Bohnenkraut ( Satureja hortensis ) je njemačka riječ za ljeto ukusna gdje se također naziva gartenkraut i bergkraut. Smatra se nezaobilaznim začinom za kuhanje graha, osobito zelenog graha. Također je dio francuske začinke herbes de Provence .
Kako se koristi
To je godišnja biljka, povezana s zimskim ukusom, višegodišnjim. Ima snažan, ukusan okus koji podsjeća na oregano, što je manje gorko od zimskog ukusa.
Obje vrste mogu se sušiti, ali njemačka kuhinja često poziva na hrpu svježe ukusan tijekom kuhanja, koji je uklonjen prije posluživanja. To je zato što je okus tako jak da može biti neugodan u velikim količinama.
Kako je došao u Njemačku
Sladokus je izvorno na istočnom Mediteranu i došao u Njemačku u 9. stoljeću, kojeg su redovnici donijeli da rastu u vrtovima samostana.
Ona može navodno pomoći kod probave graha, smanjujući neugodne nuspojave. Osušene grašak , leća i sušeni grah često se kuhaju ukusno iz ovog razloga.
Što Ljeto Savoury nadopunjuje
Pored sušenih grašaka, graha i leća, ljetni ukus ide dobro s različitim mesom i ribom, a kada se sitno fin, može dodati okus jednostavnom vinaigrette.
Ostala bilja koja dobro pristaju na bohnenkraut su peršin, kopar, bosiljak, rajčica, luk, suppengemüse (juha zelje) i češnjak.
Razlike između ljetnih i zimskih slastica
Oba tipa ukusnih pića potječu iz Sredozemlja i imaju ukusan okus.
- Ljeto ukusno: Ova češća sorta ima svjetliju aromu, a slatki okus i svježe lišće mogu se koristiti za ukrašavanje svježe salate, jela od jaja, grah, leća i pomiješana s krušnim mrvicama kao preljev. U suhom stanju, može se naći u mješavinama začina u Francuskoj, Italiji i Bugarskoj.
- Zimski ukusan: Slatki zimski rođak je više aromatičan i gorak degustacija. Mora se kuhati dulje vrijeme da razbije vlakna i izvede svoju dobru stranu. Često se upotrebljava za okus mlijeka, povrća i žitarica. Također se može naći u salamama i kobasicama.
Recepti koji koriste Bohnenkraut
Recept klasičnog njemačkog zelenog graha: svježi ljetni ukusni, vrtni svježi zeleni grah, goveđi govedina, peršin i maslac su sve što je potrebno za ovaj ukusni prilog.
Zdravi njemački recept s pivom od graha : U ovom receptu ljetni ukus koristi se u suhom obliku zajedno s zelenim grahom, fava grahom, dimljenom svinjskom paštetu, krumpirom, mrkvom i lukom.