Rote Gruetze je tipično voćni desert iz sjeverne Njemačke, Danske i drugih skandinavskih zemalja. U istočnoj Europi, sličan puding zove se kissel i izrađen je od purehed voća.
Izvorni recept za Rote Gruetze poziva na crvene ribizle (Johannisbeeren) i maline, ali moderne verzije sadrže gotovo svako, u sezoni, crveno voće osim jagoda koje nemaju željenu kiselost ili ugriza. Sago ili griz (Griess) koristili su se za zgušnjavanje, što je puding učinilo malo krivom, stoga "Gruetze" ili grimiz. Ovaj recept zahtijeva da se kukuruzni škrob (ili krumpirov škrob) zgusne što rezultira glatkom kompozitorom.
Poslužite s mlijekom, vrhnjem ili šlagom, ili kao u ovom receptu s umakom od vanilije. Neki ljudi vole da se i Zwieback razbije nad pudingom prije nego što ga pojede.
Poslužuje 6 s veličinom od 3/4 šalice pudinga i 3 žlice umaka.
Što vam treba
- Za puding:
- 3 tbsp. šećer
- 3/4 šalice. ljubičasta sok od grožđa
- 3 tbsp.
- Kirschwasser
- 1/3 šalice crnog vina
- 3 tbsp. kukuruzni škrob
- 1 funta miješane plodine mogu biti zamrznute
- Za umak od vanilije :
- 1 vanilije ili 1 žličicu. ekstrakt vanilije
- 1/2 šalice mlijeka
- 1/3 šalice kreme za šlag
- 2 tbsp. šećer
- 2 žumanjka
- Balzam od limuna ili mentol ostavlja kao ukras
Kako napraviti
Napravite voćni puding
- Pomiješajte šećer s sokom od grožđa, Kirschwasserom i crnim vinom. Mjesto preko srednje topline i dovesti do kuhati, miješajući rastopiti šećer.
- Pomiješajte kukuruzni škrob s jednakom količinom hladne vode. Polako dodajte vrućim tekućinama i stalno promiješajte. Vratite smjesu natrag u kuhanje i nastavite miješati sve dok tekućina ne počne zgušnjavati i postati jasna i sjajna.
- Umiješajte u voće. Možete koristiti bilo koju mješavinu trešanja, crvene ribizle , maline i kupine. Zagrijati kroz minutu ili dvije, zatim sipati u zdjelu i držati u hladnjaku.
Napravite umak od vanilije
- Izrežite zrno vanilije napola i prodrite sjeme. Polako zagrijte mlijeko, vrhnje, šećer i vaniliju (i grah i sjemenke).
- Kada se šećer otopi i mlijeko gotovo kuhati, izvadite posudu od izvora topline i promiješajte žumanjake. Stavite tavu na vrlo niski plamenik i zagrijte dok se umak ne zgusne, ali nemojte kuhati.
- Procijedite kroz cjedilo, ako je potrebno za uklanjanje grudica ili jaja koji se nisu dobro miješali. Cool.
Posluživanje pudinga
- Da biste služili, stavite Rote Grütze u desertne šalice ili sladoledne posude, prelijte malo umakom od vanilije i ukrižite s matičnjakom ili listovima lisca.
Napomene: Ovo nije jako slatki desert. Ako imate slatki zub, slobodno dodajte više šećera po ukusu.
Ako je slatki kolač žumanjke malo kompliciran za umak od vanilije, možete upotrijebiti paket vanilije pudinga s dvostrukim mlijekom, ili napraviti puding vanilije od ispočetka, ali s oko pola kukuruznog škroba.