Ova srdačna gulaš, zagrijavanje obrok, vruće zbog chilies i tangy zbog tomatillos, je kao ljubljeni u američkom jugozapadu, gdje se zove chile verde ili chili verde. Kao što se događa sa svim ikonastim tradicionalnim jelima, svaki kuhar tumači osnovnu pripremu u svoju ukusnu izvedbu. Koristite ovaj recept kao skočnu točku za razvoj personalizirane inačice.
Što vam treba
- 2 funti
- svježi zeleni chilies (blagi Hatch, Anaheim ili poblano chilies rade dobro)
- 1/2 šalice vode
- 1 žlica octa (bijelo vino ili jabukovače)
- 1 žličica soli
- 2 do 3 žlice slanine ili biljnog ulja (za prženje)
- 1 1/2 funti piletina ili svinjetina bez kostiju (izrezani u kocke od 2 inča)
- 2 šalice
- tomatillos (podšišani i grubo sjeckani)
- 2 šalice piletine ili svinjetine
- 2 pečena zelena pečenja (sjemenke i kockice, pržene dodatke u koraku 1 i pričekajte, ili koristite konzerviranu pečenu zelenu pečenu pećnicu)
- 4 češnja češnjaka (oguljena i kockica)
- 1 luk medija (ljušteno i kockano)
- 1/2 čajnu žlijevu čašu od zemlje
- Sol na okus
- 1/4 čajna žličica mljevenog crnog papra
- Neobavezno: 1/2 žličice šećera
Kako napraviti
Pecite svježi zeleni pečenjak na roštilju ili ispod broilera dok koža ne izgleda pocrnuto i šamponirano. Neka chili dovoljno rashlađuju, zatim odsiječe stabljike, skidaju kožu i izvlače sjeme. Odbaci stabljike, sjeme i kožu.
Pomiješajte chilies s vodom, ocem, i 1 čajna žličica soli dok glatka. Staviti na stranu.
Zagrijte lardo ili ulje u velikom tavu na visokoj vatri dok ne treperi. Kuhajte komade piletine ili svinjetine, u zrnu ili ulju i okrenite ih po potrebi kako biste smeđali sve strane. Ispustite meso na papirnatom ručniku ili smeđi papirnatu vrećicu.
Kombinirajte smeđe piletina ili svinjetinu, zelenu umaku i tomatile u umetak usporenog štednjaka ili velikog umaka ili nizozemske peći na štednjaku. Kuhajte na zraku 2 sata, prekriveni, na niskoj razini.
Dodajte preostale sastojke i pirjite još 2 sata. Provjerite svakih 30 minuta i dodajte vruću vodu po potrebi kako bi meso bilo potopljeno.
Poslužite chile verde s vrućim tortillama i rižom i grahom.
Varijacije na Čileu Verde
Zamijenite konzervirane zelene pečnice za svježe kako biste uštedjeli vrijeme i trud.
Kuhajte cijele pileće prsa ili svinjetinu u četvrtom koraku dok ne dođete do tanjura, a zatim rastrgajte meso, vratite je u posudu i nastavite s receptom. Poslužite isjeckanu chile verde kao glavno jelo ili ga upotrijebite da biste napunili burrito, enchiladas ili tortas ili na vrh tostadas.
Dodajte kockane krumpire (otprilike iste veličine kao kockice za meso) s juhu i drugim sastojcima u koraku 4. Krumpir izvrsno pristajte okusima u ovom jelu, smanjite intenzitet chilija i rastegnite dijelove. Još jedna mogućnost: vretena chile verde preko pire krumpira.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 401 |
| Ukupna masnoća | 16 g |
| Zasićene masti | 6 g |
| Nezasićena masnoća | 7 g |
| Kolesterol | 98 mg |
| Natrij | 634 mg |
| ugljikohidrati | 28 g |
| Dijetna vlakna | 5 g |
| Protein | 37 g |