Kale, "Grünkohl" na njemačkom jeziku ( Brassica oleracea convar. Acéphala var. Sabellica , je vrsta kupusa koja ne tvori glavu, nego raste vrlo kovrčave lišće na drvenastim stablima, a zbog oblika njemačka riječ za Kale je "Federkohl" ili pernati kupus.
Podrijetlom od Grka i Rimljana na Mediteranu, kale je postao važan izvor hrane u Njemačkoj do srednjeg vijeka. Omogućio je vitamin C zimi za opću populaciju, relativno je lako rasti i hladno podnošljiv na oko 10 ° F (-15 ° C).
Posađeno u lipnju, može se sakupljati tijekom zime, od listopada do travnja. Hladne temperature čak i povećavaju njegov ukus.
Povijest Kale u Njemačkoj
Dok je "Grünkohl" bio bogat čovjekov obrok u rimsko doba, a za neko vrijeme siroti čovjekov obrok, postao je redoviti restoranski obrok posljednjih godina. U sjevernoj Njemačkoj "Grün-" ili "Braunkohl" postigao je gotovo kultni status. Poznat je i kao "Blätterkohl", "Krauskohl", "Fedekohl", "Winterkohl", "geschlitzter Kohl" i "friesische" ili "Oldenburger Palme" (zeleni kupus, i Frisian ili Oldenburger palme).
Pogotovo u Bremenu, ali u mnogim izoliranim dijelovima Donje Saske (Hannover u Braunschweig), "Grünkohl" bolje poznat kao "Braunkohl". Postoje tri moguća razloga za to. Prvo je da kada kuhate kelj, malo se smeđe. Drugi je da ne biste trebali žeti kelj dok se vanjski listovi ne smeđu.
Treći razlog može biti da ljubičasta boja koju neki kelj postiže čini da izgleda smeđe-zeleno.
Bremen i Oldenburg se svake godine bore o tome da li "specijalitet" "Grunkohl" ("Braunkohl") pripada više jednoj od njih od druge. Bremen ima najstariju dokazanu tradiciju. Od 1545. održavaju javnu "Grunkohlessen" (kale večeru).
U Herefordu (Sjeverna Rajna-Vestfalija) kelj se koristi za ukrašavanje crkve Radewig umjesto borovih grana tijekom drugog tjedna Adventa. Zaštitnik je umro 1590. godine i ostavio svoje bogatstvo u crkvu, ali je zatražio da se održi godišnji festival s masom, glazbom i keljskom večerom.
Grünkohlessen - Kako imati Kale večeru stranke
U Donjoj Saska, kelj se najčešće kuha s slaninom , njemačkim Kasselerom (šunkom) i "Pinkelom" ili "Bregenwurst". Pinkel je vrsta kobasice koja služi samo s kelama. Sadrži slaninu, ječam rogovima, goveđi salus, svinjetinu, luk, sol, papar i piment. Riječ "Pinkel" može doći iz Platte njemačke riječi za govedinu crijeva, koji je korišten kao crijeva. "Bregenwurst" znaci kobasica mozga, iako se u kobasicama danas ne koristi govedina. Obično se sastoji od svinjetine, svinjetine, luk, sol i papar. Obje vrste kobasica mogu se pušiti ili samo kuhati. Kada se stavljaju na vrh kelja za zagrijavanje, obično su ih izbodeni vilicom kako bi okus ustao u povrće.
Ostale vrste kobasica se koriste izvan Donje Saske. West Phalia služi dimljeni "Mettwurst", kobasica od finog ili velikog mljevenog svinjetine (ali ne i slanine) , i "Kohlwurst", pluća i svinjetina, dimljena kobasica začinjena senzornim sjemenkama, pimentom, timijanom, majmunom i lukom kao kao i svinjski trbuh.
Južna Njemačka i Austrija nemaju vlastite kale specijalitete ili tradicije. Mnogi ljudi vole dodati "Kochwurst", generički pojam za kobasicu od prethodno kuhanih sastojaka.
Meso se kuha na sat ili duže, sve tri vrste mesa (slanina, šunka i kobasica) polažu se na vrh i cijela se večera još više peku. Točna količina vremena varira od strane kućanstva i regije. "Eintopf" ili jedan jelo s jelima poslužuje se s kuhanim krumpirom, a neki ljudi inzistiraju na slatkom krumpiru, koji su redoviti krumpiri koji se kuhaju, oguljavaju i odrežu, a zatim pržene u maslacu i šećeru dok se vani ne karamelizira.
