Evo jednog receptora za njemački crveni kupus ( Rotkohl ) koji sam često napravio. To je tradicionalna pratnja za pečenu gusku ili bratwurst i pire od krumpira. To nije napravljeno s bilo kojim brašnom, pa je pšenica besplatno.
Crveni kupus je kuhana (za razliku od sirove crvene kupus slaw) i koristi od okusa crnog vina, sok od jabuka, nagovještaj šećera i klinčića. Arom, dok kuha, zavija.
Čini 4 obroka njemačkog crvenog kupusa
Što vam treba
- 2 1/2 unci slanina (bilo američki ili njemački Bauchspeck , sjeckani)
- 1/2 šalica luka (kockica)
- 4 šalice crnog kupusa (isjeckan, oko 1 funta)
- 1/2 šalice suhog crnog vina
- 1/2 šalice sok od jabuka
- 1 žlica šećera (ili agave nektar ili med)
- 1 cijeli ležišni list
- 4 cijela klinčića
- Crtkasti čajev crni papar
- 1 jabuka (ljuštena, ukrašena i četvrtasta)
Kako napraviti
- Smeđi 2 1/2 unci slanine u nizinskoj peći . Dodajte 1/2 šalice kockice i ispili 5 minuta. Dodajte 4 šalice isjeckanog crvenog kupusa i kuhajte 2 do 3 minute.
- Ulijte 1/2 šalice crnog vina i 1/2 šalice soka od jabuka i dodajte 1 žlicu šećera ili agave nektar ili med, 1 cijelu zaljevu, 4 cjelovite češnjake, mljevenu crnu papriku po okusu i 1 ljuštenu, usitnjenu i četvrtastu jabuka.
- Kuhajte na vrhu štednjaka 2 do 3 sata, povremeno miješajući. Držite tekućine dubokim širinom prsta (1/2 inča), dodavajući sok od jabuka ili vodu. Prilagodite začina. Poslužite vruće.
Napomena: Ovaj recept zamrzne dobro. Napravite jednom, poslužite ga dvaput. Stavio sam je u vrećice zamrzivača i pritisnite ga ravno (1 inč), tako da se brzo otopi i zauzima manje prostora u zamrzivaču nego što bi to bilo glomazni paket. Također mogu razbiti 1 posluživanje i ostati smrznuti.
Sirovi kupus nasuprot kuhani kupus
Nijemci vole svoj kupus. Postoji toliko mnogo sorti i toliko mnogo načina da ih upotrijebite. Sirovi kupus postoji u coleslawima (za koje se vjeruje da su potekli od nizozemskog, gdje je poznat kao koolsla ), a kuhani kupus poprima svugdje kao stranu svinjetine, govedine i peradi.
Iako je kupus lako kuhati, premda malo vremena (ali lonac treba malo promatranja), prodaje se kao hrana u staklenicima diljem Njemačke i preko uvoznih dućana u SAD-u
Kao suprotnost vrućem crvenom kupusu, ovdje je njemački recept za crvenu Coleslaw, a drugi za crveno-zeleni kupus Coleslaw koji je prilično na tanjuru.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 213 |
| Ukupna masnoća | 8 g |
| Zasićene masti | 2 g |
| Nezasićena masnoća | 3 g |
| Kolesterol | 19 mg |
| Natrij | 326 mg |
| ugljikohidrati | 25 g |
| Dijetna vlakna | 5 g |
| Protein | 9 g |