Osnovni bijeli umak također je poznat kao bekamel. Možete napraviti i mnoge druge umake, koristeći varijante ispod glavnog receptora. Ovo je standardni recept koji svaki kuhar treba znati. Bijeli umak čini osnovu za gravies, juhe i druge recepte.
Najvažnija stvar za izradu bijelog umaka je promiješati smjesu od brašna i maslaca uz žicu. Ako promiješate drvenom žlicom, umak nikada neće biti potpuno glatka. Šipka će otopiti grudice i osigurati da umak bude kremasti. Zatim, kada dodate mlijeko, nastavite koristiti šipku. Mlijeko će biti apsorbirano u roux i umak će polako zgušnjavati.
Ako koristite puno bijelog umaka u vašoj kuhinji, možete napraviti svoj kućni bijeli umak za rezanje kuta i uštedjeti neko vrijeme.
Ovaj umak može biti okus po želji. Razlike u nastavku daju vam tehničke uvjete za svaki umak.
Što vam treba
- 2 žlice. maslac
- 2 žlice. brašno
- 1 šalicu mlijeka
- Dash sol
- Dash bijeli papar
Kako napraviti
- U teškom loncu na laganoj vatri rastopi maslac.
- Umiješajte u brašnu uz žicu.
- Kuhajte na laganoj vatri tri minute, stalno miješajući (ova smjesa se zove roux).
- Nemojte dopustiti da smjesa bude smeđa.
- Postupno promiješajte mlijeko, stalno miješajte.
- Kuhajte na laganoj vatri 3-5 minuta dok se umak ne počne gušiti.
- Sezoni za okus.
Varijacije
Prethodni recept čini tradicionalni bijeli umak koji bi trebao poslužiti kao čvrsti temelj za bilo koji obrok koji ga zahtijeva.
Kod kuhanja iteracija je pravilo! Postoji niz varijacija na osnovnom bijelom umaku koji služi za naglašavanje i nadopunu različitih okusa.
Veloute umak
Koristite pileće juhe ili ribu umjesto mlijeka.
Mornay umak
Dodajte pola šalice ribanog švicarskog, Gruyere ili Emmenthal sir nakon umakanja. Uklonite iz vrućine i umutajte dok se ne rastopi i glatko.
Bijeli umak od luka
Kuhajte 1 žlica. mljeveno luka u maslacu dok ne postane prozirna. Zatim dodajte brašno i nastavite s receptom.
Mustard bijeli umak
Namotajte u 1-2 tsp. pripremljena gorušica nakon umakanja.
Smeđi umak
Kada kuhate smjesu brašna i maslaca, stalno promiješajte i kuhajte dok smjesa ne počne smeđe. Nemojte koristiti mlijeko ili piletinu. Ovo se također naziva umak.
Umak od currya
Dodajte 1-3 tsp. od curry praha (na okus) na maslac i pirjati 1 minutu prije dodavanja brašna. Nastavite s receptom prema uputama.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 472 |
| Ukupna masnoća | 27 g |
| Zasićene masti | 15 g |
| Nezasićena masnoća | 10 g |
| Kolesterol | 67 mg |
| Natrij | 918 mg |
| ugljikohidrati | 44 g |
| Dijetna vlakna | 4 g |
| Protein | 13 g |