biti niske i sporije s dobrom dozom dima . Ovaj proces će zahtijevati pušač neke vrste, iako to možete učiniti s čajnik ugljen roštilj . Trebat ćete temperaturu temperature od 225 stupnjeva F / 110 stupnjeva C, dim i strpljenje.
Puno rebra mogu biti pušene u oko 4 sata, ali ako imate vremena probati i otići na daljinu. Što duže pušite, više će okusa proizvesti.
Prvi korak u izradi svinjskih rebara je pripremiti stalak. Neka rebra dođu na sobnu temperaturu, isperu se u hladnoj vodi i uklone membranu sa stražnje strane. Neki će reći da ne morate ukloniti membranu, ali osjećam da je to nužno. Membrana blokira upijanje dima i stvara prepreku vašim začinima.
Za uklanjanje membrane položite rebra na ravnu plohu površine mesa prema dolje. Uzmite oštar nož i počnite ljuštiti membranu s jednog kuta u blizini kosti. U većini slučajeva, vilica jastoga radi dobro za taj posao. Nakon što se dobri komad odmaknete, uhvatite ga papirnatim ručnikom kako biste čvrsto držali i počeli povlačiti. Ako je membrana netaknuta, ne bi trebalo previše teško ukloniti.
Uklonjenom membranom ponovno isperite rebra i osušite papirnatim ručnicima.
Sada jedan trik koji koristi nekoliko natjecatelja na roštilju je da obloži rebra s pripremljenom žutom senfom. Nema potrebe za gurmanskim ili skupim proizvodom jer će proces pušenja ukloniti aromu senfa. Ovaj premaz brtvljuje zalihe na mjestu i pruža lijepu koru preko površine rebara.
Ako imate na umu da rub treba biti utrljan u rebra svinjskog, onda ga možete staviti na prvi, a zatim pažljivo primijeniti senfa. Ili možete posipati rub preko senfa, ili upotrijebiti senzor koji se temelji na senfa. To je u stvari sklonost.
Nakon što su rebra svinjskog mesa iskusni i pušač je spreman onda ste spremni otići. Osobno, koristim mješavinu hrastovine, hickorya i malo mesquita u vatrogasnom prostoru, ali siguran sam da s malo eksperimentiranja možete doći do vrste dima koje volite. Postavite rebra u pušač i pustite ga. Dobra temperatura pušenja u području od 225 stupnjeva F / 110 stupnjeva C. Možete se smanjiti ako planirate dugotrajno pušiti, ali ne preporučujem da napredujete.
Ovom brzinom, rebra treba kuhati i posuti nakon 4 sata. Idi dulje ako možeš. Što duže pušite na niskoj temperaturi, to će biti jače i okusa. Ne zaboravite da morate pogoditi unutarnju temperaturu od 165 stupnjeva F / 75 stupnjeva C prije nego što se mogu poslužiti. Pripremite termometar za meso.
Da bih služio, izrežem rebra pojedinačno. Ne nalazim razloga za umak za završnu obradu, ali ako ste veliki obožavatelj umaka i ne možete zamisliti posluživanje bez umaka, predlažem tanki tanak koji neće nadvladati okus rebara.