Njemački dimljeni svinjetina, "Kasseler", je lonac svinjskog mesa ili svinjetina, koja je pušena bukovom ili jasenom. Nijemci koriste "Kasseler" kao ukusan dodatak kale i kupus receptima ili ga peći kao američki šunka. Većina ljudi kupuje "Kasseler" spreman za kuhanje, ali je teško pronaći u SAD-u. Dim doprinosi velikom broju okusa u mesu - Nijemci najčešće koriste jasle, a američka kuhinja zahtijeva javorov ili dimnjak.
Ovaj recept zahtijeva 48 sati, mokro izliječenje i vrući dim od samo nekoliko sati, što dovodi do potpuno kuhanog mesa.
Što vam treba
- 1 galon / 4 litre vode
- 350 grama košer soli
- 225 grama šećera
- 42 grama ružičaste soli
- 1 ružičasto lisnato lišće (svježe ili suho)
- 1 tsp. osušeni timijan
- 1 tbsp. bobice od smreke
- 1 tsp. korijandar
- Neobavezno: češnja češnjaka
- 1 svinjsko meso (bez leđa, 4 - 5 funti)
Kako napraviti
- Sastojke za salamuru i toplinu pomiješajte uz kuhanje kako biste otopili svu sol i šećer. Rashladite do potpuno hladnoće.
- Pripremite bedro uklanjanjem sve osim tankog sloja masti. Preporučujem stražnjicu, a ne rebrastu pećnicu (pričvršćena rebra - uobičajena u komercijalnom "Kasseler") za kućnu obradu.
- Stavite grančicu u slanu vodu i utisnite ga pločom ili nekim drugim predmetom kako bi je zadržala pod vodom.
- Rashladite 48 sati.
- Izvadite stražnjicu iz slane vode. Odbaciti slanu vodu.
- Isprati svinjetinu hladnom vodom i osušiti. Možete ga sušiti u hladnjaku do jednog dana (nemojte prekrivati niti jednu omotnicu).
- Pripremite pušača: započnite vatru na dnu pušača sat vremena prije nego što želite pušiti meso.
- Potopite 2 šalice (ili tako) drvne sječke (po mogućnosti slatke za ovaj projekt) u nekoj vodi.
- Postavite ladicu za pušenje (ili ladicu za aluminijsku foliju) na vrh drvenog ugljena i dodajte 1/2 šalice mokrih drvnih sječki. Postavite roštilj oko stopala iznad toga.
- Stavite meso na roštilj, pokrijte i pušite 2 do 3 sata dok unutarnja temperatura ne bude iznad 150 ° F. Dodajte više mokrih čipsa po potrebi da bi dim bio gore.
- Umjesto toga možete baciti slano meso ili ako imate poteškoća s pušačem, samo ga stavite unutra i dovršite proces kuhanja u pećnici. Zagrijte pećnicu na 450 ° F i kuhajte meso 10 minuta. Spustite temperaturu na 250 ° F i pečite meso 2 do 3 sata dok unutarnja temperatura ne dosegne 150 ° F.
- Jedite toplo ili rezati i omotati. Rashladite na 4 dana ili zamrznite 2 do 3 mjeseca.