"Kohlfahrt"
Kohlfahrt je grupni izlet u okolicu tijekom kojeg se poslužuje teška, kale večera i igra se nekoliko "zabavnih" igara, obično pod utjecajem alkohola.
Sve do nedavno, ovo je bilo muško putovanje i samo za trgovačku klasu. Početkom 1800-ih s radničkim pokretom, organizirani su sve veći broj "Kohlfahrtena". Žene se nisu pridružile ovim izletima sve do 1920-ih i 30-ih godina, što nije uvijek bilo pozitivno.
"Boßeln" i "Klootschießen" su vrlo slične igre koje se igraju tijekom šetnje na selu. Možete opisati "Boßeln" kao dugo udaljenost Bocce, talijanska igra s loptom. Igrači odabiru metu u smjeru kojim putuju i bacaju loptu prema njoj. Prvi igrač ili momčad koja je dobila loptu unutar ciljnog područja pobjeđuje. Ponekad se osvaja bacanjem najdulje udaljenosti. Postoje mnoge različite varijacije ovih igara, na poljima ili popločanim ulicama.
Unutarnje igre mogu uključivati "Schweinerei" (Pass the pigs) i druge kockice ili igre s kartama. Tijekom "Grunkohlfahrt" kralj ili kraljevski par okrunjen je. Pobjednik odabire 1) glasovi popularnosti, 2) koliko je težina dobivena za vrijeme obroka, ili 3) tko je (možda) osvojio najviše igara tijekom pješačenja. Kompletna pravila za pobjedu čuvaju se u tajnosti i ne treba ih previše ozbiljno shvatiti. Kralj također može biti okrunjen tako da bude posljednji kod stola. Tko god osvojio naslov, zadužen je za organizaciju sljedećegodišnjeg terenskog odmora.
U nekim dijelovima Njemačke, gdje se uzgaja puno kelja, "Kohlkönig" (kralj kupusa) je čast cijele regije. Mnogi političari su osvojili čast, uključujući Helmut Kohl u Bonnu 1984, Otto Schilly 1999. godine u Berlinu i Guido Westerwelle kao 46. "Grünkohlkönig" u Oldenburgu.
Kupnja za Kale
Kada kupujete kelj, osigurajte da su lišće tamno zelene do ljubičaste (gotovo smeđe), kovrčave, široke i ne prevelike. Trebali bi se osjećati svjež i nemaju mrlje na njima.
Kale
Da biste koristili svježu kelju, pustite da se natapri nekoliko minuta u vodi s dodanim ocem. To pomaže u otpuštanju prljavštine i svih insekata koji se još uvijek mogu pričvrstiti. Uklonite stabljike i nasjeckajte listove u vrpce (poput šifonata ) ili manjih komada. Koristite sirovo, u salatama, kuhani kao brza posudica, ili kuhajte duže vrijeme u njemačkim receptima.
Što ga više kuhate, to će više mirisati poput sumpora ili malo poput trulih jaja. To je zato što kuhanje oslobađa molekule sumpora iz molekula šećera. Neki ljudi dobrodošlicu mirisu, drugi se nikad ne naviknu na nju.
Kuhani kelj ide dobro slaninom i namirnicama koje su pušene. U njemačkoj kuhinji, začinjen je suhom, senfom, soli i šećerom. Ponekad se dodaje piment ili muškatni oraščić.
Skladište kale
Operite kelj, osušite i pohranite u kantu za povrće u hladnjaku na nekoliko dana. Budite svjesni da što ga duže čuvate, više vitamina izgubi i promjene profila okusa.
Zamrzavanje kale
Prosijati u slanoj vodi 2 minute. Ispustite dobro prije pakiranja i zamrzavanja.
Kale je bogato vitaminima A i C i B6. Također ima željezo, fosfor, kalij i vrlo je bogat kalcijem. Zapravo, ima dvostruko više kalcija nego mlijeko, unca po unci
Također poznat kao: Kale, Brassica oleracea convar. acéphala var. (brašno od lisice, kovrčasti kupus, pernati kupus, zimski kupus, šljunčani kupus i frizijski ili oldenburgerov palmi), Brachetohl