Osnovni koraci za izradu najbolje roštilja izvukao svinjetinu
Od svih tradicija roštilja, izvukao svinjetina je zadržao na svojim korijenima daleko više nego bilo koji drugi. Velike rezove tvrdih, jeftinih svinjetina pušili su satima na niskim temperaturama, a zatim se ručno rastrgali i poslužili na kantu ili na hrpi. Dok je svinjska svinja zadržala svoju tradiciju, u regiji još uvijek postoji mnogo varijacija regije. Pokušali smo okupiti najbolje tradicije s vlastitim iskustvom kako bismo stvorili metodu za najbolju šansu koja je izvučena svinjetinom.
Iako vjerojatno nećete osvojiti nijedan natječaj s ovom metodom, to je jednostavno i sigurno molim vas za publiku.
Odaberite Cut
Prvi korak pri izradi dimljenog svježeg svinjskog roštilja je odlučivanje o tome koji rez svinjetine želite koristiti. Za razliku od grudice, izvukao se svinjetina od bilo kojeg masnog svinjskog pečenja ili iz cijele svinje . Najbolje pečenje je rame. Visoko u masnoćom i vezivnom tkivu, rame je također najfinije dio svinje. Svinjski se rame obično izrezuju na dva dijela: Boston Butt i Pikant Roast. Možete koristiti bilo koju ili oboje, to neće bitno puno, ali Boston Butt je lakše raditi, ujednačen oblik i sadrži pravi odnos masti na lean. Potražite Boston Butt koji je pravokutan u obliku s slojem masnoća s jedne strane. Boja bi trebala biti bogata ružičasta ljubičasta i mesna tvrtka na dodir.
Priprema svinjetine
Jednom kada imate svoje meso, odvojite od bilo kakvih slobodnih masnoća i kože.
To neće znatno pomoći svinjetini i bit će samo na putu. S mesom pripremljenim, nanesite trljati okus mesa dok je puši i pomaže da se proizvode crusty površine pod nazivom koru. Tipična izbušena svinjetina ima šećer (obično smeđe), sol, paprika, papar (bilo koju kombinaciju crne, bijele ili crvene) i bilje.
Radite dubinu u meso i pustite da sjedi na mesu oko sat vremena da potone u meso i oblikuju vlažnu pasta na površini. Sada si spreman pušiti.
Pušenje
Dim izvučene svinjetine osigurava hickory i / ili hrast. Iako možete koristiti bilo koje blago drvo ovo su tradicionalne šume. Želite ravnu temperaturu oko 225 stupnjeva F / 100 stupnjeva C. Morate zadržati temperaturu pušača ispod 265 stupnjeva F / 130 stupnjeva C bez obzira na sve. Previsoka temperatura uzrokovat će tešku hranu. Želite pušiti svinjetine na oko 1 do 1 1/2 sata po funti. To znači da ćete dugo pušiti. Nabavite ga, nisko i sporo. Možete ukloniti svinjetinu nakon što dosegne unutarnju temperaturu od 165 stupnjeva F / 75 stupnjeva C, ali neće biti nježna. Nastavite dok ne možete jednostavno razbiti meso vilicom, na temperaturi oko 195 stupnjeva F / 90 stupnjeva C. Sada je gotova. Naravno, ako imate problema s pušenjem dugo, možete koristiti alternativne metode kuhanja nakon nekoliko sati. Zamotajte svinjsko meso čvrsto u foliju i stavite je u pećnicu na 225 stupnjeva F / 100 stupnjeva C. dok se ne završi.
Povlačenjem svinjetine
Nakon što je svinjetina gotova, izvadite je od pušača i pustite da sjedne oko 30 minuta.
Sada ste spremni povući. U idealnom slučaju, meso će biti tako nježno da ga možete jednostavno rastaviti. To vam omogućuje da odvojite meso od svega ostalog. Stavite meso u lonac preko male toplote kako bi se zagrijali. Sada možete dodati umak od octa u mješavinu da biste mu dali to autentično okus. Ovaj izvukao svinjski porcija može biti jednostavan kao cayenne, paprika i jabučni ocat. Pomiješajte sve zajedno, tako da je meso lagano obloženo i spremni ste jesti.
Tradicija također diktira da svoje jelovnike dajete sa stolom ili umakom za završetak. To može biti gotovo bilo kakav umak za roštilj , ali ponovo će se obično poslužiti s tankim umakom od umaka . Iako ovo može zvučati kao da ćete imati kiselo jelo, meso će biti slatko od sporog kuhanja i kiselog octa (uvijek primijeniti jabučni ocat) bit će neutraliziran tom slatkom.
Možete poslužiti svinjetinu svježe na tanjur ili na kantu, na vama je.