Ove rebra su obložene s tri sloja okusa. Prvo, slatko i blago pikantno trljanje, zatim javorov ocat, a napokon slatki umak od javorovog sirupa. Velika kombinacija okusa za rebra koja se mogu pripremiti na plin ili ugljen i pušač.
Što vam treba
- 1 stalak / 3 kg svinjetine rezane svinjske rebra
- Za R ub:
- 1/3 šalice / 80 ml smeđeg šećera
- 1 žlica / 15 mL košer soli (ili morske soli)
- 1 žlica / 15 ml blagog praha chilija
- 1/2 žlica / 7,5 ml finog mljevenog papra
- 1/2 žlice / 7,5 ml luka od luka
- 1 žličicu / 5 ml praha senfa
- 1/2 čajna žličica / 2,5 ml paprike (ne pušeno)
- Za umak:
- 1 šalicu / 240 mL ketchup
- 1/2 šalice / 120 ml čistog javorovog sirupa
- 3 žlice / 45 ml javorovog octa
- Za B aste (Mop):
- 3/4 šalice / 160 ml javorovog octa
- 3 žlice / 45 ml smjese za rub
- 3 žlice / 45 ml umak za roštilj
- 1/2 žličice / 2,5 ml Worcestershire umak
Kako napraviti
- Kombinirajte rub mješavinu u maloj zdjeli. Uklonite 1/3 šalice / 80 ml trljanja iz posude i koristite ovo za rebra. Postavite preostalo trljanje na stranu da biste ga koristili u umaku i basteu.
- Za pripremu umaka: kombinirajte ketchup, javorov sirup, 2 žlice / 30 ml rezervirane smjese za rublje, javorov ocat i Worcestershire umak u malom tavanu. Neka se umak zagrije na srednju toplinu 1 minutu, smanjuje toplinu i pirjati još 3 minute, često miješajući. Izvadite iz vrućine i pokrova.
- Da biste pripremili baste (ili mop): U malom tavanu pomiješajte 3/4 šalice / 160 ml javorovog octa s umakom od Worcestershire, 3 žlice / 45 ml svake mrlje i pripremljenim umakom od roštilja. Kuhajte na srednjoj toplini 2-3 minute dok se trlja uglavnom ne otopi. Izvadite iz vrućine i pokrova.
- Prethodno zagrijati roštilj ili pušač za dva sata kuhanja na temperaturi od 350 stupnjeva F. Te rebra se mogu obaviti pušačima pomoću standardne niske i spore metode nekoliko sati ili 350 stupnjeva oko dva sata. Ako koristite roštilj, postavite za neizravno kuhanje . Na plinskom roštilju stavite veliki list aluminijske folije ispod rešetaka za kuhanje kako bi se roštilj održao čistim. Drveni čipovi ili komadići mogu se dodati kako bi ova rebra bila dodatni, dimačasti okus. Na 350 stupnjeva rebra dostižu svoju ciljnu temperaturu (oko 185 do 195 stupnjeva F) u oko dva sata.
- Skinite membranu sa stražnje strane rebara laganim podizanjem kuta membrane tupim nožem. Uhvatite membranu papirnatim ručnikom i polako ih podignite. Obložite dio mesa od mesa s 1/3 šalice ruba. Provjerite je li sve meso dobro obloženo mješavinom, ali stavite najveći dio trljanja na stranu mesa.
- Postavite rebra na donju stranu kosti na prethodno zagrijani roštilj ili pušač i kuhajte po želji, ovisno o željenoj metodi. Ako koristite kapljicu ili foliju, postavite rebra izravno na nju.
- Prije nego što počnete koristiti vodu, polako se zagrijte. Nakon što su rebra dosegla otprilike 165 stupnjeva F, počnite basting. Da biste provjerili temperaturu rešetke, postavite sondi trenutnog termometra između kostiju na nekoliko mjesta. Može biti potrebno rotirati stalak za ravnomjerno kuhanje. Praćenje temperature na svakom kraju pomoći će vam pokazati kada to treba učiniti. Neizravno kuhani, stalak ne mora biti okrenut. Nasjeckajte rebra tri puta, svakih deset minuta. Čuvanje vruće bast će spriječiti hlađenje rebara kada se primjenjuje.
- Ako se umak za roštilj previše ohladi, ponovno zagrijte na minutu ili dvije na vrhu štednjaka prije nanošenja na rebra. Nanesite umak jednom kada rebra dosegnu ciljnu temperaturu. Dvije aplikacije, otprilike pet minuta, stvaraju debeli premaz.
- Nakon što rebra dosegnu 190 stupnjeva F., vrijeme je da uklonite rebra s roštilja ili pušača. Koristeći veliki par kvačica, uklonite rebra i postavite ih na veliku ploču za rezanje. Pustiti meso ostati 5-10 minuta prije rukovanja. Pažljivo izrežite pojedinačne rebra i poslužite s rezerviranim umakom od javorovog javorova.
- Ako kuhate dvije ploče, udvostrujte rubni recept, ali zadržite dijelove umaka isto. Povećajte baste s 1/4 šalice / 60 mL dodatnog javorovog octa. Međutim, nećete imati umak od roštilja koji će poslužiti s kuhanim rebrima.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 1082 |
| Ukupna masnoća | 46 g |
| Zasićene masti | 16 g |
| Nezasićena masnoća | 20 g |
| Kolesterol | 295 mg |
| Natrij | 2,712 mg |
| ugljikohidrati | 68 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 93 g |